藕盒肉餡的做法
在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
【材料】： 蓮藕400克；
肉餡150克；
香蔥1棵；
生姜1小塊；
面粉50克；
淀粉適量；
蘇打粉少許；
【調(diào)料】： 食用油500克(實耗150克)；
醬油1大匙；
五香粉1小匙；
精鹽1/2小匙；
【做法】： 1.將藕洗凈，去皮燙一下，切成厚片，每兩片相連成合頁狀；
2.蔥、姜洗凈切末；
3.將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、水淀粉攪勻成餡；
4.把余下的水淀粉、蘇打粉、面粉、五香粉調(diào)成糊；
5.把肉餡夾入藕片做成藕夾，并掛上一層薄糊；
6.鍋內(nèi)放油，燒熱，下藕夾炸熟撈出即可。
【特點】： 外酥里嫩，味道鮮香。
【要點】： 掛糊不要過厚，以免影響藕盒質(zhì)感。
【竅門】： 切肉、剁肉不粘刀的小訣竅
在切肥肉時，可先將肥肉蘸上涼水，然后放在砧板上，一邊切一邊灑涼水，這樣切既省力肥肉又不會滑動，也不易粘案板。剁肉前，把菜刀放進熱水中泡3～5分鐘，剁肉時，肉末就不再粘刀了。
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