文明：始諸飲食
——《論語(yǔ)》鄉(xiāng)黨篇的飲食之道
這些年，養(yǎng)生成了一種社會(huì)時(shí)尚。一般來(lái)說(shuō)，凡是比較講究養(yǎng)生的人，大多身體不好。前年朋友圈里有一位女士開(kāi)始吃素，吃了一年多得了乳腺癌。為什么會(huì)這樣？
其一，很多講養(yǎng)生的人，往往把“權(quán)法”當(dāng)成了“真經(jīng)”，沒(méi)有正確的飲食養(yǎng)生觀。比如有人說(shuō)：“油炸食品不健康”，還有人說(shuō)“千萬(wàn)別吃動(dòng)物內(nèi)臟”“絕對(duì)不要吃味精”“水果是最好的食物”……
油炸食品真的不好嗎？豆?jié){油條是千百年來(lái)中國(guó)人的國(guó)民早餐，絕佳組合。豆?jié){的植物蛋白最適合東方人的體質(zhì)，但豆?jié){喝多了生濕，而油炸的油條正是燥濕的。有人借西方營(yíng)養(yǎng)科學(xué)認(rèn)為，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇高，不利于健康。但中醫(yī)另有一套營(yíng)養(yǎng)觀比如“以形補(bǔ)形”。正因?yàn)橹v究太多的權(quán)法，這樣不能吃，那樣不能喝，草木皆兵，提心吊膽，糾纏于細(xì)枝末節(jié)，反而活得不開(kāi)心。
其二，大凡講究養(yǎng)生的人，正是關(guān)愛(ài)自己太多，“我執(zhí)心”太重。而養(yǎng)生的真經(jīng)正是《論語(yǔ)》所言：仁者壽。不是愛(ài)自己，而是去愛(ài)別人，所謂“親親而仁民，仁民而愛(ài)物”，愛(ài)自己的親人，進(jìn)而有對(duì)人間萬(wàn)物的關(guān)愛(ài)。
其實(shí)，很多不講養(yǎng)生的人，反而得到了真經(jīng)。著名翻譯家、把《紅樓夢(mèng)》譯為英文的楊憲益先生壽至95歲，有人問(wèn)他養(yǎng)生心得，他回答：“抽煙、喝酒、不運(yùn)動(dòng)?！眹?guó)學(xué)大師馬一浮先生的養(yǎng)生四訣是：“食要少，睡要早，心要好，事要了?！?/span>
談養(yǎng)生，一般會(huì)想到道家，而儒家只說(shuō)養(yǎng)性，其實(shí)養(yǎng)性與養(yǎng)生是一體的，圣賢不談，因?yàn)椤拔镉斜灸?。養(yǎng)性是本，養(yǎng)生是末。本抓住了，養(yǎng)生方法俯拾皆是。在《論語(yǔ)》鄉(xiāng)黨篇里，孔子示范了“衣食住行”。歷代以來(lái)的《論語(yǔ)》注家對(duì)這一章的注解很簡(jiǎn)單，實(shí)際上其中多有延伸的意義值得學(xué)習(xí)，尤其對(duì)于家中有老人、孩子的家庭，頗有參考價(jià)值。
鄉(xiāng)飲酒禮的場(chǎng)景
食不厭精，膾不厭細(xì)。膾，細(xì)切的肉。
據(jù)這句話，很多人認(rèn)為孔子是一個(gè)享樂(lè)主義者。如果這樣理解，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這與《論語(yǔ)》中的話語(yǔ)互相矛盾。其一，《論語(yǔ)·述而》：“子曰：飯疏食飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣?！边@句話呈現(xiàn)了粗茶淡飯、安貧樂(lè)道的樂(lè)觀精神?！?/span>曲肱而枕之”，曲右肱、右側(cè)臥，道教有一個(gè)門(mén)派稱之為“孔門(mén)睡功”，佛家則把這一睡姿稱為“吉祥臥”，佛法認(rèn)為“吉祥臥”有四種功德。
其二，《里仁》篇“子曰：士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。恥于飲食粗惡的人，這樣的人“未足與議”。
