納豆是日本傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，已有長(zhǎng)達(dá)上千年的歷史，日本人喜歡將納豆攪拌產(chǎn)生粘稠的絲狀物，并配搭白飯食用，是民間廣泛用來預(yù)防心血管疾病的有益健康的傳統(tǒng)食品。不過，由于它帶有一股特殊的酸腐味，很多人都不敢品嘗。直到1980年，須見洋行博士（Dr.Hiroyuki Sumi）于美國(guó)芝加哥大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，納豆含有一種能快速且有效溶解血栓的“納豆激酶”，證實(shí)食用納豆的確有改善心血管疾病的好處。
納豆（natto）是一種傳統(tǒng)的黃豆發(fā)酵食品，在制作上是把蒸煮過得黃豆接種納豆芽孢桿菌（Bacillus subtilis natto），黃豆會(huì)在納豆菌的發(fā)酵催化之下，產(chǎn)生納豆特有的拉絲粘性物質(zhì)，它是由氨基酸組成的高分子聚合物，在納豆的品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中，這些黏性物質(zhì)越多，其品質(zhì)就越好。
酸腐味但營(yíng)養(yǎng)豐富
雖然納豆具有一種特殊的酸腐味，但卻是營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)生食品，經(jīng)發(fā)酵后的納豆會(huì)產(chǎn)生很多有益健康的活性成分，包括，多種有助消化的消化酵素、有助抑制壞菌的抗細(xì)菌素、強(qiáng)化骨質(zhì)的維生素K2、預(yù)防高血壓的天然ACE抑制物質(zhì)、改善心血管疾病的血栓溶解酵素等，有不少學(xué)術(shù)研究指出長(zhǎng)期食用納豆，能夠有預(yù)防心血管疾病、改善腸胃道健康、降血壓或其它保健益處。
在納豆的活性成分當(dāng)中，最受矚目旳要算是具有溶解血栓能力的“納豆激酶”（nattokinase），血栓是由于血液中幫助止血的纖維蛋白（fibrin）在血管內(nèi)凝結(jié)和堆積成硬塊，血管被血凝快堵塞就可能引發(fā)心肌梗塞或腦栓塞等生命威脅，納豆激酶是一種能夠有效溶解纖維蛋白的酵素，溶解堵塞在血管中的血栓，保持血液通順。在各種黃豆制品當(dāng)中，就只有納豆含有豆激酶。就像一般的酵素一樣，活性是一個(gè)重要指標(biāo)，豆激酶的活性和催化能力是以FU（fibrinolytic unit）這個(gè)單位來表示，數(shù)值的高低代表了納豆激酶纖維蛋白（血栓成分）的溶解能力。
要讓納豆激酶發(fā)揮預(yù)防血栓的效果，一般要吃多少才能有效呢？日本人每日大約食用一盒約50克的傳統(tǒng)納豆，所以日本納豆激酶協(xié)會(huì)（JNKA）對(duì)納豆激酶的建議攝取量，是以每日食用大約50克的納豆來估算納豆激酶的攝取量，但由于一盒50克的市售納豆所含的納豆激酶活性大約由1400~2000FU不等，因此納豆激酶的建議攝取量為一天2000個(gè)FU或以上。目前市面上也有經(jīng)過濃縮的納豆激酶產(chǎn)品，對(duì)于不喜歡納豆味道但又想預(yù)防血栓的朋友是多了一項(xiàng)選擇，但建議要注意包裝標(biāo)示，了解食用量是否達(dá)到每天2000個(gè)FU。
食用豆激酶有哪些注意事項(xiàng)嗎？
不少人會(huì)為了求好心切，常常以為有益健康的食品，每天多吃一點(diǎn)應(yīng)該會(huì)比較好，雖然豆激酶有助預(yù)防血栓，但要注意并非吃得越多、血管就越健康，特別是食用含有高單位的納豆激酶膠囊產(chǎn)品，要特別注意劑量，正常一天攝取約2000個(gè)FU就可以。臺(tái)灣在2007年就曾發(fā)生過一名患有痔瘡的男性病患，雖然只是一般的痔瘡問題，卻造成肛門大量出血，后來發(fā)現(xiàn)患者有長(zhǎng)期食用豆激酶膠囊的習(xí)慣，納豆激酶膠囊本身無問題，但問題就在于患者連續(xù)一年多每天服用超過建議劑量數(shù)倍的納豆激酶，影響到身體的凝血功能，停止服用一周傷口滲血就明顯改善并順利康復(fù)。特別提醒在手術(shù)開刀前后、孕婦、拔牙、服用抗凝血?jiǎng)┧幤返劝Y狀，最好是暫停服用，或是先征求醫(yī)生的意見。另外，剛中風(fēng)的病患由于血管需要時(shí)間復(fù)原，也不宜用。
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