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杏鮑菇的八種做法，簡單又美味！

魚悅的圖書館 >《生活百科》

2016.04.24

關(guān)注

蠔油手撕杏鮑菇

主料：

杏鮑菇3個青椒1個

干辣椒1個蒜3瓣

輔料：

蠔油2茶匙生抽2茶匙

黑胡椒半茶匙

蠔油手撕杏鮑菇的做法：

1. 備好材料。

2. 杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，干辣椒，蒜切片。

3. 鍋中倒入少許油，杏鮑菇先在鍋中干煸。

4. 干煸出多余的水分，盛出。

5. 下入干辣椒，蒜炒香。

6. 下入青椒翻炒。

7. 加入杏鮑菇翻炒。

8. 加入蠔油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙調(diào)味。

9. 翻炒均勻即可出鍋。

醬香杏鮑菇

主料：

干杏鮑菇200克

輔料：

白糖2小勺紅椒1個

鹽1勺姜適量

蔥適量醬油1大勺

醬香杏鮑菇的做法：

1. 將杏鮑菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，切小條；紅椒去蒂去籽洗凈切絲，蔥姜切小段。

2. 鍋熱后放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香。

3. 再下紅椒炒至半熟。

4. 倒入切成條的杏鮑菇翻炒1-2分鐘。

5. 調(diào)入1大勺萬字醬油，1小勺鹽，2小勺糖。

6. 翻炒數(shù)下即可出鍋

小貼士

1、干杏鮑菇泡發(fā)后下鍋只需小炒1-2分鐘即熟。

2、杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地危嫩，味道鮮美，口感極佳，是具有“天然、營養(yǎng)、保健”3種特征的18種珍稀食用菌之一，對慢性胃炎的治療有著非常好的幫助。

宮保杏鮑菇

主料：

杏鮑菇250g 麻辣花生60g

輔料：

花椒20粒干辣椒2枚

郫縣豆瓣醬1湯匙醬油1湯匙

香油1湯匙白胡椒粉1小勺

玉米淀粉1湯匙香醋2湯匙

糖2-3湯匙清水3湯匙

蒜半頭姜小半塊

蔥白2節(jié)

