向東，遇到了水，于是變成了饅頭。向西，遇到了火，成了面包。與中國人吃米飯饅頭一樣，法國人吃棍子面包Baguette，是主食。這種長長的棍子面包，買回來放個大半天，表皮會變得很硬，吃慣了喧騰騰的大饅頭的中國人表示咬得腦殼疼。確實，這種面包無糖無油。傳統(tǒng)法棍面包僅使用面粉、水、鹽、酵母四種成分，每條面包長55至65厘米，重250至300克，每千克面粉中含18克的鹽，采用手工制作，在2022年11月30日聯(lián)合國教科文組織將法棍面包的工藝和文化列入人類非物質文化遺產(chǎn)名錄。法棍面包和另一個非遺：北京的芝麻燒餅，都是我的最愛。而且這倆傳統(tǒng)美食，都面臨著工業(yè)化和大超市等新型商業(yè)業(yè)態(tài)的威脅，法國自1970年以來，每年約有400家面包店消失。老北京的傳統(tǒng)芝麻燒餅，現(xiàn)在也面臨著傳承乏人、機器替代手工的窘境。法國每天約有1200萬人光顧面包店購買約3000萬根法棍面包，要知道法國人口也就六千五百萬。法國全國每年生產(chǎn)超過60億根法棍面包，這是法國人生活中不可或缺的一部分。通常法國的面包店每天有兩次法棍出爐，剛出爐的法棍還熱乎的時候，外皮酥脆，內心松軟，面包中間充滿空氣。法國人從面包店出來，胳肢窩下夾一根法棍，總會忍不住把法棍那尖尖的頭給擰下來吃掉，那是最為酥脆的部分。很多法國人回憶自己的童年，父母派自己去買一根法國長棍面包，是小時候最重要的一個記憶，因為這意味著他們把一樣很重要的東西帶回家。我想在文化的意義上，大致相當于一個中國人在童年時，捏著家長給的零錢，小心翼翼地去副食店打醬油。在遠離巴黎的普羅旺斯的山村里，面包店是必須的、也是有趣的去處。去面包店買面包真是一個讓人身心愉快的經(jīng)歷，這種愉快在剛到門口時就能感受到，那新鮮而溫暖的黃油味兒和面粉香，讓人垂涎又感到安慰。進門后，首先和店員（多數(shù)時候就是面包師）打個招呼“Bonjour”，然后看著柜臺貨架上滿滿當當?shù)?、高矮胖瘦各異的面包，慢悠悠地挑選自己喜歡的那一款。呂貝隆山村的晨曦，空氣清洌，陽光和煦，天空蔚藍，清風吹拂樹梢，老頭戴著貝雷帽，嘴角銜著一支小雪茄，坐在路邊的長凳上，小狗臥在腿邊，一手持一杯黑咖啡，一手捏著紙袋包裹的羊角面包，神態(tài)安詳，悠然自得。更多的人從店里買了法棍帶回家，法棍面包用那種長長的牛皮紙袋子裝著，露出獨特的尖尖的小腦袋。在北部寒冷地區(qū)通常在面包上抹上黃油吃，到了南部地區(qū)，地中海沿岸的橄欖油成了最好的搭配。除了直接食用，法棍面包還可以做成經(jīng)典的奶酪火腿三明治。剩了幾天的面包已經(jīng)變硬，可以切片烘烤，抹上蒜蓉黃油，就是蒜香面包。14 世紀的黑暗年代，紅衣主教在阿維尼翁的教皇行宮中施行統(tǒng)治。當時，面包做得不像樣會受到嚴懲。有罪的面包師會被剝得幾乎精光，然后捆在他自己的店門口。接下來，阿維尼翁城的好居民路過時就可以用棍子去敲他。普羅旺斯呂貝隆山區(qū)赭紅色的魯永西村Roussilon
每年，在圣誕節(jié)的早晨，村民們會把自己烤制的面包拿到村里的泉水邊，把它放在聚水池旁，然后拿走一塊鄰居做的面包。據(jù)說，這么做可以讓兩個交惡一年的村民重新和好。對于法國這個農業(yè)大國的人民來說，糧食必須受到宗教般的尊重。他們說從桌子上掉落的每一粒面包屑都得撿起來燒掉。如果你不這么做，死后就極有可能重返人間，從此要永世用你的眼瞼，或者是一只沒底的籃子，來撿面包屑。越南、柬埔寨、老撾曾被法國殖民統(tǒng)治八十年，中南半島至今留下了很多法國的生活印跡。曾經(jīng)在老撾瑯勃拉邦街頭，當?shù)卮蠼阃苽€小車，當街售賣法棍三明治，可以自選內容：烤豬肉、烤雞肉、煮雞蛋、奶酪片、洋蔥、番茄、黃瓜，現(xiàn)點現(xiàn)做，是在老撾旅游時最好吃的記憶。法棍是面包店的基本款，但吃過很多名牌大店，其實不過爾爾。倒是某次和一位法國廚師共餐，他們夫婦都對當時上海古北家樂福的法棍稱贊有加。Mr.&Mrs Bound的面包也非常棒。生活在上海有口福，若在北京，想吃到像樣的法棍，可能要生活在二環(huán)以內或使館區(qū)邊上吧。陳曉卿導演在他的文章中，寫到過一件舊事：1974年，國務院副總理鄧小平代表中國政府首次出席聯(lián)大第六次特別會議，當時國家發(fā)給的出國補貼是每人20美元，回國之前大家都在計劃買點兒什么紀念品，只有鄧副總理按兵不動，直到在巴黎轉機的時候，他才把錢掏出來找了一家面包店，全部買了Baguette（一說買了Croissant）當作禮物，送給了半個多世紀前的學生會干部周恩來，在北京接機的周學長當場被感動了……
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