寒冷的冬季，熱湯成為了家家戶戶餐桌上的常客。無(wú)論是為了冬令進(jìn)補(bǔ)，還是為了暖暖凍得哆嗦的身體，一口熱湯，成為了許多人的頂級(jí)享受。
然而，對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，喝湯的方式不對(duì)，卻會(huì)帶來(lái)意想不到的危害，輕者加重腎臟負(fù)擔(dān)，重者甚可致命！
常見(jiàn)煲湯搭配帶來(lái)健康隱患
1高磷
磷，是構(gòu)成人體的重要元素之一。它存在于人體所有的細(xì)胞當(dāng)中，是使心臟有規(guī)律地跳動(dòng)、維持腎臟正常機(jī)能和傳達(dá)神經(jīng)刺激的重要物質(zhì)。
體內(nèi)的磷元素需經(jīng)過(guò)腸道的吸收和腎臟的排泄來(lái)維持平衡。如果食材本身磷含量很高，食用后會(huì)使人體磷攝入增加，腎臟排泄負(fù)擔(dān)加大。
高磷代表：花生雞肉湯
每百克雞肉當(dāng)中含磷156毫克，花生則更高，每一百克花生當(dāng)中含磷324毫克。兩者搭配煲湯，磷元素過(guò)高，會(huì)加大腎臟磷元素排泄負(fù)擔(dān)，不適合腎病患者食用。
① 肉類與堅(jiān)果大多屬于高磷食物，兩者搭配煲湯對(duì)腎病患者及腎病的高危人群會(huì)造成很大的負(fù)擔(dān)。
② 食材事先焯水可以除掉食材中一部分磷元素。具體步驟為：肉類事先煮半熟，撈出肉，倒掉湯水。再換上清水煲湯。
2高鉀
鉀，是人體肌肉組織和神經(jīng)組織中的重要成分之一。從食物中攝入的鉀要從體內(nèi)排出主要靠腎，多吃就得多排。
但對(duì)于腎臟不好的人來(lái)說(shuō)沒(méi)有這個(gè)排泄能力，鉀元素在體內(nèi)積蓄，容易引發(fā)高鉀血癥。情況若是更嚴(yán)重，甚至?xí)?/span>導(dǎo)致心臟驟停。因此腎功能不好的人，不能大量進(jìn)食含鉀量比較高的食品。
代表：黃豆雞湯
每百克黃豆中鉀含量為1503毫克，屬于高鉀食品，而每百克雞肉中鉀含量為242毫克。喝黃豆雞湯可能會(huì)使腎病患者的血鉀升高，引發(fā)高鉀血癥，造成健康隱患。
3過(guò)量蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，適當(dāng)攝入對(duì)人體有益，但是過(guò)量的食用會(huì)直接加重肝腎的負(fù)擔(dān)。根據(jù)研究結(jié)果提示，過(guò)量蛋白質(zhì)的攝入和腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的增加有關(guān)。
代表：排骨湯及各樣肉湯
肉類中含有大量的蛋白質(zhì)及脂肪，因此食用肉類熬煮的湯對(duì)于腎病患者可能會(huì)造成比較大的負(fù)擔(dān)。
對(duì)于有腎臟疾病潛在危險(xiǎn)的人來(lái)說(shuō)，過(guò)量食用肉湯也可能加快腎臟疾病的發(fā)展。建議這類人群要在醫(yī)生的建議下選擇是否食用。
4高嘌呤
嘌呤是人體遺傳物質(zhì)DNA的核心組成成分，本身對(duì)人體并沒(méi)有害處。但是對(duì)于腎病患者來(lái)說(shuō)，從食物中攝入嘌呤難以被代謝出去，在體內(nèi)會(huì)形成大量尿酸。
如果血液中尿酸的濃度超過(guò)飽和度，就有可能沉積，形成尿酸結(jié)晶，刺穿人體的軟組織及腎臟組織，激發(fā)體內(nèi)各種炎癥反應(yīng)。
尿酸造成的損害是大范圍的，從全身的軟組織、心臟、心血管到腎臟等都會(huì)造成影響。
特別是由于尿酸含量升高而導(dǎo)致的高尿酸血癥，是冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素，血液里的尿酸含量每上升1mg/100ml，會(huì)導(dǎo)致男性的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加48%，女性的死亡風(fēng)險(xiǎn)增加126%。
代表：香菇雞肉湯
肉類和香菇都屬于高嘌呤食材，在煲湯時(shí)，食材中的嘌呤會(huì)大量析出到湯里，因此建議腎病患者及腎病高危人群不要過(guò)量食用，以免造成高尿酸血癥等問(wèn)題。
