九層塔、金不換、魚香菜、香花子、蘭香……如同混跡江湖見不得光的臥底，羅勒，有著眾多的化名。
羅勒原產(chǎn)于印度，后來傳到非洲等地。印度教之神手上捧的就是羅勒，所以它在印度備受重視。十六世紀(jì)羅勒來到歐洲，英文名”basil”源自希臘語 “bsileus(國(guó)王）”，也有一說是因?yàn)榱_勒長(zhǎng)得很像傳說中的怪獸”bajirikass”，因而得名。羅勒的品種也很多，目前通常用作料理香草的是甜羅勒。羅勒開花的時(shí)候，花頭排列如層層相迭的寶塔，故在臺(tái)灣有別名為 “九層塔”。
經(jīng)典的“三杯料理” 少不了它。源自江西菜的三杯雞，現(xiàn)在已經(jīng)成為臺(tái)灣菜的代表。
羅勒種類繁多，臺(tái)灣所用的九層塔與歐洲的羅勒，品種和風(fēng)味還是不盡相同。歐洲常見的有甜羅勒、紫葉羅勒、檸檬羅勒、肉桂羅勒等。羅勒味道溫和清新，略帶甜味，有點(diǎn)薄荷香，是意大利菜不可或缺的香料。
經(jīng)典的瑪格麗特披薩由莫扎瑞拉奶酪、番茄和羅勒制成
你可以切碎或直接將整片葉子放入沙拉、腌漬魚、做披薩、意大利面，進(jìn)行調(diào)味。羅勒跟番茄非常搭，或做湯，或熬湯，或作醬料……跟龍蒿一樣，羅勒也可以直接浸橄欖油或者意大利醋里進(jìn)行腌漬，在沒有新鮮羅勒時(shí)，就可以用作替代品，聊勝于無。此外，羅勒葉可以和牛至、鼠尾草或者百里香混合使用，加在熱狗、香腸、調(diào)味汁或者披薩醬里，味道醇厚。
羅勒在西餐中也常用來制作甜點(diǎn)：意式羅勒雪葩。西紅柿榨汁，煮開，加入打碎的羅勒和青橄欖，將液體倒入容器，放進(jìn)冰柜冷凍24小時(shí)，取出打碎攪勻，再冷凍，再取出攪勻，如此重復(fù)三次方成。
青醬意大利面。一道再簡(jiǎn)單不過的意大利美食。新鮮羅勒打出的醬料帶有春天一般清亮的綠色，與剛煮好的意大利面拌在一起，最后點(diǎn)綴新鮮的羅勒葉在其中，那鮮甜的味道實(shí)在讓人食欲振奮。
青醬Pesto，最出名產(chǎn)地為意大利的利古里亞大區(qū)熱那亞。這里位于意大利西北部，面對(duì)利古里亞海，有漫長(zhǎng)的海岸線。我曾駕車從普羅旺斯出發(fā)，經(jīng)過尼斯、摩納哥，入境意大利，沿著海岸線一路經(jīng)熱那亞、拉斯佩齊亞、比薩，最后抵達(dá)佛羅倫薩。一路陽(yáng)光海浪橄欖園檸檬樹，再配上當(dāng)?shù)厣术r艷的民居，是一幅浪漫而悅目的畫卷。
青醬由羅勒、松子、大蒜、佩科里諾羊奶酪組成，搗碎后加上橄欖油攪拌，就成為著名的Pesto。傳統(tǒng)的青醬意面會(huì)用麻花狀的短面條“trofie”特飛面。這種面是用粗粒面粉和水制成，是用手在案板上搓出來的，這種手法山西人應(yīng)該不陌生。手搓的形狀和質(zhì)地都能讓面條很好的掛上醬汁，這正是各式各樣的意大利面的統(tǒng)一評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
青醬特飛面
青醬簡(jiǎn)單而味道奔放，除了和意面為伍，熱那亞人也經(jīng)常會(huì)將它涂抹在傳統(tǒng)的佛卡恰面包上。
羅勒的風(fēng)味復(fù)雜而不張揚(yáng)，帶有一絲幽然的香氣，又有點(diǎn)兒薄荷的清涼，佐菜時(shí)既能保留其獨(dú)有的清香，又可以襯托出菜品味道的層次。如果在意大利鄉(xiāng)下的餐館，房屋外面就種著各種香料，現(xiàn)做現(xiàn)摘，前一秒還在地里，后一秒就已經(jīng)被端上餐桌。
羅勒很容易栽培在花盆里，家里種上一盆，就有新鮮的羅勒葉可以做菜用了。
掐下幾片羅勒葉子炒雞蛋，就是最簡(jiǎn)單的美味。
莫扎瑞拉奶酪和西紅柿切片，淋上橄欖油，放上幾片羅勒葉子，就是經(jīng)典的Capreses沙拉，在炎熱的夏天讓人胃口大開。
在中國(guó)羅勒有一門近親，荊芥。
酒友老金是河南人，上海有一家豫菜館子很對(duì)他的口味，常常是剛進(jìn)包房，未及落座，老金就以家鄉(xiāng)話問服務(wù)員“有沒有荊芥？”，再得到肯定的回答后，便放心的微笑。于是，四色蒸菜、蒜泥雞蛋、道口燒雞…一道道菜伴隨著一輪輪的酒。而荊芥拌黃瓜一上桌，老金立刻用他那標(biāo)志性的話劇腔兒告訴在座的各位：“這可是我們河南人在夏天離不開的東西，荊芥黃瓜，荊芥豆腐，特別是吃涼面，蒜泥黃瓜絲荊芥撈面條，那個(gè)味兒可絕啦！”
河南人隨和而中庸。廣西人三天不嗦粉渾身難受，四川人無麻辣不吃飯，上海人嗜甜，山東人離不開蔥。河南人好像沒有什么一定要吃啥啥的。但唯有這夏日里的荊芥，是離不開的家鄉(xiāng)味，是河南人精神里的光。
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