對(duì)癥下藥：突破生存＋紅海發(fā)展＋藍(lán)海戰(zhàn)略
造詣/執(zhí)筆/沉淀/靈感：糕點(diǎn)工匠杜德春
突破生存：糕點(diǎn)加工業(yè)、唯有品質(zhì)（第一篇）
①薄利多銷、但不要價(jià)格戰(zhàn)與產(chǎn)品同質(zhì)化-
如：我們指導(dǎo)的諾興桃酥、山東臨沂地區(qū)有幾百家桃酥加工者；勝出的原因的產(chǎn)品差異化（也就是低糖低油-技術(shù)這東西-你的會(huì)設(shè)計(jì)才可以-沉淀經(jīng)驗(yàn)一方面，另外有多少人原因花精力、花時(shí)間、花錢去丹麥、匈牙利學(xué)習(xí)人家的少油少糖曲奇、餅干、biscuits（取真經(jīng)）。
諾興楊大姐、日產(chǎn)5千件（6-8斤/件），一件純利潤(rùn)2元不多吧；不退不換；預(yù)約訂貨；日純盈利1萬(wàn)元；這個(gè)策略游戲規(guī)則大家喜歡吧。
②做地方特色糕點(diǎn)：內(nèi)蒙巴彥諾爾市苗苗糕點(diǎn)加工廠、執(zhí)行主角張總我們指導(dǎo)的胡麻油混糖餅，20年一直日產(chǎn)30多包面粉，就這一個(gè)地方特色糕點(diǎn)20多年百吃不厭；一包面粉產(chǎn)400多個(gè)餅子；純利潤(rùn)130元/包，純利潤(rùn)3千多/日。
張總從來(lái)不改變我最初制定的純胡麻油、蜂蜜、脫脂奶粉、老玉米飴糖（這點(diǎn)我申明一下：最后沒(méi)有這種糖稀時(shí)候、張總架起鍋?zhàn)约杭拥矸勖?、糖化酶讓我教她制法?/span>
我僅以、以上個(gè)案來(lái)說(shuō)明糕點(diǎn)加工行業(yè)的客觀性；沒(méi)有什么是模仿主義、教條主義；根據(jù)自己的發(fā)展階段、發(fā)展模式、格局戰(zhàn)略-來(lái)客觀、求真務(wù)實(shí)地對(duì)癥下藥、有的放矢。中國(guó)有多少人口、就有多少地方特色糕點(diǎn)產(chǎn)品，為何不把它做成完美！
很多人說(shuō)技術(shù)不重要：為何轎車領(lǐng)域技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)幾乎都是歐系、美系、日系的呢？而我國(guó)為何都是合資老外技術(shù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)呢？
《富爸爸窮爸爸》作者羅伯特說(shuō)：我知道一個(gè)企業(yè)是每個(gè)系統(tǒng)必須要健康運(yùn)作，但、最核心的就是你的產(chǎn)品是否有話語(yǔ)權(quán)-亦如人的生命與靈魂 最為重要！
紅海發(fā)展:爆品、差異化、亮劍（第二篇）
在紅海發(fā)展中，你已經(jīng)不再為生存痛苦；而是為如何考量。
在紅海發(fā)展中，你不僅要現(xiàn)劍，而且還要打造出一把最鋒利的劍。劍多也許不是好事，就算你滿身別著飛刀，如果沒(méi)有最鋒利的一把，你一樣會(huì)被更強(qiáng)的對(duì)手淘汰出局。在紅海中，最重要的一個(gè)戰(zhàn)略，就是專業(yè)化，也就是你的飛刀，抑或?qū)殑?，一定要銳利無(wú)比，要無(wú)堅(jiān)不摧。
紅海發(fā)展：競(jìng)爭(zhēng)一隨需應(yīng)變
紅海發(fā)展中的最強(qiáng)者，就是那群懂得利用規(guī)則，甚至能制訂規(guī)則的人了。企業(yè)做大了，要想方設(shè)法成為行業(yè)領(lǐng)袖，就要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。做人到一定層次，整個(gè)社會(huì)都會(huì)以之為楷模。"財(cái)上平如水，人中直似衡"，社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的力量是無(wú)窮的。
如我們指導(dǎo)的：（因地制宜、量身裁衣、隨需應(yīng)變、對(duì)癥下藥）
金元食品有限公司：以餅子類、麻花類、胡油混糖餅類勝出
蹦蹦猴食品有限公司：以實(shí)惠饃片、地方中點(diǎn)（發(fā)面麻葉）勝出
美好家園食品股份有限公司：以多口味休閑饃片勝出
思香食品有限責(zé)任公司：以傳統(tǒng)手工軟酥麻花勝出
戰(zhàn)國(guó)食品有限公司：以當(dāng)?shù)厣癯睾橛驮嘛瀯俪?/span>
方圓清真食品有限公司：以回族、清真餅子勝出
付翔食品有限公司：以爐饃、酥香多味小麻花勝出
東福源食品有限公司：以酒花老面包勝出
