撰稿 / 米婭
審校 / 付慶榮
編輯 / 梧桐
投資人：王小龍
所屬機(jī)構(gòu)：百福控股
主投領(lǐng)域：餐飲行業(yè)
投資案例：和合谷、遇見小面、西少爺、好色派沙拉、大弗蘭、SeeSaw、仔皇煲、美奈小館、越小品、?？?、新辣道
這是一場閉門會議，地點(diǎn)是北京融科資訊中心B座17樓，一間約摸60平米的會議室。隨處擺放的桌椅，透出一股freestyle。
四位來自阿里口碑、盒馬的區(qū)域負(fù)責(zé)人分享正酣。突然間，會議室安靜下來，有位餐飲品牌創(chuàng)始人“挑刺兒”道：“我們準(zhǔn)備和騰訊聯(lián)合，在深圳開一家智慧新零售餐廳。請問，你們在智慧餐廳運(yùn)營中如何杜絕偷盜現(xiàn)象？”
尷尬只維持了1秒，就被笑聲和熱議掩蓋。緊接著，各種提問接踵而來。話筒在阿里團(tuán)隊(duì)間回來傳遞，帶著手心的余溫。
眼前這場撕扯和碰撞，都被王小龍看在眼里。他在會議室右前方，或坐著，或站著，筆挺西裝配著雙休閑鞋。
王小龍，弘毅投資董事總經(jīng)理、百?？毓?HK:01488)負(fù)責(zé)人，是此次閉門會的“連接者”。在合作伙伴眼中，王小龍是微信群里的“話嘮”。其實(shí)，他無時無刻都在捕捉企業(yè)要什么。
過去兩年多，作為弘毅投資旗下聚焦餐飲投資和管理的平臺，百福控股亦一直扮演著“連接者”角色。以最恰當(dāng)方式將百福所連接的一切資源、信息、品牌和企業(yè)進(jìn)行有效組合，是王小龍工作的日常寫照。
在他的見證和參與下，“理文手袋”徹底翻身了，并以百?？毓筛哒{(diào)行走在餐飲投資圈。兩年多的沉淀后，百?？毓赡壳耙巡季至?1個餐飲品牌、475家餐飲門店。但百福的野心不止于此。他們的目標(biāo)是“十年萬店”。
顯然，百福的身后是一個億萬級規(guī)模的餐飲連接入口，對阿里和騰訊的誘惑力可想而知。但是，隨著百福餐飲投資布局規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，會否遭遇“二選一”的問題？王小龍已經(jīng)隱約預(yù)想到了這一點(diǎn)。
“你先別寫出去啊，我們還沒有想好只跟誰合作。”在接受商業(yè)地產(chǎn)頭條獨(dú)家采訪時，王小龍哈哈笑起來。況且，以百福現(xiàn)在的體量，還沒有到“為難”的時刻。
小手袋躍龍門
百?？毓傻那吧怼袄砦氖执庇?011年在香港上市，之后遭遇“跌跌不休”。
2015年，該公司凈利潤同比暴跌70.01%，至1001.3萬港元。此時，白衣武士現(xiàn)身。聯(lián)想控股旗下的PE機(jī)構(gòu)弘毅投資，以4.87億元收購理文手袋50.8%的股份，成為新的大股東。
2016年5月，理文家族退出；當(dāng)年12月6日，理文一躍龍門，變身“百?？毓伞保⒗^承了弘毅的餐飲情節(jié)，加入了餐飲投資和運(yùn)營管理業(yè)務(wù)。
資料顯示，弘毅投資成立于2003年，起初主投制造業(yè)。預(yù)判到消費(fèi)黃金時期的到來，2010年，開始主投大消費(fèi)領(lǐng)域，近年更是先后大手筆落子今日頭條、WeWork等新經(jīng)濟(jì)企業(yè)。
一直以來，弘毅都在伺機(jī)捕捉餐飲業(yè)的“大魚”。2014年7月，100億元拿下英國休閑餐飲品牌PizzaExpress，弘毅正式布局餐飲投資。
弘毅準(zhǔn)備了很多魚餌，無奈的是，中國餐飲行業(yè)“大魚”太少。
于是，弘毅決定自建“魚塘”，為百?？毓勺⑷?5億港元。由百福剔選有成長性的新興餐飲品牌，放入自家魚塘，慢慢養(yǎng)成大魚。
2003年加入弘毅的王小龍，則成為了這個魚塘的負(fù)責(zé)人。他曾是個“神童”，不到15歲就讀于上海交通大學(xué)少年班，擁有清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院-麻省理工大學(xué)聯(lián)合MBA學(xué)位。
