茶之道，是為陰陽之道。茶之道，重在“道”，也就是哲學(xué)規(guī)律，掌握了哲學(xué)規(guī)律，怎么做茶、泡茶、藏茶都在這些規(guī)律里面。
我們把追求的境界一般分為四個層次：器、術(shù)、法、道。成茶之為物，所用之壺盞，此器也；制茶存茶飲茶之技藝，此術(shù)也；茶中所含功能成分，及其理化機理，此法也；茶之陰陽和諧之規(guī)律，此道也。道可領(lǐng)法，法可化術(shù)，術(shù)可成器。故知茶道，方能善茶術(shù)，而得養(yǎng)于茶之天物也。
復(fù)旦大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、人類學(xué)者李輝做客復(fù)旦大學(xué)EMBA人文復(fù)旦講座，在主題為“茶之道”的演講中，他從茶之文明、茶氣、飲茶、收藏等不同角度與我們分享了心得。
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問道溯源
茶道在中國傳統(tǒng)文化里，是什么地位？
我認為如果中國傳統(tǒng)文化找出三樣最有代表性的東西，那茶道絕對占一席之地。因為茶道的歷史伴隨著中華文明興起的歷史。
在6000多年前的馬家浜文化考古遺址，我們發(fā)現(xiàn)了茶，還出土了大量茶壺、茶罐等器物，田螺山遺址挖掘出人工種植的茶樹，這證明我們種茶、飲茶、品茶歷史很久遠。
說到茶的起源，我們都知道神農(nóng)嘗茶的故事。這個事情到底有沒有？我們研究了能夠去辨認茶里苦味相關(guān)的基因，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全世界其他地方的人苦味基因都不太敏感，只有中國人的苦味基因在6000多年前（神農(nóng)時代）發(fā)生了極大的變化。
我們在中國男性染色體譜系對Y染色體去追溯共同祖先的年代，最后發(fā)現(xiàn)有一半的中國人都是三個先祖的后代，分別推算出他們的距今的年代為：6800年前，6500年前，5400年前。傳說中國的祖先伏羲、神農(nóng)、軒轅，基因研究的結(jié)果可能證明他們的存在。
6800年前的湖南高廟文化城頭山遺址，6500年前的河南濮陽西水坡大墓，以及5300多年前遼寧建平牛河梁“金字塔”，這一系列的考古發(fā)掘出土的八卦圖、陰陽魚、站樁玉人等文物證明陰陽、經(jīng)絡(luò)的存在超過了5000年，這是我們中國傳統(tǒng)文化的基石。
茶之“道”，正是基于經(jīng)絡(luò)、陰陽、氣脈這一系列的理論。
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茶之炁：六脈茶氣
為什么我們把茶抬這么高？因為喝茶實際上是喝氣——特別好的正氣。這里講的“炁”（氣）是一種精氣神。
道家把宇宙間成分分為五種：物質(zhì)、能量、信息、魂魄、時間，由不同維度、自由度復(fù)合在一起。靈魂是客觀存在的，每個人都有自我意識，就是有靈魂的一種表現(xiàn)。如果一個人沒有靈魂，哪怕肉體機能健全他也是行尸走肉。而“氣”是魂魄的原料。
喝茶實際上是滋養(yǎng)我們的體魄里面的營魄。茶氣能夠入正脈，人體六根正脈就對應(yīng)六種茶，也就是六脈茶氣，就像《天龍八部》里面的六脈神劍，這就是遵循經(jīng)絡(luò)的概念。
中國的茶一共是六種：白茶、綠茶、黃茶、紅茶、青茶、黑茶。
白茶并非白色，那為何叫白茶？因為白茶是有太陰氣的，太陰氣進入太陰脈有兩根經(jīng)，一根是肺經(jīng)，一根是脾經(jīng)。手太陰肺經(jīng)，足太陰脾經(jīng)。老壽眉直接在壺里面煮出來就有一種紅棗的香味，棗香健脾、走脾經(jīng)。
綠茶的效用是提神、利尿，因為它對應(yīng)太陽氣，走小腸經(jīng)，膀胱經(jīng)。當(dāng)然，也因為綠茶含有咖啡因和茶多酚，咖啡因和茶多酚都有利尿、提神的效果。
黃茶是最小眾的一種茶，少陰氣，走心經(jīng)、腎經(jīng)，疏通心血管。在唐朝的時候非常流行，據(jù)記載文成公主入藏都帶著黃茶。我們實驗發(fā)現(xiàn)，黃茶降血糖能力是最強的，喝了一個半月、兩個月，很多糖尿病人反映不需要打針、吃藥了。從科學(xué)的角度解釋，黃茶里含有各種各樣黃酮類成分，可以降解血液里各種各樣的雜質(zhì)。
