大家也許都曾經(jīng)看過有少數(shù)餐廳洗碗時(shí)，把一堆泡在洗潔精中的碗盤簡(jiǎn)單搓洗兩下，再放到已經(jīng)渾濁的清水中快速撥兩下，泡沫沖掉就算沖干凈，這樣的餐具誰敢用？沾有洗潔精的碗筷，如果沒有用水認(rèn)真沖洗，碗筷上的確有可能殘留清潔劑。然而，要清洗餐具、碗盤，一定要用洗潔精嗎？泡沫越多越有效嗎？這些都是家庭主婦每天在廚房中會(huì)面對(duì)的疑問。
因?yàn)橛退幌嗳?，清水很難清洗沾在碗盤上的油脂，但只要加點(diǎn)洗潔精（dish soap或dish detergent）就能輕松處理，靠的就是洗潔精中的界面活性劑（surfactant），發(fā)揮乳化作用（emulsification）把油從碗盤表面帶走，界面活性劑（或稱表面活性劑）在結(jié)構(gòu)上同時(shí)含有親油基（lipophilic group）和親水基（hydrophilic group）兩端，親油端會(huì)抓住油的分子，另一端的親水端則能抓住水分子，打破油水的界面，把本來互不相容的油和水緊密的混合在一起，形成一個(gè)穩(wěn)定的乳化物，洗潔精就是這樣有效的把碗盤上的油跡清洗干凈。
現(xiàn)在一般販?zhǔn)鄣南礉嵕?，其界面活性劑大概可?jiǎn)單分為石化原料合成和天然衍生兩類，前者的清潔力強(qiáng)，后者是用椰子油、棕櫚油等天然油脂進(jìn)行化學(xué)衍生所制成，消費(fèi)者用肉眼是無法分辨洗潔精屬于那種原料，大概只能依賴產(chǎn)品標(biāo)簽或價(jià)格來判斷。用天然油脂衍生的界面活性劑，制作就類似肥皂，在油脂原料中加入強(qiáng)堿（如氫氧化鈉）經(jīng)皂化作用所制成。大家看到天然油脂衍生等字眼也許會(huì)認(rèn)為比較安全，但各國(guó)普遍并沒有強(qiáng)制規(guī)定天然成分要多少才能宜稱天然！即使是標(biāo)示天然的洗潔精，通常也要添加軟水劑、抗菌劑、香精等作為助劑，延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用期限，以及提升整體的洗滌效果?？陀^來說，有關(guān)石化合成界面活性劑的安全性或毒性研究已很多，我們也不必看到化學(xué)這兩個(gè)字就感到害怕，洗潔精本身并非食品，標(biāo)示天然也不等于能吃進(jìn)肚子，所以使用后都必須用足夠的清水沖洗干凈，盡量減少界面活性劑的殘留，最為實(shí)際。
也許很多人都有以下同樣的問題，洗潔精一定夠多才能干凈嗎？界面活性劑的種類很多，洗潔精以陰離子型（anionics）或非離子型（non-ionics）為主，陰離子型會(huì)比非離子型有較多泡沫，由于泡沫本身對(duì)清除油污并無貢獻(xiàn)，洗碗或清潔時(shí)騎士不必在意泡沫的多少，清洗時(shí)泡沫減少也不等于清潔力減弱，我們更要注意是否有把殘留的洗潔精都沖洗干凈，所以洗潔精的添加量足夠就好，如果擔(dān)心不夠干凈，也可以改用溫水或熱水來提升除污效果。
洗餐具一定要添加洗潔精嗎？
事實(shí)上，洗餐具并非每次都要用到洗潔精，重點(diǎn)是只要是水溶性的物質(zhì)，清洗時(shí)簡(jiǎn)單用清水就能沖洗掉，也就是如果餐盤只盛裝過水果等無油的食物，由于沒有沾上油脂，其實(shí)是沒有添加洗潔精的必要，只有沾上油漬才需要用洗潔精。近年很多人講求天然和環(huán)保，會(huì)使用碳酸鈉（sodium carbonate）來處理一般的家居清潔，它又稱洗滌鹼（washing soda），但本身無界面活性能力，在清除油污上的能力有限，但對(duì)硬水地區(qū)來說，硬水會(huì)降低洗潔精的效能，而碳酸鈉能軟化硬水，因此添加在清潔劑中可改善清潔的能力。另外，早在沒有洗潔精之前，大家對(duì)付油污，也會(huì)使用黃豆渣、苦茶粉、無患子等天然材料作為傳統(tǒng)的清潔精，利用材料中具有起泡和界面活性功能的皂素（saponins），幫助把油漬沖走，但時(shí)至今日，面對(duì)非水溶性的污漬或油污，適量利用洗潔精還是最簡(jiǎn)單有效的方式。
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