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干貨|烏龍茶最容易搞烏龍，看完這8點(diǎn)，你就再也不會(huì)出錯(cuò)了！

蘇茶網(wǎng) >《待分類》

2022.07.12 江蘇

關(guān)注

烏龍茶，很容易搞出烏龍。

開(kāi)篇先說(shuō)3個(gè)極易搞烏龍的茶。

大紅袍，是烏龍茶，不是紅茶，名字源于一個(gè)趕考書(shū)生途徑武夷山，生病被茶治愈，高中狀元后報(bào)恩的故事。

鐵觀音，是烏龍茶，不是綠茶。因?yàn)榍逑阈丸F觀音干茶綠，湯色綠，葉底綠，很容易被誤認(rèn)為綠茶。

鴨屎香，是鳳凰單叢茶的一種，屬于烏龍茶。

不像貓屎咖啡，它跟鴨屎沒(méi)有關(guān)系。

據(jù)傳，一老茶農(nóng)從烏崠山引進(jìn)了這種茶，種在“鴨屎土”（含有石灰石的黃壤）上，因香氣濃郁，鄉(xiāng)里人問(wèn)是什么茶，老茶農(nóng)怕被人偷走，順嘴說(shuō)是鴨屎香。

烏龍茶是什么？

烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，介于不發(fā)酵（綠茶）與全發(fā)酵（紅茶）之間的一類茶葉，因?yàn)橥庥^色澤青褐，也叫青茶。

烏龍茶何時(shí)在何地出現(xiàn)？

烏龍茶源于明末清初的武夷山。

陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引用的《茶說(shuō)》中，描述了武夷茶的制法，與現(xiàn)代烏龍茶工藝一致。

而《茶說(shuō)》成書(shū)時(shí)間在清代初年，據(jù)此推測(cè)烏龍茶出現(xiàn)于明末清初。

烏龍茶工藝

烏龍茶的工藝，是六大茶類中最復(fù)雜的。

關(guān)鍵工藝如下：鮮葉-萎凋-做青-殺青-揉捻-烘焙。

其中，做青又分為搖青和晾青，交替進(jìn)行，是區(qū)別于其他茶類的特征工藝，大紅袍和鐵觀音都少不了這一步。

烏龍茶有哪些？

我國(guó)烏龍茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、廣東、臺(tái)灣三省。

一般分四大類，即閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍。

閩南烏龍: 主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品種有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，閩南色種等。

閩北烏龍：主產(chǎn)于福建北部武夷山一帶，常說(shuō)的武夷巖茶即屬于閩北烏龍，包括大紅袍、肉桂、水仙、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等。

廣東烏龍：主要在廣東東部的潮安縣、饒平縣、汕頭市。主要品種有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍等，其中鳳凰單叢最為知名。

臺(tái)灣烏龍：烏龍茶清代由福建傳入臺(tái)灣，逐漸發(fā)展出自身特色。著名品種有凍頂烏龍茶、東方美人、文山包種、木柵鐵觀音、金萱等。

烏龍茶產(chǎn)銷量

2021年，我國(guó)烏龍茶產(chǎn)量28.72萬(wàn)噸，占六大茶類產(chǎn)量的9.4%，排在綠茶、紅茶、黑茶之后。

內(nèi)銷量22.79萬(wàn)噸，占六大茶類總內(nèi)銷量的9.9%，同樣排第四位。

烏龍茶進(jìn)出口

2021年，我國(guó)烏龍茶出口1.91萬(wàn)噸，出口額2.82億美元，每斤均價(jià)約7.36美元。

2021年，烏龍茶進(jìn)口3261.8噸，進(jìn)口額3131.8萬(wàn)美元，每斤均價(jià)約4.8美元。

烏龍茶怎么泡？

烏龍茶的茶水比：1:20~30

泡茶水溫：100℃的沸水

出湯時(shí)間：前三泡不妨即沖即出，之后可以適當(dāng)延長(zhǎng)5~10秒坐杯時(shí)間，具體看個(gè)人口味輕重

烏龍茶的保質(zhì)期

烏龍茶的保質(zhì)期與發(fā)酵程度、焙火程度有關(guān)。

發(fā)酵程度低、焙火輕的烏龍茶，如清香型鐵觀音，保質(zhì)期綠茶相近，低溫冷藏，可以保存兩年。

發(fā)酵程度高、焙火重的烏龍茶，可以保存得更久，比如武夷巖茶。

今年1月30日，武夷山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)了文件，在符合規(guī)定的貯存條件下，廠家可以在保質(zhì)期一欄標(biāo)注“本產(chǎn)品可長(zhǎng)期保存”?，F(xiàn)在商品標(biāo)簽上一般會(huì)標(biāo)3年或5年。

數(shù)據(jù)來(lái)源：

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)

2021中國(guó)茶葉進(jìn)出口貿(mào)易分析報(bào)告

圖：蘇茶網(wǎng)

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瀟灑軒窗，波光隱映，筆床茶灶。

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