本文轉(zhuǎn)載于公眾號24季私享家（ID：fanmei-1），作者嵩洋。
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浙江海寧，位于錢塘江北岸。海寧觀潮名揚天下，錢塘江的潮水天天有，但只有每年農(nóng)歷八月十八日這一天潮水最大。
有道是八月十八潮，壯觀天下無。
其實不單錢塘江大潮天下第一，海寧也是個人杰地靈的地方，著名的武俠巨匠金庸的故鄉(xiāng)就在這里，從金庸先生的小說中我們不難發(fā)現(xiàn)，這里的美食也帶著一股江湖氣。
金庸本名查良鏞，生于海寧的名門世家。海寧自古有文脈，金庸的海寧查家，則是這條文脈中顯赫的一環(huán)，康熙曾為查家祠堂題：「唐宋以來巨族，江南有數(shù)人家」。
錢塘江不僅給海寧帶來了天下大潮的奇觀，也給這里帶來了最美的江鮮。河蟹、刀魚、野生江鰻、江鱸.....到這里一年四季都有鮮而肥美的魚鮮品嘗。
▲ 大概是錢塘江洶涌壯闊，常食江鮮的人們?nèi)搴裰凶杂幸还蓚b氣潛藏浮動。金庸祖父就曾經(jīng)私放為民除害的壯士，作為江湖大佬，金庸把這種俠氣寫在書上，在郭靖喬峰等人身上表現(xiàn)得淋漓盡致。
《射雕英雄傳》一開始寫丘處機與江南七怪對陣嘉興醉仙樓,「醉仙樓雖是尋常酒樓，卻是蘇軾題字，酒是紹興名釀女兒紅，還有時令肥美江鮮」。
這江鮮，便是嘉興海寧最珍貴的時令食材了。
「江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風(fēng)三月初」，鄭板橋筆下的鰣魚可稱得上是錢塘江最值得期待的口味。
▲ 鰣魚肥而不膩，口感奇鮮，它和河豚、刀魚并稱為“長江三鮮”，清蒸鰣魚在1956年還被認定為36道杭州名菜之一。圖源微博@lomoko。
如今由于過度捕撈和污染嚴重，鰣魚在錢塘江邊也很少能捕撈到了，這不得不說是一種極大的遺憾。
▲ 錢江鱸魚久負盛名，最江湖的做法便是不著一點調(diào)料，清水白灼，原汁原味，吃起來肉質(zhì)肥嫩，刺少味鮮，再加上一斤黃酒，撲面而來的就是一股江湖情義的暢快。
正值九月，鯽魚的味道時下最肥美。
一條錢塘江鯽魚最好的歸宿便是走進海寧人家的餐桌上，鯽魚在海寧最為常見，燒法也最多。清蒸、蔥燜、紅燒、豆腐燉湯……
▲ 鯽魚豆腐湯也是海寧一絕，原汁原味的豆腐鯽魚清燉即可，一點多余的材料都不需要多放，蹲的潔白的鯽魚湯連刺似乎都融化了，一口氣能喝它兩大碗！
海寧人愛江鮮，愛到做的方法五花八門，愛到每逢時令都懂得吃不同的江鮮，這是錢塘江給海寧人民的熱愛。
▲ 老辰光，海寧人是守著日子吃魚的：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鳊魚、七月鰻魚、八月鲃魚、九月鯽魚、十月草 魚、十一月鰱魚、十二月青魚。
當年丘處機宴請江南七怪備下的鮮美鱸魚，想必也是金庸老先生對錢塘江江鮮的一種掛念吧。
江南人民怎么會有不愛點心的呢，沒有一種甜到心里的味道，也好意思說是浙江人？
沒有一個海寧人不愛吃點心，金庸先生也是一個點心瘋狂愛好者。
《書劍恩仇錄》中寫到陳家洛回到朝思暮想的海寧家里，也有一段：”銀盆中兩只細瓷碗，一碗桂花白木耳百合湯，另一碗是四片糯米嵌糖藕。
▲ 陳家洛離家十年，日處大漠窮荒之中，這般江南富貴之家的滋味今日重嘗，恍若隔世。他用銀匙舀一口湯喝，晴畫已經(jīng)將他辮子打開，抹上頭油，用梳子梳理。他把糖藕中的糯米球一顆顆用筷子頂出來，自己吃一顆，在睛畫嘴里塞一顆。
是的，海寧人回到家里第一件事就是吃點心，別的事都先放著一邊，發(fā)型隨便亂，老子看都不看！
桂花糖藕，江南小孩從小吃到大的點心，那一口軟糯香甜下去，大概是年少的甜味。
▲ 聞鼙鼓而思良將，見故劍而思舊人。我猜金庸先生那時候一定把自己當成了陳家洛，他想到的，一定是那座溫柔的小城。圖為南關(guān)廂。
想起鹽官鎮(zhèn)上的青石路，想起年少時吹過南關(guān)廂的穿堂風(fēng)，想起那座城市浸到心里的味道。
京粉、鍋貼、湯包、粽子……海寧的點心足足可以寫一個報菜名了，但究其根源，海寧的點心小吃其實在江浙并沒有太大的特別。
除了京粉。