我們從文字學(xué)的角度，來(lái)正確理解這句話。“厭”，厭棄、討厭的意思，同時(shí)也有滿足、追求之意。《詩(shī)》云：厭厭夜飲，不醉無(wú)歸。中國(guó)文字奇妙的地方在于，同樣的一個(gè)漢字，包含有正反兩方面的意義。比如，乖，兼有可愛(ài)和不可愛(ài)的意思，乖巧，這姑娘很乘。也有不可愛(ài)的意思，如乖張。
落，結(jié)束的意思，花落了。大廈落成，則是開(kāi)始的意思。再比如，薄，少的意思，“聊備薄酒”，而“薄海騰歡”又表示多的意思。逆，既是違背，又是迎接的意思，如“逆流而上”。息，停止，“偃旗息鼓”，但又有增長(zhǎng)之意，如利息、息肉。
“食不厭精，膾不厭細(xì)”的真實(shí)意義是：飲食要精細(xì)，但也不追求太精細(xì)。
食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食；色惡，不食；臭惡，不食；失飪，不食；不時(shí)，不食。
吉祥臥
饐，太爛；餲，變了味；
色惡，顏色不對(duì)；臭惡，氣味不好；失飪，火候不足。都不要再吃。重點(diǎn)是“不時(shí)，不食”。其一，食物要合乎時(shí)令，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，多吃當(dāng)?shù)?、?dāng)季的蔬果 ，《禮記·坊記》“食時(shí)，不力珍”，不要追求珍貴的食物。比方說(shuō)，成都每年四月枇杷就滿大街，十元一斤，說(shuō)是云南的。本地枇杷五月間才熟，這時(shí)候吃可收斂肝火，很便宜。
其二，飲食要有一定的規(guī)律?！睹献印とf(wàn)章下》中：孔子,圣之時(shí)者也?？鬃幼鳌吨芤住は缔o》言：“不可為典要，唯變是從。”因此，中國(guó)文明與世界上其它文明最大的不同在于沒(méi)有律法，無(wú)可無(wú)不可。
從飲食之道，還可以引申到對(duì)兒童如何進(jìn)行更好的教育。春天對(duì)孩子要多鼓勵(lì)，《內(nèi)經(jīng)》言“生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰”，而在秋天的肅殺季節(jié)里，可以多批評(píng)。人的一生也有春夏秋冬，兒童時(shí)期就是初春，尤其五歲前盡量對(duì)孩子慈愛(ài)，而從五六歲發(fā)蒙，到十六歲的成年時(shí)期則要如臨大敵，要警戒，嚴(yán)格要求。所謂“嚴(yán)不勝慈，恩不廢法”。
飲食要順應(yīng)時(shí)機(jī)，也要因人而異。近年來(lái)，德國(guó)科學(xué)家認(rèn)為西醫(yī)是一門(mén)粗放科學(xué)，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)。2014年德國(guó)已將針灸納入了國(guó)民醫(yī)療項(xiàng)目，德國(guó)這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膰?guó)家已認(rèn)為中醫(yī)是一門(mén)精細(xì)學(xué)科。
世界上，不同人種在體質(zhì)上存在差異，這是西方營(yíng)養(yǎng)科學(xué)未能觸及的。比如，中國(guó)人是黃種人，黃屬中土。白種人多得肺金之氣，其色白。黑種人得腎水之氣，其色黑，所以性功能旺。
因此，中國(guó)人養(yǎng)生當(dāng)養(yǎng)土氣，養(yǎng)脾胃，使中氣不虛，多食地下長(zhǎng)的食物，如紅苕，土豆，芋兒，蘿卜，山藥。二是多食黃色食物，黃豆、小米最得土氣。西方人體內(nèi)熱，外多毛，多食生菜、沙拉、水果沒(méi)有問(wèn)題。中國(guó)人體質(zhì)中和，過(guò)多食用生冷，易養(yǎng)成虛寒體質(zhì)。有童謠言：“小氣鬼，喝涼水，喝了涼水變魔鬼?！?/span>
割不正，不食；不得其醬，不食。
