藥膳，顧名思義，就是指藥材與食材配伍制作而成的膳食，是兼具藥材功效和美食口味的特殊食物。今天人們已經(jīng)知道很多藥物均可以做藥膳，比如冬蟲(chóng)夏草、人參、當(dāng)歸、天麻、杜仲、枸杞子等。而有一些藥物則本來(lái)就是藥食兩用的，比如百合、蓮子、大蒜、生姜、大棗等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為藥食同源，比如專門(mén)研究治病藥物的本草著作也有涉及飲食問(wèn)題，如唐代的《食療本草》，講的內(nèi)容是食物治病，如用蕎麥、綠豆、菠菜等食物來(lái)調(diào)治疾病。再比如明太祖的第五個(gè)兒子編著的《救荒本草》，序文里說(shuō)，在鬧饑荒的時(shí)候可以按照書(shū)中所寫(xiě)的去尋找食物，可以免得挨餓。既然藥膳的制作使用了藥材，自然要遵循一些藥材使用的基本原則：首先，選藥制膳要辨證施膳，以平為期，比如寒性體質(zhì)，陽(yáng)氣偏虛的人，可以適當(dāng)選用溫補(bǔ)性質(zhì)的藥材來(lái)制作藥膳。其次，要注意食材、藥材之間的配伍，在中藥學(xué)理論里面有“十八反”“十九畏”之說(shuō)，在制作藥膳時(shí)同樣要遵循，其中十八反是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；烏頭反貝母、瓜蔞(ｌóｕ)、半夏、白蘞(ｌｉǎｎ)、白芨(ｊī)；藜蘆反人參、沙參、丹參、玄參、苦參、細(xì)辛、芍藥。十九畏是：硫磺畏樸硝，水銀畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牽牛，丁香畏郁金，川烏、草烏畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人參畏五靈脂。最后，制作藥膳也需考慮時(shí)令特征，因時(shí)、因地、因人施膳，比如當(dāng)歸生姜羊肉湯性屬溫補(bǔ)，比較適合在冬季食用，而在夏季則更適合食用蓮子粥。到底應(yīng)該要怎樣進(jìn)補(bǔ)
進(jìn)補(bǔ)并非人人適合，中醫(yī)師臨床觀察發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)時(shí)時(shí)刻刻都有民眾補(bǔ)錯(cuò)或者補(bǔ)過(guò)頭，到底應(yīng)該要怎樣進(jìn)補(bǔ)，才能讓身體真正獲得健康，讓五臟六腑獲得平衡狀態(tài)？沒(méi)事別亂補(bǔ)
常聽(tīng)人說(shuō)藥膳有分溫補(bǔ)、涼補(bǔ)，到底什么樣的人適合溫補(bǔ)，哪些人又適合涼補(bǔ)？中醫(yī)師辛重毅表示，藥膳進(jìn)補(bǔ)應(yīng)該依據(jù)“寒者溫之，熱者涼之”的基本原則，有虛、寒現(xiàn)象的人，才需要溫之、補(bǔ)之。有熱象的人，則應(yīng)該予以清熱或平補(bǔ)涼補(bǔ)，例如舌邊有齒痕、容易疲倦、臉色蒼白、手腳冰冷、說(shuō)話有氣無(wú)力的人，大多屬于氣虛體質(zhì)；起身容易頭暈、臉色萎黃、偶爾心悸、經(jīng)血稀薄而量少的人，大多屬于血虛體質(zhì)，或者是剛剛小產(chǎn)或生產(chǎn)完需要坐月子的婦女，就可以選用溫暖的食材和溫性的藥材，以溫補(bǔ)的方式進(jìn)補(bǔ)，不過(guò)，太燥熱的藥材還是盡量少用。并不是每個(gè)人都適合食用溫補(bǔ)的藥膳，例如體質(zhì)比較燥熱的人就不適合，平常容易口干舌燥、便秘、失眠的人，多是屬于實(shí)熱或者陰虛燥熱的體質(zhì)，這種體質(zhì)的人再吃溫補(bǔ)的藥膳，無(wú)異是火上澆油，會(huì)讓身體燥熱情形更加嚴(yán)重。此外，有代謝癥候群、心血管疾病、肝炎、糖尿病、過(guò)敏性皮膚炎、痛風(fēng)等患者，都不建議食用溫補(bǔ)藥膳；有高血壓，中風(fēng)病史的人，也盡量不適合溫補(bǔ)，以免造成氣血上沖，血壓升高；有子宮肌瘤、子宮內(nèi)膜異位癥的婦女，進(jìn)補(bǔ)時(shí)盡量少吃溫躁的補(bǔ)品，否則容易導(dǎo)致排血量增加、延長(zhǎng)生理周期。正確食補(bǔ)，補(bǔ)健康也補(bǔ)平衡
進(jìn)補(bǔ)在中醫(yī)是一種陰陽(yáng)平衡的概念，所謂“損有馀，補(bǔ)不足”，以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，就是針對(duì)自己身體的需求，來(lái)攝食需要的營(yíng)養(yǎng)成分，改善身體亞健康的狀況。例如一樣是所謂燥熱體質(zhì)，體型壯碩有實(shí)熱的人，比較需要一些涼性的清熱食材或藥材，例如西瓜皮可以治療熱暈眩癥等；但如果是更年期陰虛造成的虛熱，通常也會(huì)并有皮膚、眼睛或口腔干燥的現(xiàn)象，此時(shí)就需要同時(shí)滋陰并清熱，再加上潤(rùn)燥，才會(huì)有效果，如果是陰虛導(dǎo)致的燥熱，清熱太過(guò)的話，有可能造成虛熱加重的反效果。現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)都已經(jīng)很充足了，只要平常飲食選擇新鮮、抗氧化、高纖的食材，并不需要特別進(jìn)補(bǔ)，偶爾覺(jué)得身體比較虛弱的話，可以用1～3錢(qián)補(bǔ)氣的平價(jià)藥材，例如黃耆、黨參或茯苓，再搭配山藥、雞肉或魚(yú)肉等食材，就可以達(dá)到不錯(cuò)的補(bǔ)氣效果。如果是更年期或身體有干燥等虛熱現(xiàn)象的人，則可以酌加1茶匙枸杞、1錢(qián)麥門(mén)冬，容易出汗的人，可以再加一點(diǎn)五味子，產(chǎn)后或血虛的人，則可以加一點(diǎn)當(dāng)歸和熟地。至于十全大補(bǔ)藥燉排骨或姜母鴨等熱性藥膳，比較適合在寒流來(lái)襲的時(shí)候，偶爾吃一頓暖暖身子，并不適合經(jīng)常食用。進(jìn)補(bǔ)前，聽(tīng)聽(tīng)身體的聲音
補(bǔ)不見(jiàn)得都好，如果違反“寒者溫之，熱者涼之”的進(jìn)補(bǔ)基本原則，虛冷需要溫補(bǔ)者，卻給予涼補(bǔ)的方式，會(huì)出現(xiàn)更加倦怠、手腳更冰冷、腹部脹滿，甚至是腹瀉的癥狀。若是有實(shí)熱需要涼補(bǔ)者，卻以溫補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，則會(huì)出現(xiàn)口干舌燥、失眠、火氣大、嘴破等癥狀；而有高血壓者，則容易肝火旺盛、血壓升高，甚至?xí)黾又酗L(fēng)的機(jī)率，有皮膚過(guò)敏或身體有發(fā)炎者，癥狀也可能會(huì)更加嚴(yán)重。欲看更多精華文章
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
