主編亂彈妞：兩枚少女心爆棚的"女漢子"，愛(ài)吃會(huì)耍又可愛(ài)，賣(mài)得了萌，犯得了二，自詡追得上陳偉霆，嫁得了...當(dāng)然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我們最大的心愿！

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32年前，灑金橋還不是網(wǎng)紅美食街，而這家店也不過(guò)是街上一個(gè)不起眼的小鋪面，但在西安提到蒸餃，都不會(huì)少了它的名字。

志亮蒸餃

這家店已經(jīng)32歲，伙計(jì)換了一撥又一撥，連舊籠屜拿出來(lái)都能掛滿一整面墻。

如果你是今年才知道它，過(guò)去老店的樣子你大概沒(méi)辦法想象，不過(guò)現(xiàn)在的火爆程度依舊不減當(dāng)年，店大了，客人也更多了。

志亮不是高端大酒樓什么都有，這么多年過(guò)去他們只賣(mài)一種主食——牛肉灌湯蒸餃，老爺子一做就是32年，沒(méi)有擺盤(pán)，沒(méi)有包裝，但味道就是好！ 

店家供圖

見(jiàn)過(guò)很多朋友安利這家店，但等找過(guò)去的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的志亮已經(jīng)不是大家口口相傳的蒼蠅館子了，味道還在，而且換了更敞亮的地方。

沿著指示走過(guò)來(lái)，還偶遇了拿著攻略來(lái)拔草的游客，到店才發(fā)現(xiàn)果然如傳聞的一樣，只賣(mài)一種蒸餃，別的也沒(méi)得選。不過(guò)現(xiàn)在還加了麻醬涼皮。

走進(jìn)來(lái)的過(guò)道上放著一個(gè)小簡(jiǎn)介和名人提的字，沒(méi)有過(guò)分的裝飾，也算是網(wǎng)紅店里獨(dú)樹(shù)一幟的了。

在往里走才發(fā)現(xiàn)，雖然在周內(nèi)也不是飯點(diǎn)，人都快坐滿了，寶寶趕緊搶了個(gè)座位，但一回頭收銀臺(tái)又排上隊(duì)了。

一份招牌蒸餃外加一碗秘制八寶粥，順便還想嘗嘗新加的麻醬涼皮，老板娘手腳麻利的收錢(qián)打單子，一點(diǎn)也沒(méi)有大家說(shuō)的那么“高冷”（后來(lái)才知道高冷姐姐那天不在店里

一份灌湯蒸餃8個(gè)，賣(mài)15塊，蒸餃一咬開(kāi)湯汁就流下來(lái)了，里面一顆超實(shí)在的肉餡，蘸一下醋辣子汁兒，一口一個(gè)相當(dāng)滿足。

八寶粥味道酸酸甜甜的，跟一般的粥不太一樣，滿滿一碗賣(mài)7塊，說(shuō)起來(lái)好像不劃算，但要是妹子來(lái)，喝完一碗粥基本也就飽了，附近的街坊來(lái)吃飯還要自帶碗帶走一份。

新加的麻醬涼皮也是驚喜，麻醬味兒厚，酸辣適中，面皮比我們平時(shí)吃得略厚一些，但是這樣更容易沾滿湯汁，要不是實(shí)在吃不下，我肯定得再要一份涼皮。

吃飯的時(shí)候看旁邊桌還有點(diǎn)雞蛋湯的，據(jù)說(shuō)這里的雞蛋湯跟我們平時(shí)吃的也不一樣，但總歸就是個(gè)實(shí)在，四個(gè)人一人一碗稀飯，再來(lái)三籠蒸餃管飽。

“可以老，但不可以不進(jìn)步”

開(kāi)了23年，志亮從以前的蒼蠅館子辦成了大門(mén)店。但不變的是，一到下午飯點(diǎn)外面就開(kāi)始排隊(duì)。

新店排隊(duì)景象

以前灑金橋還不是現(xiàn)在的樣子，有人說(shuō)過(guò)“在這里做生意，長(zhǎng)了半年，短了三個(gè)月?！钡褪沁@樣的環(huán)境，志亮走過(guò)了幾十個(gè)春秋。

舊店排隊(duì)景象，圖源網(wǎng)絡(luò)

跟老板閑聊才知道，最早是家里的老爺子在北關(guān)附近賣(mài)灌湯包，賣(mài)了十幾年，后來(lái)附近的工廠關(guān)閉，他們才搬回了坊上。

“剛搬回灑金橋的時(shí)候，這條街基本上只有我們回坊的人走動(dòng)，當(dāng)時(shí)還有附近的鄰居開(kāi)玩笑說(shuō)：好了能賣(mài)半年，不好了三個(gè)月就得關(guān)門(mén)，這片哪是做餐飲的地兒啊”

現(xiàn)在的老板是老爺子的兒子

98年正式生意難做的時(shí)候，老爺子帶著老婆，雇兩個(gè)打下手的，志亮就這樣撐過(guò)了在坊上的前10年，直到08年兒子不想父母太操勞才回來(lái)幫忙。

老板在老店熬稀飯，圖源網(wǎng)絡(luò)

新店的鍋爐換了新樣式，更安全

說(shuō)的是回家?guī)兔Γ日嬲鲜植虐l(fā)現(xiàn)，老爺子的手藝真不是一兩天就學(xué)會(huì)的，手把手教兒子熬粥就教了快10年，這中間老配方和新思想也不停的碰撞，為改良八寶粥老爺子和兒子還鬧了幾年的不愉快。

現(xiàn)在我們喝到的八寶粥已經(jīng)跟最早老爺子做的坊上甜稀飯不太一樣了，但這個(gè)味道現(xiàn)在這么受歡迎也多少證明了，現(xiàn)在老板堅(jiān)持改良的成果。

而且不論稀飯還是蒸餃，都是老板根據(jù)天氣、季節(jié)微調(diào)過(guò)的。天冷人喜歡喝味道重的，天熱要清淡，也許你平時(shí)沒(méi)吃出來(lái)，但是你吃到的每一口都是老板仔細(xì)研究過(guò)的。

現(xiàn)在的志亮搬進(jìn)了大房子，擺脫了蒼蠅館子環(huán)境尷尬的問(wèn)題，作為一家以味道取勝的老店，它從來(lái)沒(méi)有停下來(lái)，不論是食材還是服務(wù)都是精益求精。

老爺子創(chuàng)業(yè)，兒子守業(yè)，孫子、孫女每天在店里耳濡目染，一個(gè)老字號(hào)就這樣慢慢傳承了下來(lái)，在現(xiàn)下浮躁的社會(huì)里實(shí)在不易。

很多人都說(shuō)過(guò)，網(wǎng)紅店就是靠噱頭，但是總有一幫人在真材實(shí)料做美食，也許你以前對(duì)它們有誤解，但所有的解釋都在味道里，吃過(guò)你才有資格去評(píng)價(jià)。

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