其一，切割，依于肉的紋理；其二，割有宰殺之意，《論語(yǔ)·陽(yáng)貨》“割雞焉用牛刀”。何為“割不正”，即一些殘忍的殺害動(dòng)物、不合于天道的吃法，中國(guó)有名的“活叫驢”“燒鴨掌”……
而“得其醬”，一是為了美味。其二在于糾正食物的偏性。現(xiàn)在流行吃日料，正宗的日料店里，每張桌子上都有一缸糖姜放在旁。三文魚(yú)生是常點(diǎn)的一道菜，海鮮性寒，佐以四味中藥：糖姜、紫蘇、蘿卜絲、芥末，這四樣?xùn)|西構(gòu)成的醬，是為了糾正三文魚(yú)的生冷陰寒。
中國(guó)人富起來(lái)后，有些時(shí)尚正因?yàn)椤安坏闷溽u”，從而導(dǎo)致了很多中國(guó)人痛風(fēng)、糖尿病等等，比如海鮮配紅酒，紅酒也是涼性的。其實(shí)以中國(guó)人的體質(zhì)，應(yīng)該像日本人一樣，海鮮配加熱的黃酒或白酒才對(duì)。
肉雖多，不使勝食氣。
何謂“食氣”，即“煉精化氣”的氣。古人造字是有根據(jù)的，繁體“精氣”二字，皆從米，可見(jiàn)米為精氣之源。日常生活中，一個(gè)人做了手術(shù)，西醫(yī)也會(huì)讓病人回家后多喝粥。
《禮記》言：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，服氣者神明而壽?！笔澜缟?，凡是嗜好吃肉的民族，明顯較為彪悍血勇。喜歡吃大米的民族，比如日韓民族，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較靈巧。
唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯，不食。
酒可以多喝點(diǎn)，但要根據(jù)自己的酒量，不能喝醉而惹出亂子。“沽酒市脯，不食”，市，買(mǎi)賣(mài)，古代的市場(chǎng)上沒(méi)有衛(wèi)生許可證、保質(zhì)期之類，隨便買(mǎi)陌生人的酒肉，不要吃。要認(rèn)準(zhǔn)老字號(hào)、或熟悉的攤位來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
不撤姜食。
這句話極重要，需要特別講一講。所謂“姜通神明”，朱熹的《論語(yǔ)集注》言：“姜，通神明，去穢惡，故不撤?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載中藥三百六十品，藥能“通神明”者如紫蘇（久服通神明，輕身耐老）、陳皮（久服去臭，下氣通神）等。唯有姜?jiǎng)t言：“久服去臭氣，通神明，生者尤良”。直言“通神明”，古人惜墨如金，此說(shuō)必有深意。
清代名醫(yī)吳鞠通將一塊老干姜隨身戴身上，稱為“佩姜”，以用于急救。對(duì)于要參加中考、高考的學(xué)子們也可以學(xué)習(xí)吳鞠通的做法，帶一塊姜，嗅一嗅，以讓自己平心靜氣、神清氣爽。暈車暈船的朋友也可以試一試。而美國(guó)人則以精油法提取生姜油，賣(mài)價(jià)不菲。
現(xiàn)將生姜在家庭里的內(nèi)外用法錄于此，以便讀者不時(shí)之需：
一、感冒發(fā)燒。蔥白頭30g，生姜30g，食鹽6g，白酒1小杯。用法：將上藥搗成糊狀，再以白酒調(diào)勻，紗布包之，涂搽前胸、后背、腳心、手心和胳肢窩、肘窩。涂搽15分鐘，搽到局部皮膚發(fā)紅為宜。涂搽半小時(shí)后即出汗，熱退。
二、內(nèi)服：以帶須蔥白與生姜一兩煮粥三兩，起鍋放醋一湯匙，此為治感冒發(fā)燒的神仙粥。此方大米、糯米為君藥，扶中氣，姜為佐使，扶陽(yáng)除邪。
貝原益軒的《養(yǎng)生訓(xùn)》是日本人的重要養(yǎng)生指南
不多食。
人吃東西不能過(guò)量。在日本，有一本家喻戶曉的《儒門(mén)養(yǎng)生訓(xùn)》，其作者是朱子學(xué)傳人貝原益軒，其中寫(xiě)道：“育兒當(dāng)在三分饑寒中培養(yǎng)?！睂?duì)于孩子的培養(yǎng)，不能讓他們吃太飽，穿太暖，是為了避免傷害他們的志氣。
