我是南方人，從小吃大米長(zhǎng)大的。以前只會(huì)包餃子，餃子皮還是買市面上現(xiàn)成搟好的那種。后來(lái)經(jīng)常瀏覽美食網(wǎng)站，又愛(ài)動(dòng)手折騰，才慢慢學(xué)會(huì)了做饅頭、花卷、油條以及包子這幾個(gè)基本款。至于蔥油餅，也是從去年開(kāi)始琢磨出門道來(lái)。
蔥油餅我嘗試過(guò)三種不同的做法，分別有發(fā)面、死面、以及燙面的方法。發(fā)面的蔥油餅是經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵，再把面團(tuán)揉入蔥花和調(diào)料，搟薄后煎制而成的，口感蓬松而柔軟，可是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)，上班族或心急的主兒就會(huì)覺(jué)得很麻煩。心里嘀咕：不就一個(gè)蔥油餅嗎，一兩塊錢就能搞掂的事情，何苦要大費(fèi)周章呢？【那是不想下廚的借口，喜歡做美食了，就會(huì)覺(jué)得很好玩哈】
死面蔥油餅的做法最簡(jiǎn)單，直接用溫水揉面，搟薄后撒上蔥花及椒鹽粉之類的調(diào)料，卷起來(lái)切段，按扁后搟成薄薄的面皮，煎至兩面焦黃色即可，這樣做的蔥油餅油少而干爽，可惜它只適合牙齒好吃朋友食用，缺點(diǎn)太硬又不酥脆。
今天要分享的這款燙面起酥蔥油餅。相比前兩種做法，它制作起來(lái)更加方便，耗時(shí)短，隨時(shí)想吃隨時(shí)就能動(dòng)手做。而且煎的時(shí)候只需在鍋里涂抹一層薄薄的食用油即可。相對(duì)死面蔥油餅來(lái)講它吃起來(lái)口感更加松化柔軟，餅皮不會(huì)發(fā)硬，老人和小孩都愛(ài)吃。每次做一鍋，沒(méi)等放涼就吃光，家人總說(shuō)太少了。見(jiàn)他們喜歡吃，我特地多做一些，免得來(lái)來(lái)回回和面團(tuán)。做好的蔥油餅放置一兩天仍然軟和，夏天的話可以隨時(shí)食用，冬天過(guò)于冰涼，將蔥油餅放入微波爐叮一分鐘即刻恢復(fù)原樣，又香又軟。假若你也愛(ài)吃這款蔥油餅，不妨每次做多一點(diǎn)，吃不完用保鮮袋密封起來(lái)，放進(jìn)冰箱保鮮，想吃的時(shí)候取出加熱即可，既方便又能及時(shí)解饞，少油又健康，比市售的不知好多少倍呢。
【食材】金龍魚高筋面粉500克、豬油10克、小蔥1把、十三香2克、鹽4克、開(kāi)水適量。
面粉用大盆盛起來(lái)，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開(kāi)水，切記不要用手直接去和面，用筷子攪拌均勻。面粉與水的比例根據(jù)面粉的吸水性可以適當(dāng)調(diào)整，面團(tuán)建議柔軟一些吃起來(lái)口感更好。
面糊稍微冷卻，再用手將它揉成面團(tuán)，遮上蓋子，放在一旁靜置一會(huì)兒。
小蔥洗凈，蔥梗切段用來(lái)爆香取蔥油，葉子切碎，用來(lái)撒在面皮上，增香點(diǎn)綴。取15克面粉放入碗里。
燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來(lái)的油酥更香，煎出來(lái)的餅又軟又酥，這是我用幾種油測(cè)試出來(lái)的較佳效果。
將蔥梗爆出香味，過(guò)濾出蔥油，蔥梗不要丟棄，用來(lái)炒菜拌面條都行，總之不浪費(fèi)。
趁熱將蔥油澆在面粉上，攪拌均勻后就成了油酥。
將面團(tuán)取出，分成2份，在案板上搟成薄面皮。在面皮上均勻涂抹一層油酥，再撒些蔥花，將面皮卷起來(lái)，把油酥和蔥花卷在里面，盡量卷實(shí)一點(diǎn)，防止蔥花掉落。
雙手拉起面卷，往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實(shí)，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來(lái)回搓勻。
將面卷切成若干份長(zhǎng)度統(tǒng)一的面條，500克面粉可以切10—12個(gè)面胚，也就是說(shuō)能做12個(gè)左右的蔥油餅。
將切好的面卷豎著擺放，或再卷一個(gè)圈，尾巴塞進(jìn)底部，用手掌按扁。
用搟面杖將小面團(tuán)搟成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了。
燒熱平底鍋，在鍋里刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面。
烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時(shí)，即可取出食用。
用這個(gè)燙面的方法揉面團(tuán)，也可以做餡餅，餡料可以隨意搭配，口感超級(jí)棒，親們可以試試哦。
食尚小貼士：
1. 若是不喜歡蔥香味的，可以直接燙好面團(tuán)，撒些椒鹽粉或是芝麻，也行。
2. 用電餅鐺烙蔥油餅，兩面同時(shí)煎烙，比煎鍋更省時(shí)。
3. 用高筋面粉做這款煎餅，口感柔軟又帶點(diǎn)筋道，特別美味！
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