46塊錢一斤的牛排骨，買了兩斤燉一鍋湯，菜色清亮，全家都愛喝

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

枸杞牛骨湯是一道經(jīng)典的秋冬營養(yǎng)湯品，做法很簡單。

因?yàn)榕９堑男任逗苤?，所以在烹調(diào)過程中我們要加入一些去異增香的調(diào)料。

所以配料整體較多，枸杞在這道美味中主要起到配色的作用。

秋冬季來一碗熱氣騰騰的枸杞牛骨湯，身體暖洋洋，全家都愛喝。

枸杞這個名稱最早始見于中國二千多年前的《詩經(jīng)》。

明代的藥物學(xué)家李時珍云：“枸杞，此物棘如枸之刺，莖如杞之條，故兼名之?！?/span>

正因?yàn)殍坭皆谖覀內(nèi)粘Ｊ秤弥惺呛苁軞g迎的食材。

所以導(dǎo)致一些無良商販為了謀求利潤，用過量的硫磺熏蒸枸杞。

或者用純堿和硝亞硫酸鈉（一種漂白劑）配比，目的就是為了使得枸杞色澤鮮亮。

看起來干凈，特別的紅去購買。其實(shí)我們在燉湯時候要觀察下。

枸杞放入水中90%不下沉，無論泡茶、煲湯等都是漂浮在水面的。

分辨枸杞一是看顏色，紅的有點(diǎn)土氣的就是不好的枸杞。

鮮的枸杞子因產(chǎn)地不同而色澤有所不同，但顏色很柔和，有光澤，肉質(zhì)飽滿。

而被染色的枸杞子多是往年的陳貨，從感觀上看肉質(zhì)較差，無光澤。

外表卻很鮮亮誘人，所以，買枸杞的時候一定不要貪“色”。

另外還有一種方便我們識別的方法就是用水，枸杞泡水后的顏色太深，就要注意了。

由于用色素染過的枸杞特別怕水，建議大家在選購枸杞時可以把幾粒枸杞放進(jìn)水中。

或者是故意用潮濕的手搓一搓，如果出現(xiàn)掉色，就說明用過色素。

或者經(jīng)過不良商販處理的，一定不要食用了。

食材選好了，就一起來品嘗美味的枸杞牛骨湯吧。

枸杞牛骨湯

食材清單：

牛排骨 1000克 / 枸杞 10克 / 鹽 3克 / 胡椒粉 3克 / 姜 10克大蔥一棵 / 花椒 5克 / 桂皮 10克 / 八角 3個 / 香葉 5片

烹飪步驟

- step1 -

牛骨用清水浸泡6小時以上,再反復(fù)沖洗2~3次去掉血水。鍋中加冷水放牛骨和姜、蔥段下鍋。

- step2 -

煮開后撇去浮沫再煮5分鐘

- step3 -

倒出汆過水的牛骨用清水再次洗凈瀝干水

- step4 -

取燉鍋放入牛骨，再放入蔥段，姜，八角，香葉，花椒粒，桂皮。

香料有去腥增香的作用，再加入2500毫升清水燉煮一小時至骨肉分離。

- step5 -

燉好的牛骨湯撈出所有的香料不要

- step6 -

放入枸杞，調(diào)入鹽和胡椒粉

- step7 -

再煮5分鐘就可以盛出享用啦，美味營養(yǎng)的枸杞牛骨湯來一碗吧。

美味呈現(xiàn)

喝上一口枸杞牛骨湯，滿口留香，特別是在秋冬兩季。

湯一上桌，香味撲鼻，讓人看了就想喝，喝了全身都暖和。

菊子物語

枸杞牛骨湯是菊子姐姐Cooking美味的第465道美食。

這道上乘湯菜，略顯淡茶色，菜色清亮，牛肉的香味撲鼻而來，烹飪過程中有兩點(diǎn)特別注意

1、牛骨清洗好后，要用冷水下鍋。

因?yàn)槿澥吃显诔鏊畷r，涼水下鍋是一個共性，牛骨也是一樣。

最大的好處是有益于牛骨異味的去凈。

如果熱水下鍋，牛骨猛然受熱，其水溶性蛋白質(zhì)就會因此而凝固。

里面所含的血水就不能夠溢在水中，只有與冷水同時放入鍋中，慢慢的將其燒開。

讓牛骨有一個受熱的過程，血水雜質(zhì)才會有充裕的時間溢在水中。

而這種血水溢出的越充分，鍋中的浮沫就會越多。

而菜肴的口味只有在這種較多浮沫出現(xiàn)以后，才可達(dá)到近乎純正的程度。

2、浮沫產(chǎn)生后，自然是要去除，一次性打去浮沫，打浮沫是很關(guān)鍵的。

不然會導(dǎo)致湯汁渾濁，同樣會影響口感。

以上兩步做到后，在加上去異增香的調(diào)料。

一道健康營養(yǎng)，香味濃郁的枸杞牛骨湯就迫不及待的開喝了，喝完全身暖洋洋。

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