中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 范志紅
“菠菜與豆腐相克”的飲食禁忌已遭到營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家們的批判。其實(shí)，近來(lái)的研究顯示，菠菜配豆腐不僅營(yíng)養(yǎng)好，而且是補(bǔ)鈣健骨的絕配。
有研究表明，鈣與酸堿平衡密切相關(guān)，在蛋白質(zhì)類(lèi)食品攝入過(guò)量時(shí)，酸堿失衡，人體的鈣排泄量就會(huì)增大。而菠菜中含有豐富的鉀和鎂，可以幫助維持酸堿平衡，減少鈣的排泄，對(duì)骨骼健康非常有益。100克菠菜中含鉀達(dá)311毫克，含鎂58毫克，在蔬菜中位居前茅。此外，菠菜中含有大量的維生素K，它具有促進(jìn)骨鈣形成的功效。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配。
草酸雖然是引起腎結(jié)石的因素之一，但如果多吃富含鈣的食物，讓鈣和草酸在菜鍋里或嘴里見(jiàn)面，可以“消除”一部分草酸的影響。流行病學(xué)研究也證明，從食物中攝入鈣較多時(shí)，腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)會(huì)減小。只有大量攝入鈣片，才會(huì)增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)。若您還是擔(dān)心草酸的問(wèn)題，那也簡(jiǎn)單，草酸易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過(guò)的菠菜就沒(méi)問(wèn)題了。幸運(yùn)的是維生素K不怕熱，也不溶于水。但它需要油脂幫助吸收，在做菠菜豆腐湯時(shí)，要記得放些油?！?
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