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「白茶」白毫銀針

2022.05.22 廣東

白毫銀針屬白茶類，亦稱“銀針白毫”、“銀針”、“白毫”。是產(chǎn)于福建福鼎、政和的針狀白芽茶。因單芽遍披銀白色茸毛、狀似銀針而得名。

清嘉慶元年（1796年）福鼎縣首用當(dāng)?shù)赜行匀后w茶樹——菜茶壯芽創(chuàng)制。1885年改用選育的“福鼎大白茶”品種。1889年政和縣開始用選育的“政和大白茶”品種壯芽制銀針。

白毫銀針因產(chǎn)地和茶樹品種不同，又分北路銀針和南路銀針兩個(gè)品目。產(chǎn)于福鼎的采用烘干方式，亦稱“北路銀針”，產(chǎn)于政和的采用曬干方式，亦稱“南路銀針”。

白毫銀針以春茶頭一二輪頂芽為原料，取嫩梢一芽一葉，將真葉與魚葉輕輕剝離，“北路銀針”將茶芽勻攤水篩上曬晾至八九成干，以焙籠文火焙干，篩揀去雜制成，趁熱裝箱。“南路銀針”則用烈日代替焙籠曬至全干。

福鼎白毫銀針外形優(yōu)美，芽頭壯實(shí)，毫毛厚密，色白，富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和白毫銀針外形粗壯，芽長(zhǎng)，毫毛略薄，光澤不如福鼎白毫銀針，湯味醇厚香氣清芬。

白毫銀針制作不經(jīng)揉捻，故沖泡時(shí)茶汁不易浸出，一般3克銀針沖入200毫升沸水，靜置5分鐘后，部分茶芽始從水面陸續(xù)沉落杯底，約10分鐘后，茶湯泛黃即可取飲。

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