在紅海發(fā)展中，產(chǎn)業(yè)邊界是明晰和確定的，競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則是已知的。身處紅海的企業(yè)試圖表現(xiàn)得超過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以攫取已知需求下的更大市場(chǎng)份額。因此，競(jìng)爭(zhēng)是紅海戰(zhàn)略永恒的主題。公司提升市場(chǎng)份額的典型方式，就是努力維持和擴(kuò)大現(xiàn)有客戶群。而這通常引發(fā)對(duì)客戶偏好的進(jìn)一步細(xì)分，以便提供量身定做的產(chǎn)品。通過(guò)對(duì)客戶需求變化的追蹤來(lái)提升自己的應(yīng)變能力，這可以被稱為"隨需應(yīng)變"。
邁克爾-波特于1980年出版了《競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》一書，從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)視角提出為了獲得可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，企業(yè)必須從三種策略中選擇一種，即“低成本戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略與集中戰(zhàn)略”。三種戰(zhàn)略具有內(nèi)部一致性，即要求企業(yè)要么把成本控制到比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更低的程度，要么提供與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的產(chǎn)品或服務(wù)，或?qū)Ｐ闹铝τ谀骋惶囟ǖ募?xì)分市場(chǎng)或產(chǎn)品種類。他還同時(shí)提出了產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)五力模型，用于分析產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，指出產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)存在五種基本力量，這五種力量的狀況及其綜合強(qiáng)度決定著行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，同時(shí)決定了行業(yè)的最終獲利能力，即行業(yè)吸引力。
五種基本力量分別為:行業(yè)內(nèi)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)、供應(yīng)商討價(jià)還價(jià)能力、購(gòu)買者討價(jià)還價(jià)能力、潛在進(jìn)入者的威脅、替代產(chǎn)品的威脅。這個(gè)模型也被稱作行業(yè)吸引力模型。
變量因素：紅海發(fā)展-主要是在已有已知的市場(chǎng)空間競(jìng)爭(zhēng)，在這里你相對(duì)于你對(duì)手是成本比他低，或是比他更加可以達(dá)到差異化的戰(zhàn)略兩者取其一，游戲規(guī)則是已經(jīng)定好的，按照這個(gè)游戲規(guī)則，進(jìn)行針鋒相對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)，你所要分析的就是競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)和已有產(chǎn)業(yè)的條件，這是紅海戰(zhàn)略需要研究的變量因素。
低成本戰(zhàn)略和差異化戰(zhàn)略：為了競(jìng)爭(zhēng)及生存的需要，企業(yè)往往以產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略打頭，使整個(gè)市場(chǎng)的需求動(dòng)向發(fā)生變化，隨后其他企業(yè)紛紛效仿跟進(jìn)，使差異化產(chǎn)品逐漸喪失了差異化優(yōu)勢(shì)，最后變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，此時(shí)企業(yè)只有采用低成本戰(zhàn)略，努力降低成本，使產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提高市場(chǎng)占有率來(lái)獲得利潤(rùn)。這時(shí)候市場(chǎng)也發(fā)展成熟，企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈，企業(yè)要維持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須通過(guò)新品開(kāi)發(fā)等途徑尋求產(chǎn)品差異化， 開(kāi)始新一輪戰(zhàn)略循環(huán)。
