近幾年來(lái)，雖說(shuō)茶飲市場(chǎng)火爆，有利可圖。但是競(jìng)爭(zhēng)者也多，所以，各茶飲商家都在想方設(shè)法尋找新的機(jī)會(huì)。
據(jù)了解，開(kāi)年以后，喜茶、蜜雪冰城在推“團(tuán)餐大單”，一單500杯，營(yíng)業(yè)額可觀，同時(shí)，一些區(qū)域品牌也在做，有的品牌把團(tuán)餐做到營(yíng)業(yè)額的20%~35%。
他們是怎么做到的？
01 茶飲店新增長(zhǎng)點(diǎn)：做好團(tuán)餐這筆大生意
最近，很多茶飲品牌都做起了團(tuán)餐大單，不管是蜜雪冰城推出的一單1000杯“超大單”，還是喜茶的“阿喜團(tuán)餐”，大家都在有意識(shí)地切入“大生意”。
團(tuán)餐，一單幾十杯甚至幾百杯，對(duì)于習(xí)慣了一杯一杯賣飲品的門店來(lái)說(shuō)，是個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
在多區(qū)域的中小品牌，做得也很好。
比如來(lái)自重慶的國(guó)風(fēng)茶飲品牌豆吉湯圓奶茶，首創(chuàng)湯圓奶茶細(xì)分品類，團(tuán)餐收入能占到營(yíng)業(yè)額的15%~30%。
豆吉奶茶湯圓2019年橫空出世，目前全國(guó)門店300余家。他們不僅在門店做團(tuán)餐，還主動(dòng)和房產(chǎn)、汽車、保險(xiǎn)等行業(yè)合作。
用點(diǎn)對(duì)點(diǎn)拜訪的方式，發(fā)展門店周邊的寫字樓，并與企業(yè)行政部門建立聯(lián)系，企業(yè)里負(fù)責(zé)團(tuán)建、訂飲品是行政人員。據(jù)了解，豆吉在上門拜訪時(shí)結(jié)合了自身特性做介紹。一方面是飲品的選擇多樣性，定期上新；另一方面強(qiáng)調(diào)奶茶湯圓軟糯好吃，可在小餓小困時(shí)補(bǔ)元?dú)馓韯?dòng)力的場(chǎng)景體驗(yàn)，同時(shí)顯現(xiàn)出公司對(duì)員工的關(guān)懷理念。
有需求就有市場(chǎng)。瞄準(zhǔn)企業(yè)的下午茶需求，在15:00-16:00左右，員工們肚子稍微有點(diǎn)饑餓感，急需來(lái)一杯奶茶補(bǔ)充能量，喚起工作動(dòng)力。
做團(tuán)餐的門路遠(yuǎn)不止這些。
02 茶飲店做團(tuán)餐，如何“接大單”？
1）派專人、設(shè)SOP，讓推團(tuán)餐成為常規(guī)動(dòng)作
2020年疫情期間，一些餐飲品牌（大米先生、鄉(xiāng)村基）看準(zhǔn)備了上班一族吃飯難的問(wèn)題，就開(kāi)始涉足團(tuán)餐市場(chǎng)。
一項(xiàng)業(yè)務(wù)的開(kāi)展，離不了專人運(yùn)作。品牌可在運(yùn)營(yíng)部設(shè)置專門的人負(fù)責(zé)團(tuán)餐業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)。前期是安排人員在上班高峰期人流量大的時(shí)候，到寫字樓的一層和大門口發(fā)傳單，當(dāng)顧客對(duì)品牌有了認(rèn)知，則可以開(kāi)始掃樓。
這些營(yíng)銷宣傳方式雖然傳統(tǒng)，但只要瞄準(zhǔn)了正確的消費(fèi)人群，成效也十分顯著。記得大學(xué)的時(shí)候，附近的炒菜館或快餐店就會(huì)安排兼職學(xué)生到寢室掃樓發(fā)傳單。
茶飲品牌掃樓之前得做好充分的準(zhǔn)備工作。第一，要對(duì)自己的品牌充分了解，能夠簡(jiǎn)潔迅速傳達(dá)品牌、產(chǎn)品特色；第二，佩戴工牌身穿工作服，備好名片和傳單，以及筆記本。
最后，品牌要制定團(tuán)餐提成制度，以此激勵(lì)工作人員拉取客戶。
2）“團(tuán)餐大戶”去哪里找？
找對(duì)人辦事可以事半功倍 。