▲ 京粉，這種小吃是海寧特有的，當?shù)厝私小妇┓垲^」，做法是將粗的短線粉煮爛，用小火煨在爐子上，上桌以前，用漏勺裝上大半碗，加上高湯，然后再加上如榨菜末、豬肺末、豬心末、牛肉等配料，攪拌而成。圖源微博@南派阿北
一碗京粉上桌，狠狠攪拌幾下，讓底下的調(diào)料和豬油均勻融化，再嘗口熱乎的肺心湯，哇，老鮮刮了。
湯包，大江南北都有，但獨獨海寧湯包十分特別，皮薄餡大，十分精致，不同于其他地方的湯包，海寧湯包用發(fā)面做，呈半透明狀，味道極為豐富。
▲ 咬上一口，甚至不用你吸，湯汁自然會進入你嘴里，再調(diào)上點蘸料，嚯，這一天都精神了！
海寧湯包還有一點特別，買回家吃肯定不香，最好是在早餐鋪，剛出爐的時候來上一客，就著熱呼呼的咸豆?jié){，自己調(diào)點兒醋辣蘸醬，聽著周圍熟悉的大爺大媽嘮著家鄉(xiāng)話，那才算是正經(jīng)的海寧湯包。
海寧的特色小吃，還有眼鏡糕，一般都是豆沙或者鮮肉餡的，甜甜糯糯的，恰到好處，像極了江南水鄉(xiāng)走出的姑娘。
▲ 這種糯米做的糕點在江南比較常見，一般叫做“方糕”，唯有在海寧叫做“眼鏡糕”，這是在清雍正年間李衛(wèi)來海寧修筑海塘?xí)r命名的一種小吃。
金庸有多愛這家鄉(xiāng)的風(fēng)味呢？書中有名的江南美食，都是頂好看的女俠做出來的。
那姑蘇燕子塢劃出的一葉扁舟上，阿碧不就是帶著幾樣江南的糕點嗎。
在早期的tvb劇中，經(jīng)常會有江湖大哥在面館談生意的情節(jié)。似乎那種江湖氣只有在稀里嘩啦吃面條的時候才迸發(fā)的淋漓盡致。
在金庸先生的小說中，面條也不鮮見。
▲《書劍恩仇錄》中，乾隆被困在西湖邊上的六合塔里，餓了兩日兩夜后。（乾隆）正在胡思亂想，忽聽得一陣唏哩呼嚕之聲，細細聽去，原來是監(jiān)守者正在吃面，聽聲音是兩個人，大口咀嚼，吃得十分香甜。他折騰了一夜，這時已感饑餓，面香一陣陣傳來，不覺食欲大起。
這碗乾隆皇帝都忍不住食指大動的面就是蝦爆鱔面了。
錢塘江一帶盛產(chǎn)鱔魚，淡水河蝦并不多，因而物以稀為貴，漁民們?yōu)榱送其N鱔魚，就將鱔魚與河蝦搭配出售。
這面條最早是奎元館發(fā)明的，最初的面條是蝦面，選用河蝦爆炒加在面里。由于漁民搭配出售河蝦，就增加了鱔魚。這便有了最早的蝦爆鱔面。
▲ 海寧的一種蟹面。
大概是錢塘江水煮過的面異樣好吃，雖然是南方，但是沾染了江潮意氣的海寧人最愛的主食卻是一碗面。
70年代，金庸回大陸后曾連續(xù)三天光顧杭州一家老字號面館，什么菜都不要，就吃蝦爆鱔面。澆頭蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆，吃到高興處還欣然題詩。
由此可見，海寧人對于那碗來自江湖的面條有多熱愛。
海寧人的面和江浙大部分地區(qū)一樣，重澆頭，面本身并沒什么特別之處。但單單是錢塘江鮮做成的澆頭，就足夠讓人食指大動了。
▲ 能把簡單的面條做的深入人心，也絕非易事。食材的新鮮度和手藝都必須要跟上才行。有時候越是簡單的調(diào)料，越能勾勒出不平凡的味道。一如這道老饕都愛點的三鮮面。圖源微博@-我是王三胖。
海寧人愛吃早面，是要搭配早酒來喝的，與普通面不一樣的是，「早面」的面和料是分開的，配上豬肝、卷子、黃鱔……一碗碗熱騰騰的面就出鍋了。
海寧的面館也像是沾染了武俠的江湖氣，經(jīng)?？梢钥吹矫骛^門口掛著免費供環(huán)衛(wèi)工人喝面湯的招牌。
海寧人不太喜歡去連鎖的看起來就高大上的餐廳吃面，就喜歡那種犄角旮旯，做地道海寧味的面館，咸菜肉絲、魚片面、鱔腰面……
▲濃油赤醬，爆魚、蝦仁和青菜一起爆炒，面條不生不過，口感上偏甜，呼哧呼哧很快下肚，既飽腹又滿足。炸得很酥的爆魚，幾乎蓋滿了整碗面的二分之一。圖源微博@-我是王三胖。
用海寧話來說就是：拍巴掌也不放！
秋風(fēng)吹進了雙耳，海寧人日復(fù)一日的吃著普通的面條，美味的江鮮，酒足飯飽再吃上幾塊點心。那大概就是海寧人的江湖味道。
最江湖的味道，在錢塘江邊，在海寧人的心中。
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