超級(jí)好吃的鹵味
鹵水中的配料也比較常見，非常適合家庭制作
這款鹵水除了鹵豬蹄雞爪
還可以用同樣的方法鹵牛肉豬舌豬耳朵鴨掌鴨翅鴨脖雞翅雞蛋等等一切適合鹵的食材哦！
秘制鹵味：鹵豬蹄 鹵雞爪
主料：豬腳1個(gè)（約2斤），雞爪1斤。
調(diào)料1：八角3顆，桂皮1塊，香葉3片，草果1個(gè)，花椒1小把，小茴香1小把，干小米椒約6克（可按個(gè)人口味增減），料酒50克，老抽50克，生抽100克，干黃醬40克，冰糖50克，雞粉3克，鹽約12克，大蔥50克（切段），生姜50克（拍破），大蒜25克（去皮）。
調(diào)料2：料酒2湯匙，生姜1小塊（切片），大蔥1段。
做法：
1.豬蹄與雞爪洗凈放入鍋中，加入能完全淹沒食材的水，加入調(diào)料2，大火煮開后再煮約兩分鐘。撈出用清水洗凈浮沫，待用。
2.湯鍋中放入約2升水，燒開。炒鍋內(nèi)放入約20克油，下入蔥、姜、蒜，煎至表面微黃后下入八角、桂皮、花椒、草果、香葉、干小米椒、小茴香，開小火炒出香味。
3.將炒好的香料撈出放入湯鍋里燒開的水中（可以將香料用紗布袋裝起來），開小火一直煮著。
4.炒鍋內(nèi)余油，下入冰糖，小火，待冰糖融化后熬成棗紅色（期間不要用鍋鏟攪動(dòng)，可轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱?，然后將炒好的糖色放入鹵水鍋中（糖色放入時(shí)小心沸騰燙傷）。
5.干黃醬加少許水調(diào)開，放入鍋中，用小火炒約兩分鐘，然后倒入老抽、生抽、料酒，轉(zhuǎn)大火燒開。
6.將煮開的醬料倒入鹵水鍋中。再加入鹽、雞粉（如果口味偏甜的可再加10～20克冰糖）。先放入處理好的豬腳，大火煮開。7.轉(zhuǎn)中小火煮約60分鐘，然后放入雞爪煮約15分鐘后關(guān)火，再浸泡約一小時(shí)入味后撈出。
經(jīng)驗(yàn)分享：食材撈出后將鹵水過濾去渣，放冰箱冷凍保存。下次再添加少量香料調(diào)料，養(yǎng)成老鹵可以反復(fù)用的哦。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
