清除酸性垃圾 緩解腦部疲勞
粗糧是大腦“清潔工”（飲食新概念）
中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授 李惠明
頭昏腦漲、記憶力減退、煩躁、易怒……以上種種問(wèn)題，可能是因?yàn)槟愕拇竽X“垃圾”太多了。一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)攝入一些粗糧，比如玉米、小米、紫米、燕麥等，對(duì)清除大腦垃圾，緩解大腦疲勞很有幫助。
腦力勞動(dòng)過(guò)程中，大腦會(huì)大量消耗能量，產(chǎn)生乳酸、乙酮酸等酸性物質(zhì)。倘若它們滯留在大腦中，容易出現(xiàn)大腦疲勞、煩躁、易怒、思路中斷、出錯(cuò)以及記憶困難等癥狀，影響正常工作。然而被稱為“腦的維生素”的維生素B1是身體中這些酸性物質(zhì)的主要“清潔工”，且能刺激腦部神經(jīng)的傳導(dǎo)功能，保持良好的記憶，減輕腦部疲勞。但維生素B1主要存在于糧食的胚芽中，我們平時(shí)常吃的精米、白面在加工過(guò)程中將胚芽中的營(yíng)養(yǎng)都損失了，這就導(dǎo)致了維生素B1的供給不足。因此，多吃粗糧，有利于保證足夠的維生素B1的供給。
雖然吃粗糧很有必要，但是“粗糧”吃起來(lái)不像“細(xì)糧”那樣順口，消化吸收率也比較低，因此特別要注意吃的方法。最好的方法之一是煮粗糧粥，將粗糧提前浸泡一夜，能縮短烹飪時(shí)間，口感也更好。也可以把粗糧與細(xì)糧混起來(lái)吃，搭配蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富的食品以幫助吸收。另外，胃腸功能差的人要適當(dāng)少吃粗糧，比如有胃病的人，老人和小孩等。▲
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