我這里愛(ài)吃面食，我自己也做了很多種包子，每個(gè)季節(jié)用不同的食材做不同餡的包子，這是我家的早餐。包子最重要的是發(fā)好面，再就是調(diào)餡，不管是素餡還是肉餡，都的第一步就是把面發(fā)好，這就要掌握發(fā)面的技巧。
1、選好面粉，就是我們說(shuō)的普通面粉（中筋粉）
2、和面，一般500克面粉加水250克，注意每個(gè)地方面粉吸水量不一樣，酵母5克，冬季沒(méi)有暖氣可以天7克左右，白糖30克（可選），這樣面和好以后一般發(fā)酵2小時(shí)以上，面團(tuán)發(fā)酵兩倍大以上即可
3、至于餡，看喜歡素的還是葷，看個(gè)人口味了，因?yàn)槊糠N餡料的調(diào)餡不同
今天我就分享我的葷餡包子和素餡包子兩種做法吧，小伙伴們歡迎多交流。
《蘿卜木耳肉包子》
主料：青蘿卜、泡發(fā)木耳、豬肉、面粉500克
輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、姜、香蔥、五香粉、酵母5克、和面水250克
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，和成光滑的面團(tuán)，蓋上發(fā)酵2小時(shí)以上
2、把青蘿卜洗凈切大塊，下開(kāi)水里燙到變色 大約2分鐘，撈起過(guò)涼水切丁
3、木耳洗凈切末，香蔥洗凈切末
4、豬肉切片，姜切絲，一起加絞肉機(jī)打成肉泥
5、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加生抽、五香粉拌均勻
6、把蘿卜、木耳加肉餡里，加鹽、香蔥拌均，加熟菜籽油拌均
7、把發(fā)酵好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，再多揉揉搟成中間厚邊邊薄的面皮，加餡
8、從尾部開(kāi)始捏，右邊面皮推出個(gè)折與左邊面皮捏緊，左邊面皮推出個(gè)折，與右邊面皮捏緊，來(lái)回折疊，直到把餡料全部包裹完，再蓋好，二次發(fā)酵20分鐘左右
9、把蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，加一碗涼水，把蒸鍋鋪上翕墊，下包子坯加蓋，大火蒸20分鐘，關(guān)火2-3分鐘取出即可
小貼士
青蘿卜如果喜歡味道重的，可以不焯水，二次發(fā)酵包子坯一定發(fā)酵好，在下蒸鍋蒸
《韭菜雞蛋蝦皮包子》
主料：面粉600克、韭菜300克、雞蛋3個(gè)、蝦皮20克
輔料：調(diào)和油、鹽5克、酵母6克、蝦皮20克
做法： 1、把面粉加酵母拌均勻，加水合成光滑的面團(tuán)，蓋上發(fā)酵2小時(shí)以上，膨大兩倍以上
2、把韭菜洗凈瀝干水分切丁丁 ，加熟花生油拌均勻，把雞蛋打散拌均勻
3、熱鍋涼油，油熱7成下雞蛋液煎到定型，翻面煎成塊，關(guān)火，用鍋鏟鏟成小丁丁撈起，晾涼，蝦皮洗凈，加熱鍋里炒出香味撈起
，4、把韭菜、蝦皮加鹽、胡椒粉拌均勻，加雞蛋、熟花生油拌均勻
5、把發(fā)酵好的面團(tuán)多揉揉排掉氣，分成小劑子，搟成小圓片，加韭菜餡，捏成包子，在發(fā)酵10分鐘左右
6、蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，加包子，大火蒸20分鐘左右，關(guān)火，燜3分鐘左右即可
小貼士
1、面團(tuán)發(fā)酵一定的發(fā)酵好，發(fā)酵好以后得排掉空氣，多揉揉
2、 蒸包子的時(shí)間，得看包子量多少
可可的美食，最關(guān)心的事就是家人的一日三餐，最大的愛(ài)好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過(guò)程，不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。每日分享好吃好玩的，關(guān)注我，享受美食不迷路。
聯(lián)系客服
