一次偶爾吃過麻辣香鍋，就喜歡上這種吃法，去飯店吃的不過癮，還不劃算，就打算自己在家做著吃。搜集了一些香辣干鍋的做法，自己動手試了試。味道真不錯哦！
自制麻辣香鍋的三件神器，1、五香油、2、火鍋調(diào)料、3、郫縣豆瓣醬(超市出售的那種袋裝的火鍋調(diào)料，四川或者重慶出品的都行，用剩下的火鍋調(diào)料可以密封以后冷藏或者冷凍保存。)
香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，土豆的話有油炸過。麻辣香鍋的材料有幾大類:
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西芹、紅薯、土豆等。
干貨類：木耳、香菇、干茶樹菇、海帶、雪魔芋等。
半成品素食與丸類：素魚、素雞、素牛肉、素肉丸、素魚丸、魔芋素魷魚、魔芋素鮑魚等。豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐、油炸素豆泡等。
制作香辣干鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分。
麻辣香鍋的詳細(xì)做法：
主料（800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個品種一鍋比較好）材料可以隨意搭配，不用全部配完
調(diào)料：五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、蘑菇精少量、白芝麻適量、香菜適量
1、先做“五香油”
五香油材料：八角2塊、花椒5克、草果1個、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、植物油。
做法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。這種油因為吸收了香料的味道會特別香。
2、處理準(zhǔn)備炒香辣干鍋的材料：
A、海帶浸泡好切片、筍切片、西芹切段。
B、素肉塊泡發(fā)好用淀粉抓捏過后放油鍋炸至金黃色撈起、筍亦下鍋稍炸撈起備用。海帶西芹用水焯過：
制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的香辣干鍋會出水的。
3、將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。
4、鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。
5、放入郫縣豆瓣醬炒香和火鍋調(diào)料，煸炒，要炒出紅油和香味。
6、加入姜片、大蒜炒香。
7、依次放入素肉、筍等材料，（耐火候的先放，不耐火候的后放，比如青筍、西芹），手腳麻利地翻炒均勻。
8、將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、蘑菇精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗或陶瓷煲盛出，灑上芝麻和香菜即可。
因為在五香油里使用了花椒，所以在炒香辣干鍋的時候可以不用再放花椒了。不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽。
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