芙蓉雞片這樣做，雞胸肉也能做出鮮嫩爽滑的好滋味，家人都愛吃

菊子美食料理 >《待分類》

2020.12.24

關(guān)注

相傳芙蓉雞片曾是京城八大樓之首東興樓的拿手菜之一，民國散文家梁實秋在《雅舍談吃》中曾專為東興樓的芙蓉雞片寫過一篇文章。

它因成品菜潔白嬌嫩如芙蓉，光潤飽滿、鮮美嫩滑、清香爽口、形似芙蓉而得名。

現(xiàn)如今川菜，淮揚菜，魯菜中都有這道菜品，可見其在日常生活中很受美食愛好者的歡迎。

從做法上來說，芙蓉雞片也非常的簡單，通常以雞胸肉，雞蛋等食材制作而成。

雞胸肉在雞肉中因為蛋白質(zhì)含量更高，脂肪含量更低，且比傳統(tǒng)雞肉更適合以肉茸形式存在，故雞胸肉是做芙蓉雞片的最佳食材，一起來品嘗吧。

芙蓉雞片

食材清單：

雞胸肉 500克 / 青豆 100克 / 細(xì)砂糖 3克 / 雞蛋清 70克 / 純凈水 250毫升

細(xì)砂糖 3克 / 小蘇打 3克 / 大蔥 15克 / 小蔥花 5克 / 鹽適量 / 淀粉 10克

烹飪步驟

- step1 -

雞胸肉洗凈先切成薄片。

- step2 -

再改刀切成絲后剁成肉泥，一定要剁得越細(xì)膩越好。

- step3 -

50毫升純凈水中放入鹽，糖，小蘇打攪勻

- step4 -

把攪勻的蘇打水分3次倒入雞肉里順著一個方向攪拌均勻。讓水能夠充分融合到雞肉中

- step5 -

攪拌均勻之后分3次倒入20毫升玉米油再次攪勻。

- step6 -

蛋清先打散，再倒入雞肉中攪勻至糊狀。

- step7 -

大蔥段切碎備用

- step8 -

鍋中放寬油燒至6成熱，再把雞肉用湯匙輕輕的滑到油鍋中定型

- step9 -

再把雞肉翻個面浮起再撈出

- step10 -

撈出后立即放入涼水中浸透再用濾勺撈出瀝干水

- step11 -

起油鍋放入大蔥碎爆香

- step12 -

倒入200毫升純凈水下鍋煮開

- step13 -

淀粉先用30毫升清水稀釋再調(diào)入鍋中攪勻

- step14 -

倒入青豆煮一分鐘

- step15 -

調(diào)入鹽

- step16 -

放入雞肉下鍋輕輕推煮至湯汁粘稠收汁即可出鍋開吃啦

菊子物語

芙蓉雞片是菊子姐姐Cooking美味的第467道美食，在制作芙蓉雞片的過程中，往雞肉中加水和加玉米油的時候要注意。

都分三次倒入雞肉茸當(dāng)中，不要一次性倒入，邊倒邊順著一個方向使勁快速攪打，才能讓蘇打水的水分充分融入其中，玉米油也是一樣的道理。

芙蓉雞片做法是真的不難，口感也不錯，是一道適合在家自制的家常菜哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行

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