兩年多來，百福以“起步即全速”的姿態(tài)征戰(zhàn)餐飲行業(yè)，多次伴隨大手筆投資新聞，出現(xiàn)在公眾眼前。
2016年9月，百福投入1.17億，收購和合谷60%的股份。12月，又追投4100萬，持股比例增至79%。和合谷做的是中式快餐連鎖，百福首次投資時已有80家門店，納稅1.9億元。
同樣是在2016年，百福還大手筆投資西少爺肉夾饃1150萬美金，寄望其能開到10000家店。
中式快餐和合谷
來源：品牌官微
通常，王小龍敲定投資標(biāo)的后，團(tuán)隊(duì)再介入進(jìn)行嚴(yán)格的盡調(diào)?，F(xiàn)在百福已經(jīng)拿下11個餐飲品牌、475家餐飲門店，但百福的目標(biāo)不僅于此。它希望對標(biāo)的是3G資本。
3G資本，是一家低調(diào)到鮮為中國人所知的巴西投資機(jī)構(gòu)。但它控股和收購的品牌都是家喻戶曉，包括百威英博、漢堡王、亨氏、卡夫、提姆霍頓、南非米勒等，年?duì)I收合計(jì)達(dá)到1000億美元，市值總和高達(dá)3500億美元。
休閑鞋打江山
“他啊，就是背著雙肩包，經(jīng)常是獨(dú)自一人，來去匆匆?！卑俑Ｍ顿Y的大弗蘭品牌的負(fù)責(zé)人鄭捷說。
當(dāng)王小龍放下背包，換上西裝時，往往就意味著百福又拿下了一個大單。
隨之而來的，有肯定，也有質(zhì)疑。因?yàn)榘俑Ｑ鹤⒌倪@些品牌，雖然有著鮮明辨識度，但也有著明顯“軟肋”。
和合谷70歲的創(chuàng)始人趙申，能否跟上時代的腳步，解決明顯的產(chǎn)品和門店老化的問題？西少爺產(chǎn)品線太單一，且接連幾次遭遇創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)風(fēng)波，90后互聯(lián)網(wǎng)餐飲人，真的靠譜嗎？百福今年擲10億控股87%魚火鍋品牌新辣道，又如何面對同行激烈的擠壓和沖擊？
質(zhì)疑在百福年報(bào)中得到回應(yīng)。自2016年涉足餐飲投資，百福快速扭轉(zhuǎn)慘跌局面。
● 至2017年，百福集團(tuán)收入為7.52億，比2015年低谷時的5.27億增長2.25億，增幅42.66%。溢利由800萬拉升為1.99億，增幅248.75%。其中，該年餐飲投資業(yè)務(wù)營收8.112億（旗下品牌銷售總額），歸屬百福的營收為4.095億。
● 而2018年，百福全面放緩?fù)顿Y腳步，并將資金用于投后能力建設(shè)。半年報(bào)（截止6月30日），餐飲板塊營收4.631億，歸屬百福1.846億，同比增速2.5%。
而王小龍面對公眾的不解，則有著江湖人的俠氣，“雖千萬人，吾往矣?！彼薪鹩刮鋫b情結(jié)。金庸先生去世時，他特意叮囑，百福的公眾號要發(fā)一篇文章悼念先生。
俠氣不是“超然世外”，而是“謀定而后動”。在王小龍看來，這些品牌遇到的問題都“不致命”，皆可通過做深投后服務(wù)，實(shí)現(xiàn)品牌升級和模式優(yōu)化后而再度加速發(fā)展。
因?yàn)椋俑ＯＭ?G資本那般，用“投資控股—管理再造—賦能增值”的模式，成就“10年萬店”的餐飲夢。
為此，百福寧愿選擇放慢投資腳步。翻開百福今年的投資記錄簿，不難發(fā)現(xiàn)，2018年，擲下近10億人民幣重金收購新辣道87%股權(quán)。此外，百福全年再無投資動作。
在百福封號“絕味衡山”的大弗蘭，門店從2017年的1家增長到11家。這讓越來越多餐飲創(chuàng)業(yè)者找到鄭捷，希望加入百福。鄭捷小心翼翼地掂量過后，推薦給王小龍。但無一成功。
王小龍說，“我們不能投那么多，因?yàn)楣就短嗔恕⑻炝耍?/span>因?yàn)橘Y金未必跟得上，更重要的是管理賦能上，真的可以做到足夠精細(xì)了嗎？我也打問號。”
現(xiàn)在百福傾斜的重心落在“投后賦能”，百福大學(xué)成為增值服務(wù)的輸出平臺。百福的定位從來不是單純的投資公司，“核心是賦能能力”。
