鱸魚肉質(zhì)鮮美，刺又少，最適合它的烹煮方式非清蒸莫屬。鱸魚中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，對老人孕婦孩子都非常友好。孕婦常吃鱸魚能安胎補(bǔ)中，減輕胎動(dòng)等不安癥狀，老人吃了可以預(yù)防老年癡呆和記憶力衰退，而孩子吃了則可以增強(qiáng)免疫力，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。
【清蒸鱸魚】
需要準(zhǔn)備的食材：鱸魚、生姜、細(xì)蔥、啤酒、食用油、生抽、豉油
具體做法步驟如下：
1.將買回來的魚放在流動(dòng)的清水下徹底沖洗干凈，清洗的時(shí)候記得一定要去除掉魚腹內(nèi)的魚骨血，這是鱸魚腥味的來源。
2.把洗凈的魚置于砧板上，用廚房剪刀剪掉魚鰭和魚尾。
3.給鱸魚打花刀，先在魚背上改刀，深度達(dá)到魚骨，正反兩面都要來上一刀，然后魚身上也各來一刀。最后再把魚肚劃開一點(diǎn)，這樣就可以把魚立起來，蒸的時(shí)候容易熟。
4.腌制鱸魚，取一個(gè)大碗，把改了花刀的魚先放進(jìn)來，接著把提前切好的姜片和蔥段加進(jìn)來，然后倒入一瓶啤酒，就著啤酒和蔥姜，用手反復(fù)給鱸魚揉搓按摩，使其充分入味，最后放在一旁腌制二十分鐘左右。
5.待魚腌制好以后，將魚肚朝下立起來放在盤中，然后在鱸魚身上改過花刀的地方塞上提前備好的蔥白和姜片。
6.起鍋，加入適量清水，等水燒開后，再把蒸籠放上去，把裝有鱸魚的盤子端進(jìn)蒸籠，蓋上蓋子，大火蒸十分鐘左右。
7.期間，準(zhǔn)備幾根細(xì)蔥，將蔥白和蔥葉均切成細(xì)絲。再來一個(gè)紅椒，也切成細(xì)絲狀，全部切好后，放進(jìn)小碗里，接著加適量的溫水，使其蜷縮。
8.再次起鍋，先倒入適量食用油，然后加入提前切好的姜片和蔥白，煸炒出香味后，加入小半碗清水，接著再來一大勺生抽和豉油，用鏟子翻拌均勻，用大火煮出料汁的鮮味。
9.煮好以后，用漏勺撈出蔥段和姜片扔掉不要，然后把鍋中的湯汁淋在出鍋的鱸魚上，再把蔥絲和紅椒絲鋪在魚身上作為點(diǎn)綴。最后，澆上滾燙的熱油，充分激發(fā)出蔥香味，這道清蒸鱸魚就大功告成了。
【愛心小貼士】
1.鱸魚買回來之前可以讓魚鋪的老板幫忙處理一下，回來以后再簡單清潔一下就行，這樣比較省時(shí)省力。
2.在蒸鱸魚時(shí)一定不要放的兩樣?xùn)|西，就是料酒和食用鹽，食用鹽會(huì)讓魚肉變老發(fā)柴，而料酒會(huì)掩蓋掉鱸魚的鮮美口感。
3.腌制鱸魚時(shí)一定要放的三樣?xùn)|西，生姜、細(xì)蔥、啤酒，加了這三樣做出來的清蒸鱸魚會(huì)鮮美異常，完全沒有腥味，而且魚肉還會(huì)很白嫩。
這道清蒸鱸魚簡單易做，鮮美異常。平時(shí)嫌吃魚麻煩的我，都無法抗拒，高蛋白低脂肪也適合正在減肥的朋友們吃。總之，真的是老少皆宜的一道菜了，感興趣的朋友們快收藏起來做給自己和家人吃吧。
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