紅茶又稱少陽茶，氣走的是三焦經(jīng)，調(diào)理內(nèi)分泌，讓你情緒變好，甜滋滋的。如果茶葉用的老樹的芽葉，比較粗、壯，那么氣就濁，往下沉，就走到膽經(jīng)，有金錢草的味道。
很多人喝了鐵觀音以后“拉肚子”，因為鐵觀音是青茶，走大腸經(jīng)，清腸排毒的。青茶里的巖茶則走胃經(jīng)，養(yǎng)胃。
黑茶，走厥陰脈，上面是心包經(jīng)，下面是肝經(jīng)，所以黑茶疏肝安神。心包經(jīng)主愉悅，心包經(jīng)運行時間是晚上7—9點，一喝下去整個心情舒暢了，手心也開始發(fā)汗，有助于睡眠。像蒙古高原上游牧民族喝的金花黑茶、茯茶，解膩，進肝經(jīng)，肝是解毒排油的。
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茶之飲：陰茶陽泡，陽茶陰泡，順時飲茶
泡好茶的原理其實很簡單：陰茶陽泡，陽茶陰泡，陰陽和諧。
陰茶氣是往里收的，就得高溫燜泡，把陰氣放出來。陽茶反過來，氣本來就往外放，再高溫氣就跑光了，所以溫度得低。
太陰白茶，太陰有慈母的感覺。壽眉就要直接煮，煮開煮透，這樣茶氣才會出來。白毫銀針因為芽比較嫩，所以不是用冷水煮的，是煮開以后投入進去。
厥陰黑茶也可以煮，有的稍微濃一點，可以用紫砂壺燜泡。紫砂壺要厚，蓋子緊。
少陰黃茶，則用白瓷壺來泡，泡出來是甜的；用紫砂壺泡出來是澀味的。
而陽茶反過來要陰泡，綠茶太陽茶溫度一高、泡出來太濃、身體受不了，甚至胃里面難受，寒氣太重。最好用玻璃杯，溫浸，水溫不超過80度。
陽明青茶用蓋碗泡，一沖里面的花香果香沖出來，清香四溢。
少陽紅茶，用黑陶壺，速沖，這個訣竅很重要。泡出來的味道有一股濃濃的醇香，因為紅茶主要是茶紅素、苯比胺，要高溫才能泡出來，但是時間長了茶紅素又會變質(zhì)。
人體有生物鐘，今年諾貝爾獎生理學(xué)獎獲獎的內(nèi)容就是發(fā)現(xiàn)生物鐘，人的一天是一個周期，最重要的生物鐘周期。飲茶對身體的影響這么大，當(dāng)然要符合生物鐘。我們提倡按時辰喝茶的順序：太陽、太陰、少陰、少陽、陽明、厥陰。
早上起來要提神，喝太陽綠茶，將一個晚上膀胱積攢的臟東西排出體外。上午要工作，免疫能力需要提高，喝太陰白茶。中午吃飯血糖最高，就需要喝少陰黃茶。到了下午喝少陽紅茶，利膽。到了傍晚申時，一天吃進去的東西都在腸胃里，喝青茶把腸子清清空。傍晚5點以后就可以喝黑茶，安神疏肝，把整個心神放輕松、平和。
時辰是相對的，不是說一個時辰只能喝一種茶，也不是說這個茶只能這個時辰喝，而是有一個普適性的原則。越是陰性的茶，普適性越強。白茶24小時都能喝。黑茶厥陰，只有早上5點到9點不合適，其他時間都可以喝。少陰黃茶，從早上9點到晚上9點都可以喝。少陽紅茶從早上7點到下午5點可以喝。陽明青茶兩段，早上一段，下午一段。綠茶只有5點到9點能喝。
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茶之藏：陽茶陰藏，陰茶陽養(yǎng)
藏茶的講究也很簡單：陽茶陰藏，陰茶陽養(yǎng)。
陽茶氣味很容易發(fā)散，所以儲藏要陰涼密封，這樣才能放得久一點。
綠茶最好要冰凍，可以保鮮兩年。陽明青茶有兩種，一種嫩的，烏龍、鐵觀音等，冰凍存放，巖茶本來就是烘干的，可直接放在陰涼的地方。少陽紅茶密封、陰涼存放，冷藏也可以。
陰茶是需要養(yǎng)，越久越好。三種陰茶，收三種陽氣，要用陽氣來養(yǎng)陰氣，陰陽和諧。
太陰白茶，要用太陽氣來養(yǎng)，天之陽氣，所以白茶不能放在陰涼的地方，而應(yīng)該放在通風(fēng)、曬太陽之處，接受日月之光?？梢杂门Ｆぜ埌饋?，放在窗口。
厥陰黑茶，要用陽明氣來養(yǎng)。陽明氣是君子的氣，人的陽氣，人呼出來的氣，清氣上升，濁氣下沉。關(guān)鍵是要放得高，越高越好，通風(fēng)、透氣、干凈。
少陰黃茶，要用少陽氣養(yǎng)，地之陽氣，就是金玉之質(zhì)。最好的是錫罐，放在錫罐里面密封保存的黃茶味道愈發(fā)濃重，聞了以后讓人特別陶醉。
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