“通過團(tuán)隊(duì)搭建、三方合作、主題交流培訓(xùn)、企業(yè)游學(xué)、提升供應(yīng)鏈等形式，對品牌進(jìn)行深度賦能?！蓖跣↓垖Π俑４髮W(xué)有清晰的定義，“而今后一段時間的重點(diǎn)是，餐飲數(shù)字化和新零售化?！?nbsp;
在王小龍看來，摸索在“增值賦能”這條路上的自己，更像個創(chuàng)業(yè)者，而不是投資人。為了適應(yīng)這一轉(zhuǎn)變，弘毅給他和百福定了一個調(diào)整時間，“至少需要3-5年”。
顯然，休閑鞋是長跑者最佳裝備?！拔覀兺顿Y收購的品牌，都不是從第一天起就自己干，要把它們做好需克服很多問題，但這件事必須做。”
王小龍迅速看一眼墻上的掛鐘，“投資公司在這個行業(yè)像我們?nèi)绱送度牒突〞r間的，三年前不敢說，但現(xiàn)在絕對沒有第二家。”
掐準(zhǔn)1小時，采訪結(jié)束。他倏地起身，回到那個freestyle的會議室里。
大弗蘭主打湖南米粉和小吃
來源：品牌官微
以下是商業(yè)地產(chǎn)頭條與王小龍對話實(shí)錄，有刪減：
▌百福不是一個單純的投資公司
商業(yè)地產(chǎn)頭條：2018年，百福投資速度放緩。為什么特別注重投后增值服務(wù)？
王小龍：百福聚焦餐飲領(lǐng)域，做多品牌的投資和運(yùn)營管理，與公司本身定位有關(guān)。我們預(yù)判未來5-10年中國品牌餐飲，特別是連鎖快餐，會有十分長足的發(fā)展。在進(jìn)入之前，我們花了很多時間，對餐飲行業(yè)運(yùn)營規(guī)律做深度了解、跟蹤、實(shí)踐。
聚焦投資餐飲業(yè)，能不能做大，關(guān)鍵看運(yùn)營管理能力。這里指的是廣義的運(yùn)營管理，包括品牌化、新零售化、數(shù)字化等。百福大學(xué)，是我們的投后服務(wù)管理平臺之一，可通過這個渠道把我們認(rèn)知到的共性、規(guī)律傳導(dǎo)到各個品牌——別人走過的路，你不需要重新摸索再去走一遍。
這就好比，已經(jīng)有很多人成功登頂珠穆朗瑪峰，登峰之路基本固定，后來者不需要再去開辟一條新的路。很多餐飲品牌，都處于起步或成長階段，規(guī)模相對較小，不需要自己去探索擴(kuò)充過程中的每一步怎么走，已經(jīng)有很多成熟品牌做出了探索了，照著大方向基本沒錯，也會更高效。
百福大學(xué)的第一職能是，把已有的、成型的、好的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，匯聚起來，跟大家分享，促進(jìn)交流和互動。
第二職能是，分享新的趨勢、領(lǐng)先的做法，幫助品牌快速更新行業(yè)認(rèn)知。
第三職能是，通過這個平臺，各品牌間彼此會找到一些協(xié)作點(diǎn)。比如，各個品牌共同與供應(yīng)商簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議后，可以得到最優(yōu)的價(jià)格。對于小品牌，提升了溢價(jià)能力，對于供應(yīng)商，則降低了開拓客戶的成本。
所以在我們的理解中，跟單一項(xiàng)目的投資模式不同，百福是“批發(fā)式”做投后管理。總的來說，百福不是一個單純的投資公司。
商業(yè)地產(chǎn)頭條：3G資本模式對百福有怎樣的借鑒意義？
王小龍：3G資本最大的特點(diǎn)和優(yōu)勢是，它極致聚焦于食品飲料行業(yè)，投入大量資源，把這個行業(yè)做深做透。有時一筆投資長期持有達(dá)二十年之久。以此，3G在這個行業(yè)中形成了絕對的壟斷性優(yōu)勢。3G模式的另一特點(diǎn)是，投資團(tuán)隊(duì)深入到項(xiàng)目/平臺當(dāng)中去。
聚焦并扎根餐飲業(yè)，做深投后服務(wù)，幫助企業(yè)運(yùn)營好品牌，提升價(jià)值。百福在餐飲行業(yè)希望做的事，和3G資本的模式很像，但又具有中國特色。
▌新餐飲下半場：供應(yīng)鏈、零售化、數(shù)字化