宮保杏鮑菇的做法：

1. 備齊所有原料。

2. 蔥、姜、蒜，切片備用。

3. 將蔥、姜、蒜、醬油、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中。

4. 加入清水拌勻，調(diào)成碗汁備用。

5. 杏鮑菇流水沖凈后，用廚房紙吸干表面水分，對半剖開后，切成約5公分的塊備用。

6. 鍋內(nèi)不放油，燒至略有熱度后，倒入杏鮑菇小火干炒。

7. 炒3-5分鐘，杏鮑菇有水分滲出，表面變得潮濕后，加入花椒和干辣椒段，繼續(xù)翻炒2-3分鐘至炒出香辣味。

8. 加入郫縣豆瓣醬炒勻。

9. 倒入調(diào)好的碗汁，快速翻炒。

10. 待碗汁變稠并均勻包裹住杏鮑菇后關(guān)火，立即撒上麻辣花生拌勻即可。

11. 出鍋擺盤。

蠔油鮑汁杏鮑菇

主料：

杏鮑菇2根青菜適量

輔料：

蠔油適量鮑魚汁適量

糖適量雞精適量

鹽適量

蠔油鮑汁杏鮑菇的做法：

1. 準(zhǔn)備主料和配料

2. 杏鮑菇改刀切片，青菜洗凈

3. 用碗加入蠔油、鮑魚汁、糖、雞精、鹽、少許水?dāng)嚢杈鶆騻溆?，?zhǔn)備少許小蔥備用

4. 鍋內(nèi)加入適量的水

5. 水開鍋后加入杏鮑菇下去燙熟備用

6. 可在鍋內(nèi)事先加入少許鹽入底味

7. 撈出杏鮑菇后接著下入青菜燙熟

8. 鍋內(nèi)放少許油加入小蔥頭爆香

9. 小蔥頭炒出香味下入燙熟的杏鮑菇

10. 杏鮑菇入鍋后炒香

11. 下入備好的醬汁

12. 加入醬汁迅速炒均勻醬色

13. 加入醬汁后一直中大火炒至醬汁收到粘稠即可

14. 成品圖，青菜可下鍋裹上少許醬汁后拿來擺盤

黑椒杏鮑菇

主料：

杏鮑菇

輔料：

鹽黑胡椒

食用油

黑椒杏鮑菇的做法：

1. 準(zhǔn)備原料。

2. 杏鮑菇洗凈，切片。

3. 電餅鐺或不粘鍋抹油后擺入杏鮑菇片。

4. 煎至金黃后翻面，撒入鹽和黑胡椒繼續(xù)煎制。

5. 煎至兩面金黃即可。

6. 杏鮑菇散發(fā)著濃郁的黑椒香味，非常好吃。

小貼士

個人認(rèn)為制作菌類不要添加太多的調(diào)料，以免影響菌類的鮮美味道。

照燒杏鮑菇

主料：

杏鮑菇7根照燒汁10克

輔料：

醬油5克蜂蜜5克

白水一點點蔥3克

姜3克

照燒杏鮑菇的做法：

1. 杏鮑菇一劈兩半，蔥姜切末

2. 鍋燒熱下少許油，然后下杏鮑菇翻炒，因為杏鮑菇肉厚要把杏鮑菇的水分煸炒出來，煸炒至杏鮑菇表面微微發(fā)黃即可

3. 杏鮑菇盛出，不用放油直接放入蔥姜煸出香味

4. 倒入杏鮑菇

5. 倒入照燒醬

6. 加少許醬油，一點白水。

7. 快出鍋前到點蜂蜜繼續(xù)翻炒

8. 蓋蓋燜到只有一點濃稠的汁即可

小貼士

杏鮑菇本身口感特別好，肉厚厚的，切片適合炒菜，切塊適合燉菜都不錯，而且特別有嚼勁，另外就是照燒汁可能會有朋友覺得少見，但是真心希望喜歡吃素菜的朋友們還是要準(zhǔn)備一些這樣的調(diào)料汁，很有用處，如果覺得超市里沒有，可以淘寶一下都不錯，備著點，隨時燉煮都很提味。

杏鮑菇黑椒牛肉粒

主料：

牛排400g 杏鮑菇1個

紅椒1個洋蔥1個

蘆筍100g

輔料：

白葡萄酒黑胡椒粉

蠔油鹽

生抽水淀粉

黃油

杏鮑菇黑椒牛肉粒的做法：

1. 食材備齊；

2. 牛排切成方形牛肉粒，加入鹽、蠔油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌勻腌漬半個小時；

3. 杏鮑菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋蔥和紅椒切成片備用；

4. 鍋內(nèi)放少量黃油，燒熱后放入腌漬好的牛肉粒煎至表面變色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒幾分鐘后盛出；

5. 另起一干凈的鍋，放油燒熱后倒入洋蔥爆香；

6. 倒入杏鮑菇翻炒至表面變色，加入少量鹽炒勻；

7. 連同湯汁一起將牛肉粒倒入鍋里，和杏鮑菇一起翻炒至上色。放入紅椒片翻炒幾下即可出鍋

小貼士

1.盡量選用牛里脊部分的牛排，肉質(zhì)比較嫩；

2.煎牛肉粒的時間不宜過久，否則肉質(zhì)會變老

杏鮑菇炒臘腸

主料：

臘腸60g 杏鮑菇180g

輔料：

油適量蒜2瓣

大蔥半根生抽適量

料酒適量

杏鮑菇炒臘腸的做法：

1. 所需材料備齊。

2. 臘腸沖洗干凈，放鍋中煮8分鐘，撈出稍涼后切片備用，杏鮑菇也斜刀切片，大蔥切蔥花，蒜拍碎。

3. 炒鍋燒油，油熱先放蒜，然后放部分蔥花炒出香味。

4. 倒入杏鮑菇大火煸炒，炒至杏鮑菇稍變色，調(diào)入適量生抽翻炒均勻。

5. 放入臘腸翻炒，調(diào)入適量料酒翻炒均勻，最后出鍋前放入剩余蔥花。

小貼士

1、用水煮過的臘腸可以去掉些煙熏味和咸味。

2、因為臘腸很咸，所以放了適量生抽就不需要再方鹽了。

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