金元四大家張子和在《儒門(mén)事親》里總結(jié)說(shuō)：“富家兒多早夭”。通過(guò)他的統(tǒng)計(jì)，富家兒女生得多，但能成大的比窮人家少，主要有兩個(gè)原因：
一、富人家有個(gè)特點(diǎn)是吃得太好了，給孩子吃很多不適合年齡階段的食物，尤其做母親的，自己以為好吃的，一定多給孩子吃，比如大閘蟹、海鮮等，蟹是大寒之物，大人吃也需要姜、黃酒以糾正其寒性。其實(shí)，好的食物應(yīng)該優(yōu)先給長(zhǎng)者，孩子的一輩子還很長(zhǎng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》言“味厚者為陰”，美味的食物尤其不要多吃。
其二、孩子有感冒發(fā)燒之類的小病很正常，兒童是純陽(yáng)之體，比成人更有自愈能力，只要多吃清淡和五谷，幾天就好。而富人家條件好，孩子一有小病就請(qǐng)郎中。但中醫(yī)的陷阱在于，良醫(yī)太少，俗話說(shuō)“天下庸醫(yī)十之八九”。庸醫(yī)對(duì)小孩的傷害太大，近代古中醫(yī)復(fù)興的重要人物彭子益所著《圓運(yùn)動(dòng)的古中醫(yī)學(xué)》里說(shuō)：“小兒的藥用錯(cuò)，即出禍?zhǔn)?，故鴨蛋、山藥、扁豆、黃豆、白糖、淡豆豉，皆是小兒至寶?！?/span>
“不多食”也通于“不時(shí)不食”。全球化的飛速發(fā)展，現(xiàn)代中國(guó)人的飲食越來(lái)越與歐美人接軌，很多食物都是祖先沒(méi)有吃過(guò)的。比如進(jìn)口水果，大量的牛奶、咖啡等。咖啡是苦寒之物。在古代，牛奶是一味常用中藥，《本草》言：其味甘，性微寒，入心、肺，胃經(jīng)，有滋陰補(bǔ)虛、生津潤(rùn)腸之效。常用于體虛陰虧者，如勞損、血虛。但對(duì)于脾胃虛寒者慎服，正常兒童不宜喝太多牛奶。應(yīng)該以植物蛋白大豆為主。
現(xiàn)在是深秋，芋兒作為一種當(dāng)令蔬菜，則尤其適用于秋天吃。芋兒生于濕土，稟水之精氣，達(dá)于脾土，其肉白，歸于肺經(jīng)。潤(rùn)肺健脾而無(wú)生濕之患。蘿卜也是如此。
近代以來(lái)，因?yàn)閲?yán)格遵循貝原益軒的《養(yǎng)生訓(xùn)》，日本人成為全球著名的長(zhǎng)壽種群，連續(xù)20多年世界第一，2015年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本女性的平均壽命達(dá)86.83歲，男性為80.50歲。日本怎么養(yǎng)生的？從《胡蘭成致唐君毅的通信集》中，可窺一二：
婚姻須避血統(tǒng)近者，食物亦然。食豬牛羊不如食雞，因禽鳥(niǎo)較獸類去人類為遠(yuǎn)，而魚(yú)貝更比禽鳥(niǎo)去人更遠(yuǎn)。醫(yī)學(xué)屢言食魚(yú)貝可免血管硬化。植物更比動(dòng)物去人更遠(yuǎn)，是故智者重素食。植物中又以海藻去人為尤遠(yuǎn)，較地上的蔬菜尤為食之有益。下之，微生物去人更遠(yuǎn)，食微生物者祛病延年，如豆腐乳，臭豆腐，咸菜、泡菜、皮蛋，酒。酒為百藥之長(zhǎng)，但勿過(guò)量，營(yíng)養(yǎng)非他者可及。如日本名畫(huà)家橫山大觀飲酒不吃飯，壽至90余，尚有中山優(yōu)先生也唯飲酒，于其他食物幾不舉箸也。而去人最遠(yuǎn)者為泥土，松柏唯食泥土，敵數(shù)千年者往往而是，唯人類今無(wú)方法食泥土爾。然漢方藥中有灶心土，可服。此外，疾病之得地氣而復(fù)蘇者，多有可證。道家方士煉丹珠，服之死者比比，然其發(fā)想，非盡無(wú)據(jù)也。貝類中之黃蜆，食之極有益于胃腸，可以醫(yī)得好黃膽病，日本人家家食之。黃蜆生于江水中，中國(guó)的嬌黃，日本的色較黑……
祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。
古代早晨祭祀結(jié)束，凡是參加祭祀的，都可以分到肉，但肉不能放超過(guò)三天，超過(guò)三天就不能吃了。雖然現(xiàn)在科技發(fā)展，可對(duì)食物進(jìn)行更好的儲(chǔ)存，但超過(guò)三天的肉類，除非冰凍，必然有一定變質(zhì)。
食不語(yǔ)，寢不言。
這是說(shuō)，人要重視飲食環(huán)境和睡眠環(huán)境。反過(guò)來(lái)說(shuō)，則是“食可言”，可以說(shuō)一些有意思的、積極的話。同樣，寢可語(yǔ)，夫妻之間要多講廢話，說(shuō)一些甜言蜜語(yǔ)，不要談股票之類的，這樣容易失眠。
重視環(huán)境，環(huán)境的熏陶教育是中國(guó)傳統(tǒng)教育里非常重要的部分。中國(guó)人的衣食住行、養(yǎng)花弄草、家具陳設(shè)、字畫(huà)等都是無(wú)言之教。所謂“三代為官，剛懂穿衣吃飯”，正是這意思。
從歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)說(shuō)，一個(gè)家庭五世高官，會(huì)通曉養(yǎng)花弄草、家具、字畫(huà)之類的養(yǎng)生養(yǎng)性之道。晚明士大夫文震亨、文征明的曾孫著有《長(zhǎng)物志》，其內(nèi)容講的是家具陳列、花草、字畫(huà)等。以掛畫(huà)為例，書(shū)中有一篇《懸畫(huà)月令》，這是講在不同的節(jié)氣，應(yīng)該家里懸掛什么畫(huà)。正月初一，大兇，得掛真武大帝或者孔圣像。農(nóng)歷四月，掛吳道子的觀音像。以現(xiàn)代的時(shí)尚來(lái)說(shuō)，冬月可以掛圣母像或者耶穌像。
民國(guó)時(shí)期講究的人家，中堂一般是掛《八駿圖》，意指《大學(xué)》八條目：正心、誠(chéng)意、格物、致知、修身、齊家、治國(guó)、平天下。《山水畫(huà)》也要合乎時(shí)令，有養(yǎng)生、教養(yǎng)之用。文人畫(huà)、山水畫(huà)旁都會(huì)有一些文字為題跋，有畫(huà)龍點(diǎn)睛之意。北宋時(shí)，有人畫(huà)青菜白菜，請(qǐng)黃庭堅(jiān)題字，他寫(xiě)道：“土大夫不可不知此味，不可使斯民有此色”，不能讓老百姓臉上有菜色。
很多山水畫(huà)則題“養(yǎng)心一澗水，習(xí)靜四圍山”。這是讓人心靜的，為什么要習(xí)靜。一念不生，至虛至靜，這是《大學(xué)》知止法，《易經(jīng)》艮止之功。現(xiàn)代教育最大的缺失是丟失了習(xí)靜。書(shū)法、茶道、女紅、太極、投壺、射禮皆有養(yǎng)心習(xí)靜的功能。《圣經(jīng)·傳道書(shū)》言：虛空的虛空，凡事都是虛空。詩(shī)云：“上天之載，無(wú)聲無(wú)臭。”佛家言空，道家言無(wú)。儒家則言：元?dú)馓摕o(wú)為體，孟子曰浩然剛大，文天祥曰正氣，是為用，是謂體用不二。
雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。
中國(guó)古代祭祀的時(shí)候，并不一定都要肉，好的蔬菜也可以用來(lái)祭拜先祖。《詩(shī)經(jīng)·毛詩(shī)序》：“蘋(píng)蘩蕰藻之菜，可薦于鬼神,可羞于王公?！?/span>
席不正不坐，
與“割不正不食”一樣。這話也經(jīng)常被一些知識(shí)分子用來(lái)批評(píng)孔子的享樂(lè)主義和等級(jí)思想?！跋徽笔鞘裁匆馑?，在現(xiàn)代社會(huì)的宴席上，也必須合乎基本的禮儀才坐。比如，明明人家是一對(duì)夫妻，你一來(lái)就坐在人家中間，這就是“席不正”。
商周青銅器
中華文明始于飲食
《禮記》：夫禮之初，始諸飲食?！抖Y記》：飲食男女，人之大欲存焉。