企業(yè)持續(xù)發(fā)展的階段性表現(xiàn)為實(shí)現(xiàn)不斷的階躍，而階躍的支撐在于企業(yè)能夠不斷地創(chuàng)新。因此可以說(shuō)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的一個(gè)顯著特征就是以創(chuàng)新為平臺(tái)，創(chuàng)新是企業(yè)的生命。紅海中的企業(yè)十分重視貫穿于企業(yè)所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之中的創(chuàng)新行為。熊彼特認(rèn)為:
產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新：創(chuàng)新主要是指建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)，即實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的'一種新組合'，它包括5個(gè)方面:(1)引進(jìn)新產(chǎn)品;(2)開(kāi)辟新市場(chǎng);(3)引進(jìn)新技術(shù)、采用新的生產(chǎn)方法;(4)引用新的原材料、控制原材料新的供應(yīng)來(lái)源;(5)實(shí)現(xiàn)企業(yè)本身的新組合。以創(chuàng)新的效益來(lái)說(shuō)，過(guò)去的創(chuàng)新意味著創(chuàng)造附加價(jià)值，但是附加價(jià)值已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者，也就是說(shuō)今日的創(chuàng)新必須創(chuàng)造出"新價(jià)值"。
附 品類產(chǎn)品八大差異化：
①在原料方面差異化
②在配方方面差異化
③在設(shè)計(jì)方面差異化
④在制作工藝方面差異化
⑤在渠道方面差異化
⑥在功能方面差異化
⑦在服務(wù)方面差異化
⑧形象方面差異化
藍(lán)海戰(zhàn)略：價(jià)值創(chuàng)新-文化、品牌、品味、品格（第三篇）
蛻變飛躍到藍(lán)海發(fā)展的層面企業(yè)、已經(jīng)踐行哈佛商學(xué)院《藍(lán)海戰(zhàn)略》W.錢·金(W. Chan Kim)和勒妮·莫博涅(Renée Mauborgne)的思想風(fēng)暴。用我們中國(guó)人的話說(shuō)，企業(yè)已經(jīng)修煉到價(jià)值文化最高境界。
Baking連鎖品牌:克莉絲汀、21cake、好利來(lái)、星巴克、元祖、原麥山丘、85度C 、星巴克、愛(ài)里、意林、BreadTalk面包新語(yǔ)、ParisBagutte巴黎貝甜、味多美Wedome、米旗Maky、諾心Lecake 、哈根達(dá)斯、采蝶軒
星巴克：咖啡文化沙龍
好來(lái)利：黑天鵝蛋糕沙龍＋本土糕點(diǎn)
BreadTalk面包新語(yǔ)：DIY文化沙龍
85度C ：咖啡＋甜點(diǎn)的文化沙龍
文化糕點(diǎn)：稻香村、老鼎豐、秋林、大娘水餃、慶豐包子、狗不理
稻香村：京味十足＋民族傳統(tǒng)
秋林：尋你俄羅斯伊萬(wàn)的第一味面包
現(xiàn)代糕點(diǎn)：桃李面包、新家園、義利面包、山崎面包 、達(dá)利園、盼盼
桃李：中種法＋智能流水線＋一周新鮮健康面包
達(dá)利園：長(zhǎng)線產(chǎn)品＋讓每一類產(chǎn)品成為企業(yè)的盈利點(diǎn)
非烘焙藍(lán)海企業(yè)：
蒙牛、伊利；寶馬、奔馳；百事可樂(lè)、可口可樂(lè)；肯德基、麥當(dāng)勞；華為、蘋果；農(nóng)夫山泉、娃哈哈；聯(lián)想、戴爾；漢庭、錦江之星。
