紅燒草魚(yú)
材料：
一千克左右草魚(yú)一條，蔥段、姜絲、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油、淀粉、菜籽油各適量。
做法：
1、將草魚(yú)洗干凈后切成大約三厘米左右的轱轆狀，放一個(gè)干凈的盆內(nèi)備用。
2、將所有調(diào)味料全部放入，用量依據(jù)個(gè)人口味適量，然后蓋上蓋子腌制5小時(shí)左右。
3、取出盆子內(nèi)的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用。
4、鍋內(nèi)放入適量的菜籽油，燒至八成熱時(shí)，將裹好淀粉的魚(yú)塊依次放入鍋內(nèi)，炸至兩邊金黃色時(shí)，取一干凈的盤子裝入備用。
5、用鍋里的余油將剛才小碗內(nèi)的姜絲和蔥段放入煸至經(jīng)黃色時(shí)，倒入適量的開(kāi)水，再依次放入魚(yú)塊，當(dāng)湯汁收至快干時(shí)關(guān)火，出鍋裝盤即可。
提示：
1、洗魚(yú)時(shí)在魚(yú)身上倒上少量的醋，這樣魚(yú)鱗容易去掉，且魚(yú)身不滑好洗。
2、炸魚(yú)之前一定要拌入少量的淀粉，這樣就不會(huì)粘鍋了。
清燉草魚(yú)
主料：草魚(yú)1000克
輔料：香菜25克
調(diào)料：鹽8克,小蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克
做法：
1.魚(yú)去磷、內(nèi)臟和鰓，洗凈；
2.魚(yú)背上劃棋盤刀，焯水后備用；
3.油熱后煸炒蔥、姜、蒜末，放清湯、料酒、胡椒粉燒開(kāi)；
4.開(kāi)鍋放入魚(yú)，再開(kāi)鍋后改小火燉10分鐘；
5.放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；
6.鍋內(nèi)加麻油，燒熱后澆在魚(yú)身上，即成。
清燉草魚(yú)的制作要訣：醋一定要在快出鍋時(shí)放入。
糖醋草魚(yú)
原料：草魚(yú)一條、雞蛋1個(gè)、料酒3湯匙（45ml）、干淀粉2湯匙（30g）、番茄醬2湯匙（30ml）、姜絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙（45ml）、鹽1茶匙（5g）、濕淀粉1湯匙）
做法：
1、草魚(yú)往掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗清潔，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，參加干淀粉，攪打成蛋糊。
2、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝往油分。擺入盤中。
3、鍋內(nèi)留少許油，放進(jìn)姜絲煸炒幾下，依次參加醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml凈水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4、將調(diào)好的糖醋汁敏捷淋在炸好的魚(yú)片上即可。
草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗清潔，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄片。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色
撈出魚(yú)塊，瀝去油分。擺入盤中。
鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml凈水，攪動(dòng)幾下,淘寶網(wǎng)，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。將調(diào)好的糖醋汁敏捷淋在炸好的魚(yú)片上即可。
草魚(yú)豆腐
配料:草魚(yú)一條(約500克)，豆腐兩塊(約250克)，調(diào)配料各適量。
操作:
1.將草魚(yú)去鱗、內(nèi)臟洗凈，切成三段；豆腐切成小方塊；青蒜25克切段。
2.炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱，放入魚(yú)段煎炸后，加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3.魚(yú)入味后，放入豆腐塊,淘寶網(wǎng)男裝，大火燒開(kāi)，小火煨煮，燜燒5分鐘后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明雞油，即成。
軟溜草魚(yú)
原料/
草魚(yú)或其他淡水魚(yú)750克，粉絲(即冬粉)150克，酒l湯匙，大蒜茸、蔥茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙，用上湯6湯匙、鎮(zhèn)江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l／3茶匙制成調(diào)味料。
做法：
1、將魚(yú)中段洗干凈后，由腹部切開(kāi)，片成2大片，每一大片再斜刀切6下，成為7片(共14片)。
2、燒一鍋開(kāi)水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出后濾干，再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。
3、在燙過(guò)粉絲之開(kāi)水中放下蔥、姜少許及鹽l茶匙，再燒滾后淋下1湯匙酒，即將魚(yú)片全體放入，用中火燙煮1分鐘左右，至熟便撈出濾干后放在粉絲上面。
4、燒熱鍋，用3湯匙油炒煮綜合調(diào)味料(大蒜茸等各種茸料也混雜在其中，一起下鍋)，待煮滾后，再淋下1湯匙熱油，敏捷澆到魚(yú)片上即可。
麻辣草魚(yú)
原料：草魚(yú)一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,干辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,淀粉、姜一個(gè),蒜兩個(gè)
做法：
1、魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上；
2、鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味；
3、將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油；
4、姜及蒜放入炒出香味后加少量?jī)羲?鹽，雞精；
5、煮沸后將魚(yú)片一片片的放進(jìn)，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉。
鮮香麻辣草魚(yú)
原料：草魚(yú)
配菜： 黃瓜、米涼粉
調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。
做法：
1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，參加蒜瓣、花椒、干辣椒（切成2瓣），然后倒進(jìn)炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
花椒魚(yú)片
主料：草魚(yú)1條（約1000克），金針菇200克，大蔥50克，花椒30克
輔料：雞蛋1個(gè)，豆粉20克，老姜20克
調(diào)料/腌料：精鹽3克，味精5克，雞精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清湯200克
做法：
1、草魚(yú)宰殺去鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后骨去頭片成魚(yú)片。蔥切節(jié)，姜切片。金針菇洗凈入沸水略煮，撈出盛入缽內(nèi)打底。魚(yú)片加料酒少許，碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上，加入色拉油50克燒至六成熱，下姜片、蔥節(jié)爆炒出香味，摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚(yú)片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內(nèi)，放入味精。
3、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，下花椒炸香起鍋淋在魚(yú)片上面即成。
特色：花椒魚(yú)片在花椒的應(yīng)用上超慣例數(shù)十倍，激烈的刺激給人一種窒息之感之后，是一種暢快之感，在魚(yú)片的制作上力求細(xì)嫩滑感，又可謂精致之極。