商業(yè)地產(chǎn)頭條：您之前提到過，在新餐飲下半場，供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵的關(guān)鍵。如何理解？
王小龍：無論是加盟還是直營，最關(guān)鍵的制約因素就是供應(yīng)鏈。比如，一個品牌在北京做得好，為什么去不了深圳？兩個城市都是人口流動性很大，雖然口味有差別，但不會有天壤之別。根本的原因是沒有辦法交付標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，因?yàn)樵鹊闹醒牍S、配送、倉儲等供應(yīng)鏈都不在那。
但小企業(yè)要自己建設(shè)或擴(kuò)建供應(yīng)鏈不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)橥度敕浅＞薮?，很多餐飲品牌就“死”在這里。原來預(yù)判增長前景，投資下去，結(jié)果現(xiàn)金流斷了、產(chǎn)能利潤率太低。而百福可以通過跟正大、中糧、嘉里、首農(nóng)、蜀海、夏暉等大供應(yīng)商簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議的方式并調(diào)用弘毅已有的生態(tài)資源，實(shí)現(xiàn)共享和協(xié)同。
我們專門請了一位所投品牌的供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人做百福的供應(yīng)鏈總監(jiān)，目標(biāo)就是建立一個供應(yīng)鏈服務(wù)平臺。把所有品牌的供應(yīng)鏈信息打通，包括采購供應(yīng)商信息源、物流信息源和倉儲信息，了解清楚他們的成本、需求，跟誰合作，如何才能整合，才能極大程度降低成本。
遇見小面
來源：贏商網(wǎng)
商業(yè)地產(chǎn)頭條：能否舉例說明，品牌加入百福供應(yīng)鏈體系之后，有了哪些變化？
王小龍：整合供應(yīng)鏈這件事，百福也是剛剛起步，還談不上成果顯著。簡單舉個例子，我們最近組織北京的品牌進(jìn)行一次性用品的集采招標(biāo)，成本竟然下降達(dá)5%，這在薄利多銷的餐飲行業(yè)是很驚人的數(shù)字。
我們投資之前，遇見小面已經(jīng)換了兩家供應(yīng)鏈，但仍然無法滿足快速擴(kuò)張的需求。他們想找與麥當(dāng)勞合作的夏暉，可囿于品牌影響力不夠，合作擱淺。獲得百福投資后，遇見小面有了更好的背書，很快就和夏暉達(dá)成合作。
商業(yè)地產(chǎn)頭條：您為什么極力提倡餐飲企業(yè)做零售化？
王小龍：未來，只專注運(yùn)營門店的餐飲企業(yè)，會很難做大。餐飲零售化，是不可逆轉(zhuǎn)的大勢。未來所有餐飲品牌要想立足并獲得長久發(fā)展，就必須突破時空限制。零售化，就是突破時空限制的好方法，線上商品要跟線下門店相結(jié)合。
遇見小面開出了C24新店模型，實(shí)現(xiàn)餐飲與零售相結(jié)合，我們認(rèn)為，大弗蘭的湖南小吃產(chǎn)品，也很適合做零售化。這些品牌盡管目前體量不大，但可以提前布局，將來才更有競爭優(yōu)勢。
商業(yè)地產(chǎn)頭條：數(shù)字化對餐企又意味著什么？
王小龍：數(shù)字化，不能簡單說成是IT系統(tǒng)。是由很多系統(tǒng)匯流，形成一個數(shù)字化信息流，就能夠更加精準(zhǔn)地運(yùn)營品牌。而品牌數(shù)字化運(yùn)營的核心是顧客的運(yùn)營。如果能夠獲取顧客消費(fèi)信息，就能夠在企業(yè)經(jīng)營管理各個環(huán)節(jié)，做到精準(zhǔn)、高效。
因?yàn)橛辛丝蛻粝M(fèi)數(shù)據(jù)后，就可以結(jié)合品牌特性，針對不同客戶消費(fèi)需求，實(shí)施不同的折扣、不同的優(yōu)惠、不同的等級會員待遇的精準(zhǔn)營銷，就像航空公司的金卡、白金卡。
