說到全球上最物美價(jià)廉的食物有哪些，雞蛋或許是最好的代表之一。
一個(gè)雞蛋里面，含有大約7克蛋白質(zhì)，人體所需的全部八種氨基酸、豐富的卵磷脂，而且雞蛋里的蛋白質(zhì)種類、氨基酸構(gòu)成比例都十分完美，僅次于母乳。
再加上本身價(jià)格又不貴，又有各種制作方式，雞蛋有誰會(huì)不愛呢？
不過，雞蛋雖美味，儲(chǔ)存可是一門學(xué)問，一個(gè)不小心就會(huì)導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)腐敗。
比如很多人從超市買回雞蛋后，總感覺雞蛋會(huì)有雞蛋屎，直接放進(jìn)冰箱會(huì)不干凈，都會(huì)選擇先用清水將雞蛋外表的雜質(zhì)清除干凈，然后再放冰箱保鮮層保存。
但事實(shí)上，這個(gè)干凈衛(wèi)生的動(dòng)作，非但不利于雞蛋保存。
食用后會(huì)導(dǎo)致腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等食物中毒現(xiàn)象，癥狀嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)耙四愕拿薄?/span>
雞蛋洗完放進(jìn)冰箱，到底有啥問題？
為了研究清洗對(duì)雞蛋帶來的改變，相關(guān)研究者曾經(jīng)進(jìn)行過如下對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
將同一批雞蛋分為等數(shù)量的兩組，其中一組用清水清洗后放冰箱，另一組直接放冰箱里。五天后取出來，發(fā)現(xiàn)兩者外觀區(qū)別不大。
打開雞蛋殼后，發(fā)現(xiàn)清洗過的雞蛋蛋黃不能成穩(wěn)固的橢圓形，蛋黃散，而且顏色較深，有一定味道。相反，未經(jīng)清洗的雞蛋則沒有類似的反應(yīng)。
這一實(shí)驗(yàn)證明在雞蛋放冰箱前，不能用水清洗，否則會(huì)縮短雞蛋的保質(zhì)期，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。
為何雞蛋洗完，會(huì)加劇雞蛋腐敗呢？
眾所周知，雞蛋殼較硬，其成分主要是碳酸鈣，并有微細(xì)通道與外界相通。
一般來說，新生蛋的外部都有一層膠狀物質(zhì)，他們形成了一層特殊的保護(hù)膜，也就是“殼外保護(hù)膜”，從而部分阻隔雞蛋內(nèi)部和空氣外部相通。
如果用清水雞蛋，會(huì)損害這層保護(hù)膜。
沙門氏等細(xì)菌就能夠通過雞蛋內(nèi)部縫隙，在豐富營(yíng)養(yǎng)中大量繁殖，從而導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。
人類食用這類雞蛋后，就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、發(fā)高燒、腹瀉等消化道中毒癥狀，甚至?xí)劳觥?/span>
雞蛋必須要豎著放，才不會(huì)容易變質(zhì)？
有些人認(rèn)為，儲(chǔ)存雞蛋也是有學(xué)問，若雞蛋橫著放，由于蛋黃比重要比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，就會(huì)變成粘殼蛋。
大可放心！
實(shí)際上，雞蛋中固定的蛋黃是卵帶，蛋黃的浮動(dòng)范圍并不大，蛋黃還是會(huì)固定著。同時(shí)，有學(xué)者還對(duì)此研究雞蛋擺放位置，發(fā)現(xiàn)橫著放雞蛋，更有利于保持蛋黃在中間。
當(dāng)然，小康醫(yī)生不建議大家將家里雞蛋橫著放，畢竟冰箱空間有限，占著地兒太不方便了。
冰箱取出的雞蛋，就不能再次放回？
有人認(rèn)為，冰箱取出的雞蛋，由于在室溫下就會(huì)發(fā)汗，水滴中的細(xì)菌以及微生物會(huì)很快通過蛋殼來滲入蛋液內(nèi)部，若不馬上食用，很快就會(huì)腐敗。
但事實(shí)上，雞蛋沒有想象中那么脆弱，一般冰箱里的保鮮冷藏溫度在4℃左右，若遇到空氣濕度大，拿出來的雞蛋一般不會(huì)“發(fā)汗”。
即便是有少量水滴，也都是空氣中的水蒸氣冷凝，并不會(huì)有太多的細(xì)菌。
再加上現(xiàn)在市面上的雞蛋都是沒有清洗，蛋殼表面保留著的那層保護(hù)膜還很“頑固”，發(fā)汗冷凝那點(diǎn)水還不足以破壞。
所以，從冰箱里取出來的雞蛋，若發(fā)現(xiàn)不想吃了，大可放回去即可，不用那么操心。
本身雞蛋沒有那么嬌貴，也沒有那么多禁忌，只要不要“畫蛇添足”清洗，實(shí)際上無需過多擔(dān)心。
有這功夫擔(dān)心，倒不如想想這買回來雞蛋該如何處理呢？
---是煮呢？還是炒呢？又或者還是煎呢？
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