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1.原料：原料以新鮮的為好，但鮮度較差，只要無腐敗氣味，個體大小均可加工咸干品。

　　2.腌制：用魚重15%的鹽在地板上將原料魚拌勻，平擲于池中，池底提前撒一層薄鹽，池滿后蓋封頂鹽，12小時以后，即可見鹵水，輕加壓力（原料魚重量的10%），腌漬5－7天即可出池刷曬。一般不宜長時間腌漬，如需在池中過伏者，則要加鹽32%，將來出曬時要脫鹽。

　　3.刷曬：把腌好的魚撈出，用海水或淡水洗刷干凈，瀝水后在竹簾或草板上攤曬，在氣溫較高時，避免強(qiáng)烈的陽光直接照射，尤其是中午，要盡量用草簾或席子予以遮蓋，防止蒸熟造成掉頭、脫骨，甚至更嚴(yán)重的破碎，當(dāng)曬至六七成干時，堆起使其擴(kuò)散水分，兩天后繼續(xù)出曬至全干。在曬制過程中，要適時翻動，并把個頭較大的揀出分別曬制，使其大小皆能干燥均勻。

　　4.成品質(zhì)量要求：魚體完整，潔凈，呈灰褐色或黃褐色，無鹽霜，可稍有泛油現(xiàn)象，肉質(zhì)比較堅(jiān)硬，干燥均勻，干度在九成左右。出成率一般在35%左右。