飲食是塑造中華文明的發(fā)端，也是重要的組成部分。禮（禮）的意思，就是用器皿盛著食物，敬人敬神。子曰：“禮云禮云，玉帛云乎哉？樂(lè)云樂(lè)云，鐘鼓云乎哉？”孔子反問(wèn)道：禮，難道就是送一點(diǎn)布嗎？樂(lè)，就是鳴鐘鼓嗎？
禮是表現(xiàn)文明的。古代中國(guó)與飲食相關(guān)的器皿極為豐富，商周時(shí)期，用以盛放食物的器皿，現(xiàn)在仍知道的、能書(shū)寫(xiě)的如下：
盛食：釜，甑，鼎，彝，尊，爵，盤(pán)……盛酒：觚，升，觶，卮，盂，杯，觴，卣……祭器：現(xiàn)孔廟仍存有近一百種。
六千年前的河姆渡文化里，考古已發(fā)現(xiàn)了甑。甑，是一種蒸器，蒸菜的原理依據(jù)于《易經(jīng)》的濟(jì)卦：“水火既濟(jì)，水在火上。”至今，全世界使用蒸菜與炒菜的仍只有中國(guó)。
中國(guó)和飲食相關(guān)文字也最多。表達(dá)烹調(diào)的漢字計(jì)有五十多個(gè)：炒、燴、熏、炸、爛、煙、燉、煲、爆、煸、烘、煨、烤、炆、煎、焗、灼、燒、焙、煮、滾、鹵、蒸、熬、涮、淋、溜、涍、油、泡、汆、炰、沖、川、拉、削、搶、凍、硝、切、撈、剁、飪、拌、腌、醬、醋、醉、酵、風(fēng)……
而英文僅僅十來(lái)個(gè)。與吃有關(guān)的詞匯更有一百多種，常見(jiàn)分類有：一、表示能力的：吃閑飯、吃不開(kāi)、吃不消、吃不透，吃不準(zhǔn)。二、表達(dá)生活方式：吃香喝辣、靠山吃山；三、表處事：如吃老本、吃軟不吃硬、好漢不吃眼前虧；三、表狀態(tài)的：吃驚，吃力，吃重，吃苦頭、吃閉門(mén)羮、吃不了兜著走、吃力不討好；四、表心理的：吃醋、吃了定心丸、啞巴吃湯團(tuán)、吃定了；五、表屬性，如秀色可餐、味同嚼蠟……
西方因?yàn)楣I(yè)革命，其在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面在近現(xiàn)代取得了飛速的發(fā)展。但在飲食這個(gè)領(lǐng)域，西方飲食文明的發(fā)展仍然很緩慢，可以說(shuō)至今還沒(méi)有上升到文明的高度。林語(yǔ)堂《中國(guó)人的飲食》里說(shuō)：
“中國(guó)許多優(yōu)秀文學(xué)家寫(xiě)過(guò)烹飪之書(shū)，但沒(méi)有一個(gè)英國(guó)詩(shī)人或作家肯屈尊俯就去寫(xiě)一本有關(guān)烹調(diào)的書(shū)，他們?nèi)哉J(rèn)為這種書(shū)不屬于文學(xué)之列，只配讓蘇珊姨媽去嘗試一下。”
中國(guó)大作家大多寫(xiě)過(guò)關(guān)于飲食的文字，比如杜甫、蘇東坡、陸游、袁枚等，更有以飲食寫(xiě)作而著名的文人，如李調(diào)元、李漁等。
東西方飲食的器物與衛(wèi)生習(xí)慣也存在巨大的差異。西方文明里，關(guān)于飲食器具的英文單詞很少。
以進(jìn)食工具來(lái)說(shuō)，生活中常見(jiàn)的筷子，明代之前稱之為箸。目前的實(shí)物發(fā)掘有見(jiàn)到商代的箸。
而英國(guó)遲至1877年仍然禁止水兵用刀叉進(jìn)食，尤其是叉子。教會(huì)人士把叉子稱為“魔鬼的草叉”。一位德國(guó)牧師說(shuō)：“如果上帝希望我們使用叉子，他創(chuàng)造人類的時(shí)候就不會(huì)給他做上雙手了?！保ā段鞣轿拿鞯牧眍悮v史》理查德·扎克斯著）
至于衛(wèi)生習(xí)慣，在中世紀(jì)的西方，教會(huì)認(rèn)為“肉體的清潔就是對(duì)靈魂的褻瀆”。而在中世紀(jì)以前的古羅馬并不是這樣的，羅馬人修建了大量的公共浴室，他們最喜歡的事情之一是泡澡。但這一切從北方蠻族入侵以后發(fā)生了改變。
