喜歡面食的人，絕對(duì)難以抵擋這款小小的、外酥里軟、噴香的芝麻和芝麻醬香里還帶著一丁點(diǎn)兒焦香味兒的燒餅。
據(jù)說發(fā)酵面團(tuán)的燒烤面食，有緩解輕度胃炎的效果；要我說呢，香酥的小燒餅，是具有舒緩心情的療愈功效的——無論困了、餓了，還是情緒低落了，來一個(gè)芝麻醬小燒餅，通常會(huì)讓人心情大爽，其效果絕對(duì)比某飄飄強(qiáng)了太多！
于是我的博客里，餅子類的食譜可能要多出幾個(gè)了——因?yàn)槲蚁矚g面食，更因?yàn)樽罱杏X不爽，還因?yàn)椤鞍パ?，胃炎犯了”。（其?shí)，真正有問題的還是眼疾，所以減少碼字，減少在電腦前的時(shí)間。）
芝麻醬燒餅其實(shí)是比較簡(jiǎn)單的一款燒餅，因?yàn)樗恍枰硗馄鹚?，調(diào)個(gè)芝麻醬糊糊就可以了。以芝麻醬起酥，也比油酥更健康更營(yíng)養(yǎng)一些。根據(jù)口味可甜可咸，甜味兒的芝麻醬小燒餅是可以當(dāng)點(diǎn)心吃的，咸味兒則可以有更多的搭配，早午晚三餐均可做主食。
健康起見，還是做咸口的吧，避免攝入太多糖分——我“老”了。
芝麻醬小燒餅
材料：
面團(tuán)：普通面粉200g，酵母粉1/2小勺，溫水（35—40度）120—130g，鹽1/2小勺，糖1/2小勺
麻醬餡：芝麻醬60g，芝麻香油10g，椒鹽粉2小勺（或鹽1/2小勺，花椒粉1/2小勺）（甜餡請(qǐng)去掉椒鹽，多加糖，白糖、紅糖均可。）
做法：
1、 面粉放入大碗，中間開穴，將酵母粉放在坑里，糖和鹽均勻撒在四周（避免酵母和糖鹽直接接觸就行）；
2、 往中間的酵母粉上緩緩倒入溫水，不要一次全部加入，留下少量調(diào)整面團(tuán)；
3、 用筷子從中間向四周逐漸攪拌面粉；
4、 先拌成看不見干粉的絮狀；
5、 再下手和成均勻的面團(tuán)，揉2、3分鐘，蓋上濕布或保鮮膜，餳發(fā)20分鐘左右；
6、 芝麻醬先加入椒鹽，再少量多次加入芝麻香油，攪拌均勻，成濃稠流動(dòng)的狀態(tài)；
7、 餳發(fā)好的面團(tuán)再次搓揉5、6分鐘，至表面基本光滑；
8、 搟成長(zhǎng)方形大片，均勻抹上芝麻醬餡；
9、 順一邊卷起來，邊卷邊抻，盡量抻出更多的層次；
10、卷成一條長(zhǎng)面條，分切成6份或8份；
11、取一份略抻長(zhǎng)，捏住收口處將兩端向中間收；
12、收成球狀，捏緊收口；
13、收口朝下，搟成1cm厚的薄餅；
14、表面刷清水（分量外），刷到黏黏糊糊，直接用手比較給力；
15、將刷水的一面朝下，粘上一層芝麻；
16、芝麻一面朝上，均勻排入烤盤；烤箱預(yù)熱180度，烤12--15分鐘，至餅胚表面金黃酥脆。（根據(jù)自家烤箱的脾氣適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度）
貼士；
1、 燒餅面團(tuán)要比一般發(fā)酵面團(tuán)軟一些；
2、 發(fā)酵不要過度；
3、 根據(jù)自家烤箱的情況適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間和溫度；
4、 不用烤箱，用厚一點(diǎn)兒的平底鍋，小火慢慢烙熟，也是可以的；用電餅鐺，當(dāng)然也沒問題——我沒有。
