對待食物，人們一貫認為新鮮就是最好的。
不過在以往的食物匱乏的年代，中國人自古以來都會想方設法儲存食物。
發(fā)酵食品并非新生食物，早在6000多年前，智慧的人類就發(fā)現了食物的發(fā)酵現象，并加以利用，當做保存食物的一種方式。
而這些食物放置一段時間后，與外界的一些細菌結合發(fā)生反應，不僅食物原有的成分有了變化，還增添了一些新的成分。
最關鍵的是，這些食物還有獨具一格的不同風味。
研究：發(fā)酵食品可以幫助人體減輕體內炎癥
據媒體報道，斯坦福大學醫(yī)學院一項新研究表明：酸奶、泡菜、酸菜以及酸乳菌等發(fā)酵食品，可以增加腸道細菌的多樣性，進而幫助降低體內炎癥。
研究人員通過比較了富含發(fā)酵食品的飲食，以及含有大量纖維的飲食效果，結果發(fā)現發(fā)酵飲料和液體產品也都是如此。
而科學家發(fā)現健康的腸道微生跟很多方面有著一定聯系，比如降低炎癥對心理健康的保護作用、降低罹患某些自身免疫疾病的幾率，以及增強對高血壓等疾病的抵抗力。
而研究人員還通過36名健康的成年實驗者，通過10周內吃高纖維或者高發(fā)酵食品的飲食，發(fā)現發(fā)酵食品組在腸道細菌多樣性方面獲益最大。
發(fā)酵食品，到底有哪些健康功效？
現代人對于發(fā)酵的概念還比較模糊，常將發(fā)酵和發(fā)霉混淆不清，有些人一直誤認為發(fā)酵食品是垃圾食品，有害健康。
拿腐乳來說，這是一種典型的發(fā)酵食物，只不過在腐乳的表層會長一些白毛，看上去像是長霉了，其實這是一種有益的菌落，不僅對身體無害，還有這幾個有益作用。
1、發(fā)酵食品能提升人體免疫力
當發(fā)酵食品的有益菌群進入身體后，會在腸道中積累，減少了有害細菌的生存空間。
達到某個時機后，這些有益菌便占據了主導地位，人體便可減少細菌感染一類的疾病，身體免疫力增強。
別小看它的作用，發(fā)酵食物的功效更勝于抗生素，使用抗生素后，有害細菌雖然被殺死，但同時也殺死了有益菌，副作用也產生了。
而發(fā)酵食物只會殺死有害細菌，沒有任何副作用，只是需要時間長一點而已。另外發(fā)酵食物可增加人體免疫細胞數量，這是人體最主要的免疫細胞，它的數量增加，免疫力自然也增強了。
2、發(fā)酵食物利于消化，可提高腸道的功能
食物中的蛋白質及淀粉的分子不易吸收，通常需要在腸胃中多次分解才能被人體吸收利用，但發(fā)酵后，這些成分已經過微生物分解，有利于人體吸收。
另外發(fā)酵食物中的這些有益微生物及其產生的代謝物質，能有效促進腸道細菌活性，可改善和調整腸道環(huán)境，并能緩解便秘問題。
3、發(fā)酵食物可以產生額外的營養(yǎng)
食物發(fā)酵會產生大量原食物所沒有的營養(yǎng)成分，特別是維生素B族。
發(fā)酵過程中產生的這類維生素，比如維生素B12，是很多人體內較缺乏的物質，在自然界中不存在，同時也無法自行合成，必須在微生物的作用下才能產生。
另如，大豆在發(fā)酵時將蛋白質分解為氨基酸，還生成一些新的物質如納豆激酶和維生素K等成分，有軟化保護心血管的作用，有意想不到的好處。
有些發(fā)酵食品，還需小心含鹽量超標
部分發(fā)酵食品是需要大量食鹽來保存，比如泡菜、腌菜等。
雖說如今部分的腌菜為了迎合消費者的口味，含鹽量也都明顯下降，而用少量的糖和防腐劑來保存，但含鹽量也有3%～8%。
再加上對比新鮮蔬菜，這些發(fā)酵的泡菜、腌菜大部分的維生素C已經微乎其微。
所以朋友們，泡菜雖然好吃，但也不能多吃啊思密達！
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