企業(yè)里負(fù)責(zé)團(tuán)建、訂飲品是行政人員。所以，把寫字樓里的公司行政人員作為重點(diǎn)，比如給對(duì)方發(fā)放一些免費(fèi)/折扣飲品券，先建立聯(lián)系，再通過(guò)不斷的拜訪與服務(wù)，建立合作關(guān)系。
除了挖掘?qū)懽謽强蛻粢酝?/span>,還可以跟酒店建立深度合作，很多會(huì)議也會(huì)有飲品需求。 通過(guò)酒店業(yè)務(wù)層面，得知近期有哪些會(huì)議，再嘗試去跟對(duì)方聯(lián)系，一般需求量都在200杯以上。
其次，還要找到高頻消費(fèi)的行業(yè)和場(chǎng)景。
除了寫字樓房地產(chǎn)行業(yè)也是“活動(dòng)大戶”。在一些開(kāi)盤日或開(kāi)放日活動(dòng)上，主辦方會(huì)讓他們進(jìn)入售樓部現(xiàn)制奶茶，代替發(fā)放礦泉水，提升現(xiàn)場(chǎng)顧客的體驗(yàn)。
3）團(tuán)餐業(yè)務(wù)如何開(kāi)展？
茶飲店如何去跟企業(yè)推團(tuán)餐？
最簡(jiǎn)單粗暴的方法就是拜訪。 走到某樓盤或公司直接做自我推薦，了解對(duì)方活動(dòng)的頻次與人數(shù)，可以大概告知合作預(yù)算、可以到達(dá)什么樣的體驗(yàn)效果，只要是品牌、知名度不錯(cuò)的樓盤、車行，多數(shù)時(shí)候市場(chǎng)部都有這部分的預(yù)算與需求。
通過(guò)整理過(guò)往服務(wù)的案例，向新客戶做展示，此外，給核心客戶過(guò)節(jié)送一些小禮物，增加與客戶間的服務(wù)維系。
4）如何不斷挖掘團(tuán)餐新客戶？
新客戶通過(guò)服務(wù)增加復(fù)購(gòu)，而新客戶的開(kāi)拓也很重要。以下的掃樓6步法，相信會(huì)對(duì)你有一定的幫助。
①分析：分析周邊商圈，羅列有哪些樓盤、公司；
②分類 ：將這些公司進(jìn)行分類，可以按金融公司、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、互聯(lián)網(wǎng)來(lái)區(qū)分；
③設(shè)置不同的優(yōu)惠政策：可以對(duì)某一寫字樓送買一送一券，或全單打九折
④確定物料及人員安排；
⑤演練：角色扮演，有人扮演顧客，有人扮演業(yè)務(wù)員，每個(gè)人說(shuō)一遍推介臺(tái)詞（這個(gè)動(dòng)作一定要加盟店的老板或店長(zhǎng)參與）；
⑥復(fù)盤：掃樓結(jié)束后，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的得失做總結(jié)與分析，幫助改進(jìn)方式方法。
開(kāi)店，時(shí)時(shí)刻刻都想著增收。而人在哪里，機(jī)會(huì)點(diǎn)就在哪里。對(duì)門店做團(tuán)餐來(lái)說(shuō)，就是要從高頻的行業(yè)、場(chǎng)景出發(fā)，去挖掘更多茶飲需求。
我們經(jīng)?？吹狡渌袠I(yè)的業(yè)務(wù)人員在寫字樓里上門推產(chǎn)品，其實(shí)茶飲店也可以主動(dòng)上門“挖生意”、主動(dòng)向外拓展。
先把姿態(tài)放下來(lái)。相比一杯杯零售，團(tuán)餐更能迅速提升門店的訂單量，雙管齊下有什么不好呢。
團(tuán)餐覆蓋的是企業(yè)，一個(gè)企業(yè)的人員構(gòu)成比較復(fù)雜，各種年齡段和各類消費(fèi)習(xí)慣的人都有。如果可以和企業(yè)進(jìn)行長(zhǎng)期的團(tuán)餐合作，也許逐漸的能培養(yǎng)一批新顧客。當(dāng)這種企業(yè)福利式的消費(fèi)形成了習(xí)慣，后期也會(huì)形成個(gè)人購(gòu)買習(xí)慣。
值得思考的是，品牌的性格、定位是否與團(tuán)餐合作企業(yè)存在沖突，怎么去權(quán)衡這種沖突。
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