小科普：
① 飛水法事先處理食材可以有效減少嘌呤。具體操作步驟為：肉類先焯十分鐘，然后倒掉第一遍的湯水，加入清水后再開(kāi)始煲湯。
② 識(shí)別高嘌呤食材。生活中常見(jiàn)的高嘌呤食材有：啤酒、海鮮、內(nèi)臟、堅(jiān)果等，在選擇時(shí)要注意搭配。
③ 飲用適量蘇打水。它在體內(nèi)可以產(chǎn)生偏堿性的碳酸氫根，幫助尿酸的排泄。
5草酸
草酸在蔬菜中廣泛存在，但不同的蔬菜，不同的種類，草酸的含量甚至可以相差到百倍以上。而草酸的過(guò)量攝入，容易在體內(nèi)形成草酸鈣，阻塞尿路，引發(fā)泌尿系統(tǒng)的結(jié)石。
代表：土豆大醬湯
土豆大醬湯的原料是土豆和大醬，而土豆中含有草酸，因此建議腎病患者不要過(guò)量食用土豆大醬湯，以免造成腎結(jié)石。
以菠菜為代表的藜科蔬菜、以香菜和小茴香為代表的的傘型科蔬菜，以及以馬齒莧為代表的莧科蔬菜中，草酸含量通常比較高，可以在食用之前用開(kāi)水焯一下，除掉食材中一部分的草酸。
對(duì)腎病患者以及腎病的高危人群來(lái)說(shuō)，煲湯時(shí)一定要謹(jǐn)慎食材的搭配，酌情食用。一般來(lái)說(shuō)，腎病的高危人群指的是60歲以上的人群，以及患有高血壓、糖尿病和肥胖的人群。
常見(jiàn)的喝湯誤區(qū)
1覺(jué)得湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)
很多人認(rèn)為“肉中的營(yíng)養(yǎng)都在湯里”，其實(shí)這種說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)根據(jù)。湯水中溶有食材中析出的嘌呤、磷、鉀等元素，且湯里面的食鹽、油脂含量不低，過(guò)量食用這些湯水更容易造成身體負(fù)擔(dān)。
另外，相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，即便熬煮的時(shí)間超過(guò)6小時(shí)，肉類食材中的蛋白質(zhì)溶出率也只有6%-15%，更多的蛋白質(zhì)則仍在原料中。光喝湯并不能達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的目的。
因此，建議喝湯的時(shí)候也要把食材吃掉。不過(guò)，無(wú)論是湯還是肉，都要控制攝入量。
2老火靚湯
很多人覺(jué)得湯煲得越久越好，這其實(shí)是錯(cuò)誤的說(shuō)法。食材加熱的時(shí)間越久，食材所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越容易被破壞。
同時(shí)，煲湯的時(shí)間越久，食材中含有的磷、嘌呤等元素析出也越多，對(duì)于腎病患者以及腎病高危人群來(lái)說(shuō)，食用甚至?xí)幸l(fā)痛風(fēng)、高鉀血癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
不同食材煲湯的時(shí)間應(yīng)該有不同。用蝦蟹及貝殼類做海鮮湯，時(shí)間建議控制在十分鐘之內(nèi)，減少營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)也保證其口感。
而魚(yú)湯的熬制則盡量控制在15-30分鐘之內(nèi)，此時(shí)魚(yú)湯的味道最鮮美；雞湯、排骨湯等肉湯也盡量不超過(guò)兩小時(shí)，鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)。
3趁熱喝湯
“趁熱喝”是我們喝湯時(shí)最常聽(tīng)見(jiàn)的話。然而趁熱喝其實(shí)并不是一種健康的飲食方式。
食道粘膜不耐熱，食物的溫度會(huì)對(duì)其造成很大的影響。一般來(lái)說(shuō)，食管與口腔最高的耐受溫度是50℃-60℃，但熱湯的溫度遠(yuǎn)超過(guò)食管的耐受溫度，容易損傷食道粘膜，從而增加罹患食管癌的危險(xiǎn)。
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