藍(lán)海發(fā)展：就是企業(yè)突破紅海的殘酷競(jìng)爭(zhēng)，不把主要精力放在打敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手上，而主要放在全力為買方與企業(yè)自身創(chuàng)造價(jià)值飛躍上，并由此開(kāi)創(chuàng)新的"無(wú)人競(jìng)爭(zhēng)"的市場(chǎng)空間、徹底甩脫競(jìng)爭(zhēng)，開(kāi)創(chuàng)屬于自己的一片藍(lán)海。
價(jià)值創(chuàng)新的重點(diǎn)既在于"價(jià)值"，又在于"創(chuàng)新"。在沒(méi)有創(chuàng)新的背景下，價(jià)值的焦點(diǎn)是規(guī)模擴(kuò)張型的"價(jià)值創(chuàng)造"，它提供了價(jià)值，但并不足以使企業(yè)超越市場(chǎng)。在缺乏價(jià)值的背景下，創(chuàng)新往往是技術(shù)拉動(dòng)型、市場(chǎng)推廣型的，或者是理想主義的，即忽略了客戶是否愿意接受并支付相應(yīng)的價(jià)格。在此意義上，把價(jià)值創(chuàng)新與"技術(shù)創(chuàng)新"及"市場(chǎng)推廣"加以區(qū)分是十分必要的。只有在企業(yè)把創(chuàng)新與效用、價(jià)格和成本進(jìn)行有機(jī)結(jié)合的時(shí)候，價(jià)值創(chuàng)新才可能發(fā)生。不像傳統(tǒng)的技術(shù)創(chuàng)新，價(jià)值創(chuàng)新是建立在購(gòu)買者、公司和社會(huì)各方共贏的基礎(chǔ)上的。價(jià)值創(chuàng)新是開(kāi)創(chuàng)藍(lán)海、突破競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)略思考和戰(zhàn)略執(zhí)行的新途徑。
藍(lán)海的創(chuàng)造是在降低成本的同時(shí)為客戶創(chuàng)造價(jià)值，從而獲得企業(yè)價(jià)值和客戶價(jià)值的同步提升。由于客戶價(jià)值來(lái)源于企業(yè)以較低的價(jià)格向客戶提供更高的效用，而企業(yè)的價(jià)值取決于價(jià)格和成本結(jié)構(gòu)，因此價(jià)值創(chuàng)新只有在整個(gè)企業(yè)的效用、價(jià)格和成本行為正確地整合為一體的時(shí)候才可能發(fā)生。成本節(jié)約通過(guò)取消或壓縮某些競(jìng)爭(zhēng)因素而發(fā)生，而隨著時(shí)間的推移，由價(jià)值創(chuàng)造所帶來(lái)的規(guī)模效應(yīng)會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)成本下降，即同時(shí)實(shí)現(xiàn)低成本和差異化。
藍(lán)海戰(zhàn)略不是以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手為標(biāo)桿，是全心全意為顧客創(chuàng)造具有質(zhì)的飛躍的價(jià)值，即價(jià)值創(chuàng)新，"價(jià)值"和"創(chuàng)新"同樣重要。價(jià)值創(chuàng)新的“創(chuàng)新”，鼓舞企業(yè)要攀登新的高峰，使得企業(yè)不僅拋棄對(duì)手產(chǎn)生"替代"效應(yīng)，更能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生"另類選擇"。
有時(shí)候藍(lán)海是在全新的一片市場(chǎng)天地中開(kāi)辟的，但是很多時(shí)候藍(lán)?？梢栽诩t海中開(kāi)辟。創(chuàng)建藍(lán)海成敗關(guān)鍵并非尖端科技的創(chuàng)新，也不是"進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)機(jī)"，而是"創(chuàng)新"和"實(shí)用"、"售價(jià)"和"成本"兩組的密切配合。因此，凡是與眾不同的、前所少見(jiàn)的、貼近顧客的、足以誘發(fā)欲望的、甚至違反"常理"的"行動(dòng)"、"過(guò)程"，都可以泛稱在運(yùn)用"藍(lán)海戰(zhàn)略"。值得強(qiáng)調(diào)的是:"價(jià)值創(chuàng)新"的"價(jià)值"是指:能對(duì)顧客提出價(jià)格較以前為低的產(chǎn)品;能對(duì)顧客提出新的效用與滿足;能激發(fā)出顧客新的需要。
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