哲學(xué)家羅素在《結(jié)婚與道德》中說(shuō)：“那時(shí)，教會(huì)攻擊洗浴的習(xí)慣，以為凡使肉體清潔可愛(ài)好者，皆有發(fā)生罪惡之傾向。骯臟不潔是被贊美，于是圣賢的氣味變成更為強(qiáng)烈了。圣保拉說(shuō)，身體與衣服的潔凈，就是靈魂的不凈。虱子被稱為神的明珠，爬滿這些東西，是一個(gè)圣人的必不可少的記號(hào)。”
威廉·萊基在《歐洲道德史》中也有這樣的記載：
圣亞伯拉罕隱士50年不洗臉，不洗腳。
一位名叫西爾維亞的著名處女盡管60歲了，而且病得很重，可是，除了洗一洗他的手指以外，絕不愿清洗身體的任何一個(gè)部位。
一座修道院里面有130多個(gè)修女。她們從來(lái)不洗腳，而且一聽(tīng)說(shuō)“洗澡”兩個(gè)字就作嘔。
雖然上層的貴族、教會(huì)人士從不洗澡、戴假發(fā)、噴香水，但底層的勞動(dòng)人民反而會(huì)清潔自己的身體。
當(dāng)時(shí)的歐洲各大城市也是人與動(dòng)物的糞便、尿水在街頭肆意橫流，十八世紀(jì)倫敦立法規(guī)定：在樓上向街上倒糞便之前，需要先喊三聲。而古代的中國(guó)人講究：貴生、厚生、遵生、衛(wèi)生?，F(xiàn)在日本的衛(wèi)生部稱為“厚生省”。
再參考一下西方文藝復(fù)興時(shí)期的餐桌禮儀：
一、只能用右手的三根手指抓取食物，而不能像粗鄙的農(nóng)民一樣，用整個(gè)手，甚至兩只手扒食物；二、吃飯時(shí)，不要用手掏耳朵，抓頭發(fā)；三、上菜期間，男人們不要在荷包里翻找東西；四、不要用拿過(guò)肉的手去擤鼻涕。
拿破侖和華盛頓這樣的人物也飽受牙齒的困擾
中西方關(guān)于牙齒的保健
中國(guó)古代一般把軟的樹(shù)枝用做“齒木”，比如：槐樹(shù)、楊樹(shù)等，以用來(lái)清潔牙齒。唐朝高僧百丈懷海把齒木列為隨身法器之一,《百丈清規(guī)》制訂以后,“天下叢林無(wú)不奉行”。出家人也要講衛(wèi)生。
中國(guó)出現(xiàn)牙刷是什么時(shí)候？不知道，至少在北宋時(shí)期已有專門(mén)的牙刷店。宋朝人管牙刷叫“刷牙子”。南宋遺老周密在其著作《夢(mèng)粱錄》里回憶道：“獅子巷口有凌家刷牙鋪，金子巷口有傅官人刷牙鋪?！?/span>
蘇東坡專門(mén)配制過(guò)牙粉，他用松脂和茯苓做原料，曬干搗末，拿小篩子篩一下，然后裝起來(lái)。王安石、沈括等人也配制過(guò)。
北宋官修醫(yī)書(shū)《圣濟(jì)總錄》“揩齒”一章，列27種揩齒藥方。其中槐枝散方、皂莢散方配各種中藥的青鹽，在古代最常用，如《紅樓夢(mèng)》21回“寶玉忙忙的要過(guò)青鹽擦了牙，漱了口”。
相對(duì)而言：古埃及人用滑石粉和葡萄酒醋磨牙齒。古羅馬時(shí)期女人用尿漱口和梳頭。歐洲中世紀(jì)和文藝復(fù)興時(shí)期用銼刀銼牙，然后涂上碳酸水。
18世紀(jì)中葉，現(xiàn)代牙科之父皮埃爾·富查在《牙科綱要》里指出：“漱口時(shí)，用匙子接幾匙自己剛剛拉出來(lái)的尿，應(yīng)當(dāng)把尿在口里含一陣子，這種做法要連續(xù)進(jìn)行幾天，這種辦法效果極好，雖然味道可能不太好受，但其療效卻是非常顯著的，有些用過(guò)我開(kāi)出的這種方子的人，那些真正照辦了的人，都向我報(bào)告說(shuō)，他們?nèi)砀鞣N各樣的毛病都沒(méi)有了。大多數(shù)人一開(kāi)始不太習(xí)慣，可是，為了減輕病痛，為了身體健康，有什么事情是人不能夠去做的呢？”
正是因?yàn)闅W洲對(duì)牙齒衛(wèi)生的粗暴，我們知道的一些著名歷史人物，一生都飽受牙痛的困擾，法王路易十四、英國(guó)女王伊麗莎白一世等。而美國(guó)開(kāi)國(guó)總統(tǒng)華盛頓發(fā)表的獨(dú)立宣言，正是在安裝了死人的牙套之后演說(shuō)的。（《西方文明的另類歷史》）
在商業(yè)發(fā)達(dá)的宋朝已經(jīng)有了刷牙鋪的存在
飲食里的宗教與政治
