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文｜柯玲
柯玲，網(wǎng)名：一念執(zhí)著（清清河邊草）76年冬天出生，陜西丹鳳縣竹林關(guān)人，現(xiàn)居住西安長(zhǎng)安，自由職業(yè)。
我是一棵從冬天過渡而來的草，借一抹陽(yáng)光，獨(dú)自芬芳！認(rèn)不了幾個(gè)字卻又是如此的喜歡文。也罷，無(wú)需諾言，一切都在你我的執(zhí)念里……
羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來的。
據(jù)說，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，一日，流落長(zhǎng)安街，身無(wú)分文，饑餓難耐，就向一家燒餅鋪討吃，店家看他可憐，就給了他兩個(gè)幾天前的剩餅，可是燒餅又干又硬，根本咬不動(dòng)。
這時(shí)，他聞到一股肉香，原來不遠(yuǎn)處有一家肉鋪在煮羊肉，趙就向店家討要一碗湯，把干硬的燒餅掰成小塊兒泡進(jìn)湯里，沒想到，餅吸入了肉湯的香味，湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃的趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無(wú)，精神大振。
之后，趙當(dāng)了皇帝，每日山珍海味，久而久之，嘴里沒了滋味，吃啥啥不香，于是他就想起了那碗香到心里暖透全身的“湯泡饃”。
一次，趙外出巡查，行至長(zhǎng)安，不知不覺又來到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香，趙食欲頓起，直奔肉鋪，讓店家馬上給他做一碗“羊肉泡饃”。
店家見皇上駕到，又驚又喜又惶恐，街上的燒餅鋪已經(jīng)關(guān)門了，店家只好讓妻子烙了幾個(gè)餅，怕皇上嫌是死面餅，便把餅掰的碎碎的，澆上羊肉湯煮了煮，再放上大片牛肉，又在湯里放入菠菜，粉絲，撒上蔥花，最后又淋上幾滴鮮紅的辣椒油。
當(dāng)熱氣騰騰，香味四溢的羊肉泡饃端到面前，趙嘗了后，立刻找到了當(dāng)年的感覺，一夜之間，皇上來長(zhǎng)安吃泡饃的事就在長(zhǎng)安城里傳開了，越來越多的人慕名來嘗美味，店家索性把肉鋪改成羊肉泡饃館 ，久而久之 ，羊肉泡饃就成了長(zhǎng)安的名食，被譽(yù)為“天下第一碗”！
泡饃的特點(diǎn)在于“料重味重，湯濃肉爛，香氣誘人”，天下之大 ，泡饃看似大同小異，但各家都有各家獨(dú)特的味道，這就是“商業(yè)機(jī)密”，我家泡饃“牛羊骨髓熬成湯，肉嫩湯濃口口香”牛羊骨髓加上十幾種上等的調(diào)料，光裝調(diào)料的口袋就有四五十斤重，大火煮中火熬小火悶至12——14小時(shí)，一口一米見方（大鍋）的牛羊肉帶湯就算大功告成啦，料味兒的綜合香滲入牛羊肉，它是一種清香味兒，我家泡饃的主打味道。
泡饃除了做工講究，更講究“會(huì)吃”，沒有經(jīng)驗(yàn)的食客，泡饃端上桌，抄一兩勺辣椒醬，然后滿碗一攪，??！我親愛的上帝呀，這一碗泡饃已經(jīng)被你糟蹋的僅剩你慢慢享用了，享用的結(jié)果有三種，其一：老板，你咋弄的，泡饃咋這咸的？其二：合你口味，其三：習(xí)慣于這樣,不知道還有更好的吃法。
“老陜”的吃法，從一邊一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味，搭配糖蒜和辣醬 ，真正的吃家子開始是不吃這些的，影響口味，吃過一半，感覺有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，感覺有些淡時(shí)，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中（一兩口吃完為宜），然后用送的湯清清口......
泡饃的饃叫它“饦饦饃”，西安正宗泡饃的饃是死面餅（九分死面，一分發(fā)面），掰的大小（黃豆，花生，蠶豆）來定你的吃法。
泡饃煮制要求分為四種：一種“干撥兒”（干泡），饃需掰成黃豆大小，湯汁完全入饃內(nèi)，此饃勁而韌，粘而滑。
二種 “口湯”，饃要掰成花生大小，煮的饃酥軟光滑，吃完碗內(nèi)留一口湯。
三種“水圍城”（湯寬），饃掰蠶豆大小，碗四周是湯，中點(diǎn)是饃，湯多饃散，清香綿滑。
四種（單走），顧名思義，湯是湯，饃是饃（不用掰），食客自己吃饃喝湯，水盆羊肉也是這種做法，帶的自烙鍋盔，或者白吉餅，水盆又稱為“六月鮮”故不知水盆為何物的食客，下次就不能再問，你家的水盆，盆有多大？
泡饃分牛羊肉，還分普通與優(yōu)質(zhì)（高級(jí)一點(diǎn)的），優(yōu)質(zhì)就是肉多外加輔料（黃花，木耳 ，香干），而非油多，它和水盆的主副料一樣，區(qū)分在水盆饃不同，優(yōu)質(zhì)與普通做法一樣。
還有一種名為小炒泡饃，請(qǐng)食客不要自入誤區(qū)，小炒不是就用油炒饃饃，它是酸辣味兒，輔料有西紅柿，黃花，木耳，香干，青菜等，小炒肉和泡饃肉不一樣，其次還分生炒和熟炒（肉分生，熟）。
信贏天下，我家泡饃做不到最好，卻能做出自己的特色自己的味道，我不是行家更不是專家，只因我接觸了，我就會(huì)有自己的心得，希望食客能吃出文化吃出品味吃出健康！
“三千萬(wàn)秦人齊吼秦腔，
一碗羊肉泡喜氣洋洋”！
其實(shí)，你身價(jià)昂貴
皇上為你不思茶飯
其實(shí)，你就是平民老百姓的一口糧
一頓飽三天
一碗小小的泡饃
外觀豪爽簡(jiǎn)單
內(nèi)在卻精致復(fù)雜
來
咥一碗泡饃
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