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先感受下戚風(fēng)的松軟回彈

準(zhǔn)備材料，戚風(fēng)蛋糕材料很簡(jiǎn)單，新鮮的洋雞蛋、細(xì)砂糖、純牛奶、低筋面粉、玉米油。還有檸檬汁、香草精，沒(méi)有可以不放。（稱量了一下3個(gè)洋雞蛋175g參考下)

分離蛋黃、蛋清至兩個(gè)容器中，蛋清里不能混入蛋黃??蛋清倒入干凈無(wú)水無(wú)油的打蛋盆中冷藏備用。(分離時(shí)最好用小碗先一個(gè)個(gè)地分，再倒入大碗中，以免壞雞蛋或蛋黃打散導(dǎo)致其他蛋白蛋黃都不能用。)

準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，然后倒入稱量好的牛奶、細(xì)砂糖和玉米油，用手動(dòng)的打蛋器攪拌，讓牛奶和玉米油更好的融合，直至細(xì)砂糖全部融化，最后攪拌出來(lái)呈現(xiàn)乳化的狀態(tài)。(如果要放香草精，這步一起攪打均勻，沒(méi)有可以不放)

篩入稱量好的低筋面粉(8寸配方里玉米淀粉和低筋面粉一起過(guò)篩) 用刮刀劃Z形攪拌均勻至沒(méi)有面粉顆粒。千萬(wàn)不要畫圈攪拌?? 避免面粉起筋。

蛋黃分次加進(jìn)去，用蛋抽一字形攪拌均勻，最后拌出來(lái)的面糊是細(xì)膩?lái)樆?，蛋黃糊就完成了。

借助刮刀將蛋黃糊過(guò)篩一遍，過(guò)篩后的蛋黃糊特別細(xì)膩！蛋黃糊過(guò)篩完畢用刮刀把黏在篩網(wǎng)底部的蛋黃糊也刮下來(lái)！(蛋黃糊已經(jīng)很細(xì)膩?lái)樆丝梢圆贿^(guò)篩)

順滑細(xì)膩的蛋黃糊。過(guò)篩后的蛋黃糊看上去比較稀，其實(shí)也是濃稠狀態(tài)。

接下來(lái)開始打發(fā)蛋清，冰箱里取出蛋清，加入檸檬汁或白醋，用電動(dòng)打蛋器4檔(中速檔)打發(fā)蛋清，打發(fā)至現(xiàn)在大泡泡魚眼狀粗泡時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖。

調(diào)至7檔(高速檔)繼續(xù)打發(fā)至蛋白非常蓬松，泡沫細(xì)膩時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)1分鐘。

當(dāng)?shù)鞍组_始有紋路且不會(huì)馬上消失時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖，調(diào)至5檔或6檔，打發(fā)到“硬性發(fā)泡”狀態(tài)??也就是9分發(fā)，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖??不會(huì)彎曲(稍稍彎曲應(yīng)該也可以) 打發(fā)蛋白一定要到位，可以倒扣打蛋盆蛋白不流動(dòng)。蛋白霜狀態(tài)是很細(xì)膩有光澤的，如果粗糙就是打過(guò)頭了。

蛋白打好了，面糊制作過(guò)程不能消泡，先取1/3蛋白霜倒入蛋黃糊翻拌均勻。

將混合好的蛋白霜與蛋黃糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆內(nèi)，繼續(xù)翻拌均勻。 翻拌手法:以不規(guī)則方向用刮刀切拌均勻，再翻拌均勻，翻拌過(guò)程刮刀從中間處劃入，抄起底部，左手轉(zhuǎn)動(dòng)蛋盆，刮刀從下往上往盆邊提起，不斷重復(fù)，直到戚風(fēng)面糊拌勻至看不見(jiàn)白色的蛋白霜為止，拌好的面糊質(zhì)地是細(xì)膩的。(拍了視頻)

烤箱預(yù)熱150度，模具不需要鋪油紙，直接將拌好的面糊從15cm高處直接倒入模具中，轉(zhuǎn)動(dòng)烤盤，使面糊均勻，也可借助刮刀刮平，暾出大氣泡。

這是刮刀刮平的。

預(yù)熱好的烤箱，上下火150度，中下層，烤55分鐘。注意溫度是指烤箱實(shí)際溫度，時(shí)間只是參考，烤的過(guò)程中戚風(fēng)蛋糕一直在漲高，等到看到有點(diǎn)回縮了，把牙簽插進(jìn)去沒(méi)有帶面糊出來(lái)就代表熟了??（8寸戚風(fēng)，烤箱預(yù)熱，上下火150度，中下層烤65分鐘)

戚風(fēng)蛋糕烘烤過(guò)程中面糊會(huì)膨發(fā)漲高，表面或許會(huì)出現(xiàn)爆裂，不必太在意。

戚風(fēng)開裂真的沒(méi)關(guān)系，不要調(diào)低溫度?。×验_花倒扣過(guò)來(lái)也很漂亮

確認(rèn)戚風(fēng)烤熟后出爐后先從15cm高度摔兩下，震出熱氣后第一時(shí)間倒扣。

關(guān)于脫模:2小時(shí)后戚風(fēng)蛋糕完全冷卻后用手按壓蛋糕邊緣一整圈使蛋糕體與模具壁脫離。

拍脫模視頻特地挑了個(gè)開裂嚴(yán)重的戚風(fēng)告訴大家戚風(fēng)開裂真的沒(méi)問(wèn)題??首先用手按壓蛋糕邊緣一整圈使蛋糕體與模具壁脫離。(請(qǐng)忽略我的小胖手)

模具底杯墊個(gè)杯子，按住模具邊緣用力下壓脫?；蛘咧苯禹敵龌畹啄＞叩撞康案饩统鰜?lái)了。

見(jiàn)證奇跡的一刻，用手輕輕把戚風(fēng)蛋糕底部一圈往上撥，戚風(fēng)蛋糕整體脫離即可，開裂嚴(yán)重的戚風(fēng)脫模倒扣就完美了！

徒手脫模的就是好看！

壓一下！迅速回彈

鋸齒刀切開享用

2個(gè)6寸模具一起烤，材料翻倍，溫度時(shí)間不變

戚風(fēng)松軟好吃成功記得交作業(yè)的時(shí)候點(diǎn)“好極了”謝謝，之前是9.1分的菜譜，很用心寫的菜譜，給個(gè)好評(píng)謝謝??

戚風(fēng)紙杯蛋糕菜譜: https://www.xiachufang.com/recipe/106029544/