因?yàn)橹仫嬍常蠖鄶?shù)中國(guó)人與佛教、基督教、伊斯蘭教的信眾最大的不同，在于以生為樂(lè)，不認(rèn)為人生是苦，缺少對(duì)彼岸的向往，或者對(duì)彼岸避而不談。因此，所有宗教在中國(guó)都可以落地生根，無(wú)論基督教、佛教、拜火教等。所謂“六合之外，存而不論”，這也是中國(guó)為什么沒(méi)有宗教戰(zhàn)爭(zhēng)的根本原因。
中國(guó)人也不談?wù)撍篮蟮氖虑?，孔子也僅說(shuō)了兩句“未知生，焉知死”“朝聞道，夕死可也”。莊子則點(diǎn)到為止：“生亦何歡，死亦何哀?！?/span>
中國(guó)的政治也離不開(kāi)飲食。《尚書(shū)·顧命》說(shuō)宰相就是“和羹調(diào)鼎”，治理國(guó)家就是烹調(diào)飲食。《道德經(jīng)》言：“治大國(guó)若烹小鮮”
周朝的官職里，專職于飲食的計(jì)有：膳夫，庖人，肉饔，亨人，臘人，酒正，酒人，醬人，醢人，醯人，鹽人等。屬天官，與史官一樣。
膳夫，亦稱膳宰。掌王之飲食膳饈。《詩(shī)·小雅》有“仲允膳夫”，地位僅次于卿士、司徒。司徒掌管人事、教化，相當(dāng)于組織部長(zhǎng)和教育部長(zhǎng)?？梢?jiàn)管伙食的地位之高，今天的伙食團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能相比。
《周禮》記載：膳夫，上士二人、中士四人、下士八人、府二人、史四人、胥十有二人、徒百有二十人……膳夫共計(jì)132人，庖人70人，內(nèi)饔外饔各128人……《周禮》食官共計(jì)2294人。
對(duì)比西方的政治學(xué)，如亞里士多德《政治學(xué)》：市場(chǎng)監(jiān)理，城市監(jiān)護(hù)，林區(qū)監(jiān)護(hù)，司庫(kù)，典獄，祭司，婦女監(jiān)護(hù)……只有這些職位，在中國(guó)人看來(lái)會(huì)顯得太沒(méi)有人情味。
“民以食為天”，在中國(guó)，開(kāi)好伙食是政治的基本要求。有如下的功能。
第一，養(yǎng)老，恤孤，饗眾之禮，如鄉(xiāng)飲、鄉(xiāng)射禮等各種嘉禮。
其二，延伸各種禮儀。禮的核心不是權(quán)利義務(wù)的規(guī)定，而是基于人情。人有飲食之情，而有飲食之禮，有男女之欲，而有婚嫁之禮。
比照西方，法是政治概念，禮是生活概念。而中國(guó)的政治、教育、文化、飲食都是一回事，就是一個(gè)“禮”。
《詩(shī)經(jīng)》有：“我有旨酒，以燕嘉賓之心” “厭厭夜飲，不醉無(wú)歸”“既醉既飽，大小稽首”……描述人民吃飽喝足、君王與官員也飲酒作樂(lè)，表示政治清明；否則是衰世。
《易經(jīng)》里專論飲食的卦計(jì)有：頤卦，鼎卦，嗑噬卦，中孚卦，損卦，需卦。
《最后的晚餐》中所描繪的西方用餐場(chǎng)面
由飲食政治，中西方發(fā)展出不同的“徠民觀”和“屬民觀”。何為“徠民觀”，徠，招攬，慰勞，“徠民”，就是用好的德行、政治環(huán)境換來(lái)人民的歸順。
《老子》曰“眾人熙熙，如享太牢、如登春臺(tái)?！薄皹?lè)與餌，過(guò)客止，道之出口，淡乎其無(wú)味。”
孔子也說(shuō)：“遠(yuǎn)人不服，則修文德以來(lái)之?！薄兑捉?jīng)》“大烹以養(yǎng)圣賢”。
王，天下歸往也?！对?shī)》云：“普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣?！泵献釉唬骸巴跽咧瘢坪迫缫?。”王民，是頂天立地的。孟子言：王者推行仁政，則民眾“如水之就下”般地歸往。
西方的政治哲學(xué)主要是“屬民觀”。界定何種人屬于國(guó)家、屬于政權(quán)，人民與其歸屬政權(quán)的權(quán)利義務(wù)關(guān)系等等。
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