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北方有谷雨食香椿的習(xí)俗，谷雨前后是香椿上市的時(shí)節(jié)，這時(shí)的香椿醇香爽口營養(yǎng)價(jià)值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿具有提高機(jī)體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

而香椿最常見的吃法便是香椿炒雞蛋。香椿炒雞蛋是一種適合春季食用北方菜系炒菜，制作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補(bǔ)的功效。

香椿中含有較多的鞣酸，會(huì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成不易消化的鞣酸蛋白質(zhì)絡(luò)合物，因此用香椿炒雞蛋之前需要先將香椿焯水處理一下，去除大部分的鞣酸的，這樣營養(yǎng)價(jià)值更高，同時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)身體不適的情況。過敏的人群不能吃香椿炒雞蛋，香椿中含有較多的光敏成分，而雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，那些對(duì)紫外線過敏或者蛋白質(zhì)過敏的人群就不建議食用香椿炒雞蛋，一旦食用就會(huì)出現(xiàn)過敏的情況。