民間有句俗話說(shuō)“吃魚補(bǔ)腦”，話糙理不糙，說(shuō)明大家都知道魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？墒且灿腥艘?yàn)橛X(jué)得魚肉腥，或者挑刺太麻煩而不喜歡吃魚，如果家里有個(gè)挑食的考生，也夠家長(zhǎng)操心的了。
今天介紹一種讓魚肉不腥，不用挑刺的家常菜——什錦熘魚塊，吃起來(lái)非常方便，魚肉雪白滑嫩，葷素搭配，色香味俱全，不知不覺(jué)就能吃一盤。接下來(lái)我們一起看看吧。用料：龍利魚柳1片，植物油適量，鹽1勺，生抽少許，料酒半勺，淀粉2勺，糖1小勺，蛋清1個(gè)，面粉少許，洋蔥30克。
做法：
1. 將冷凍的龍利魚在室溫下解凍，切成塊后，用廚房紙巾鋪在魚肉上，輕按一下，吸掉多余的水分，這樣一會(huì)兒腌制的時(shí)候更入味。這種袋裝冷凍的龍利魚，是已經(jīng)去骨處理的，可以直接使用，用它來(lái)做水煮魚、酸菜魚、煎魚柳等等都很好吃，一斤十幾塊錢也不貴。
2. 把魚塊放入小碗中，倒入一半的鹽、料酒和生抽，加淀粉，用手輕柔抓勻后，蓋好腌制10分鐘左右。
3. 趁腌魚的工夫，將洋蔥切丁，什錦菜（青豆、胡蘿卜、玉米粒）解凍后瀝凈水分。什錦菜也有袋裝冷凍的，可以用來(lái)炒菜或者做披薩，是我將冰箱常備的一種食材。
4. 腌好的魚塊中再加入蛋清和面粉，抓勻。不加蛋黃，炸出來(lái)的魚塊就會(huì)偏白，調(diào)的面糊比較稀，炸出來(lái)的魚塊外面的皮也比較薄。飯店的一般做法是調(diào)厚糊，這樣炸出來(lái)的魚塊顯得個(gè)頭更大一些，自己在家吃就不必這樣了。
5. 把小鍋中的植物油燒到五成熱，保持中火，將魚塊一個(gè)個(gè)放入其中，待浮起后再稍炸十幾秒，炸熟后撈出，放在廚房紙巾上吸掉余油。魚肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老太干。（油炸使用過(guò)的油，直接倒掉太浪費(fèi)了，最好濾掉雜質(zhì)，密封保存，在三天內(nèi)用完，以免氧化變質(zhì)。）
6. 將剩余一半量的鹽、料酒、生抽，加1勺淀粉，幾勺水和糖，攪勻成碗汁備用。
7. 炒鍋中倒入少許剛才炸魚的油，中火燒熱后將洋蔥丁和什錦菜倒入，炒至斷生。
8. 將炸好的魚塊倒入鍋中，沿鍋邊倒入碗汁，中火快速輕柔地翻炒均勻。
9. 快速晃動(dòng)炒鍋，待芡汁變得粘稠透明，盛出即可。
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