如果沒有數(shù)字化做基礎(chǔ)，經(jīng)營都是根據(jù)管理層的主觀想象去做。很多品牌都不知道顧客是誰、在哪里、什么年齡、消費(fèi)客單價(jià)應(yīng)該是什么樣、口味如何。從餐廳到零售都是盲人摸象。我們要快速改變這個事實(shí)，否則會造成很多浪費(fèi)。這是制約餐企做大的很關(guān)鍵的因素。
商業(yè)地產(chǎn)頭條：百福所投的品牌?？吐槔睜C，將會跟騰訊合作一家智慧餐廳。這也是數(shù)字化的體現(xiàn)。能否談?wù)劊?/strong>
王小龍：這件事還在進(jìn)展過程中，大約12月中旬正式發(fā)布，目前還請暫時保密。騰訊第一家智慧餐廳是很重要的戰(zhàn)略，不是誰都可以占有這個位置的。騰訊為什么選百福旗下品牌呢？有三個原因：
● 福客麻辣燙的品類特征，符合騰訊智慧餐廳的標(biāo)準(zhǔn)；百福投資的芯易科技，則從技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了騰訊和?？偷逆溄?；
● 百福旗下有十幾個品牌，有形成規(guī)?；瘧?zhàn)略合作的可能性；
● 聯(lián)想弘毅的背書，也起了很關(guān)鍵的作用。
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來源：品牌官微
▌放緩?fù)顿Y步伐，因?yàn)檫€沒準(zhǔn)備好
商業(yè)地產(chǎn)頭條：百福也在做自己的大數(shù)據(jù)中心？
王小龍：百福的大數(shù)據(jù)中心，是用來對企業(yè)進(jìn)行分析的。我們投資的品牌、門店所有運(yùn)營數(shù)據(jù)都會匯集在平臺上，便于高效查閱。比如想看哪一個公司，上個月營業(yè)額多少、各個維度的指標(biāo)如何、毛利高還是低的、人工成本占比如何？租金、折舊攤銷、水電煤氣、總共費(fèi)用等等信息全部都有。很多人都會做餐廳的運(yùn)營，但并不知道具體做得好還是壞。數(shù)據(jù)化分析是理性和準(zhǔn)確的。
商業(yè)地產(chǎn)頭條：百福對于自己所投品牌的掌控會透明化？會不會有企業(yè)不想透明化？
王小龍：品牌內(nèi)部信息屬于公司機(jī)密，但品牌跟我們之間合作還是比較透明的。你問會不會有企業(yè)不想在百福面前那么透明？我覺得是兩個問題：
第一，百福是重要的股東，我們之間有相應(yīng)的溝通機(jī)制，大家之間有很深的信任；
第二，百福了解這些信息，反饋的東西對于品牌是有價(jià)值的，總結(jié)提煉的東西可以幫企業(yè)做大。
商業(yè)地產(chǎn)頭條：今年您投了多少個項(xiàng)目？是不是只有新辣道？
王小龍：對，因?yàn)槲覀儾⒉幌胍詳?shù)量取勝，前20強(qiáng)的中國餐飲企業(yè)，其實(shí)不少家都找過我們投資合作。我們的確在控制投資節(jié)奏。
如果拼命投，資金未必跟得上。更重要的原因，投后管理上真的做得足夠好了嗎？我自己都打問號。
在這個行業(yè)，像我們?nèi)绱嗽敢饣〞r間的，三年前我不敢說，現(xiàn)在我敢說沒有第二家。
但我認(rèn)為百福還沒有完全準(zhǔn)備好，我們還需要一點(diǎn)時間打磨自己的能力。因?yàn)槲覀冏约旱哪芰σ残枰嵘残枰獞?yīng)對各種各樣的行業(yè)變化。
對我們來說，目前投不是問題，認(rèn)知也不是問題。但把這套認(rèn)知在所投品牌中形成強(qiáng)大的執(zhí)行力，這個過程中有待驗(yàn)證。但我們有信心，只要堅(jiān)持，就是有可能的。
百福從第一天起就是一個系統(tǒng)性運(yùn)作的投資運(yùn)營管理平臺，在這個平臺上，我們感覺自己是創(chuàng)業(yè)者，而不是投資人，我們的一切做法都是長線的。
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