國(guó)家癌癥中心發(fā)布的2015全國(guó)癌癥統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，我國(guó)惡性腫瘤年發(fā)病約392.9萬(wàn)人，死亡約233.8萬(wàn)人，平均每分鐘就有7.5人被確診為癌癥。近10多年來(lái)，我國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率每年保持約3.9%的增幅，死亡率每年保持約2.5%的增幅。
在這樣的形勢(shì)下，癌癥預(yù)防已成為每個(gè)人都無(wú)可避免的“必修課”。近年來(lái)，我們欣喜地看到，越來(lái)越多人開(kāi)始通過(guò)戒煙限酒、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)、均衡飲食這些方式，降低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
不過(guò)，在生活中，還有一些較為隱匿的致癌物，藏在人們?nèi)菀缀雎缘慕锹洹＝裉?，小編就?lái)和大家分享幾種廚房里“看不見(jiàn)”的常見(jiàn)致癌物。
一、警惕油煙致癌！
當(dāng)高溫油炸、爆炒食物時(shí)，會(huì)產(chǎn)生濃濃的油煙。而油煙中的丙烯醛、苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類(lèi)化合物這些壞東西，會(huì)增加做飯的人慢性咽炎、鼻炎、氣管炎、肺炎等呼吸道疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)澎湃新聞介紹，上海中醫(yī)藥大學(xué)一項(xiàng)調(diào)查顯示，長(zhǎng)期在廚房做飯的人，因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸油煙中的致癌物，人體細(xì)胞組織更容易發(fā)生突變，導(dǎo)致患上肺癌的幾率是普通人的2-3倍，51%的肺鱗癌和61%的肺腺癌的發(fā)生，都和油煙污染脫不了干系。
這一點(diǎn)，也曾在央視得到證實(shí)。
來(lái)源：CCTV新聞?lì)l道
因此，為了健康，建議經(jīng)常做飯的朋友使用效率更高的油煙機(jī)，重點(diǎn)關(guān)注機(jī)器的有效風(fēng)壓、有效排量以及可視的吸油煙效果。
另外，帶上口罩做飯也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。盡量減少高溫油烹飪的頻次，多使用蒸煮的方式，還能更好地留存食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
二、注意砧板衛(wèi)生！
據(jù)人民日?qǐng)?bào)介紹，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為1類(lèi)致癌物，毒性是砒霜的68倍，是劇毒氰化鉀的10倍，且不易溶解于水，單次攝入20毫克就可直接致命。即使100℃的開(kāi)水連燙20小時(shí)，也無(wú)法保證殺死這種可怕的劇毒物質(zhì)。
黃曲霉毒素常存于霉變的糧油食品中，比如玉米，花生，堅(jiān)果（瓜子、杏仁等），食用油（尤其是小作坊自榨油）等。另外發(fā)泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的木耳，也是黃曲霉毒素的來(lái)源之一。
除了食物，廚房里的砧板也屬于黃曲霉毒素常出沒(méi)的地方。據(jù)廣州市微生物檢驗(yàn)研究所輕工產(chǎn)品檢測(cè)事業(yè)部工程師黃秀敏介紹，通過(guò)對(duì)家庭廚房用具檢測(cè)，砧板細(xì)菌數(shù)量比垃圾桶還高很多。
其實(shí)砧板本身不會(huì)生長(zhǎng)黃曲霉毒素，但每天做飯，難免在砧板上留存一部分食物殘?jiān)ㄓ绕涫堑矸郏瑫r(shí)間久了，自然可能霉變。尤其是一些節(jié)約的家庭長(zhǎng)期不換砧板，久而久之會(huì)大幅增加對(duì)全體家庭成員的肝毒性風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)肝癌。
（P.S.街邊現(xiàn)切現(xiàn)賣(mài)的肉夾饃、豬頭肉等小攤，用的往往是木質(zhì)案板，一天到晚葷素混切，總是保持潮濕，衛(wèi)生狀況難以保障。雖然味道還不錯(cuò)，但為了健康，還是建議盡量少吃或不吃。）
家庭砧板小妙招：
01
準(zhǔn)備多塊砧板和多把刀具
02
注意消毒
三、腌菜雖好，吃起來(lái)要小心！
雖然如此，但如果能夠更加合理地制作和食用腌菜，致癌風(fēng)險(xiǎn)還是可以大部分得到規(guī)避的。下面是來(lái)自科普中國(guó)介紹一些小技巧：
使用純?nèi)樗峋l(fā)酵的腌菜里，亞硝酸鹽的含量其實(shí)并不高，安全系數(shù)相對(duì)較高。
剛剛腌制幾天的“暴腌菜”，對(duì)人體危害非常大，因此應(yīng)當(dāng)保證腌制時(shí)間足夠長(zhǎng)，比如北方腌菜應(yīng)當(dāng)超過(guò)1個(gè)月，南方的酸菜、泡菜應(yīng)超過(guò)20天。
吃腌菜時(shí)，搭配一些新鮮蔬菜、水果，也可以降低風(fēng)險(xiǎn)。
吃腌菜時(shí)，其他食物的鹽量相應(yīng)降低。
注意密封、冷藏保存，出現(xiàn)任何霉變跡象，立即扔掉。
減少食用頻率，每餐少吃一些。
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