【黑芝麻饅頭】吃出烏黑秀發(fā)好氣色?！侗静菥V目》稱：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更出”。面團材料（12個 步驟圖6上的2屜）：面粉500克、牛奶260克、熟黑芝麻粉25克、白糖15克、安琪酵母3克 做法：1、酵母用牛奶溶解后倒入面粉中。揉成光滑的面團（面光、盆光、手光），再加入黑芝麻粉揉勻?！蚝谥ヂ榉劭梢詫⒑谥ヂ槌词旌笥昧侠頇C打成粉，或者超市里買現(xiàn)成的都可以。
饅頭DIY之--紫薯夾心小饅頭。昨兒個閑來無事，發(fā)了點兒面，就做了幾個紫薯餡兒的小饅頭。材料：面粉500克，酵母4克，紫薯泥兒。2，將發(fā)好的面團取出放在鋪了面粉的面案上，加2克蘇打粉揉勻，一定要多揉一會兒。3，像包包子一樣的收口，收口面朝下放在面案上，雙手輕夾住饅頭對搓幾下滾圓。5，將蒸鍋注入適量的涼水，包好的小饅頭入鍋中蓋蓋子醒十五分鐘左右，開火，火不要太猛，
紫米玫瑰饅頭。面粉 500g 紫米湯 適量 酵母粉 5g 給親愛的老婆做的花樣面食。2將熬好的紫米湯和酵母粉一起加入面粉中揉成面團。4醒發(fā)好的面團。5將發(fā)好的面團揉勻，排氣。6揉好的面團下劑子搟成圓形的面皮，把5張面片依次重疊在每張的1/4處。11將醒好的面團放入蒸鍋中。蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，先虛蒸5分鐘再開鍋蓋。
饅頭，可以更花哨——黑麥雙色饅頭。我喜歡吃饅頭，純純的面香。白饅頭固然好，多一些營養(yǎng)，多一種色調(diào)的饅頭就更養(yǎng)眼了。材料：白面團：面粉 200克、酵母粉1TSP、溫水100克左右.黑麥面團：面粉150克、黑麥粉50克、酵母粉1TSP、溫水100克左右.1、準備面粉，分別將酵母粉溶化在溫水中；看上去挺樸實的饅頭，在蒸的過程中，就能讓一屋子面味兒實足地香。
紫薯饅頭的做法。面粉中加入酵母,將紫薯糊倒入面粉中,攪拌,和面。根據(jù)面團的濕度適當(dāng)添加面粉.用力揉面團至光滑。將發(fā)酵好的面團再重新揉揉,去掉空氣,用面棒壓成面塊卷起,刀切成大小等份,再靜放(醒發(fā))至2倍大。紫薯很吸水的,和面時要根據(jù)紫薯面團的濕度適當(dāng)增加面粉。第一次發(fā)酵時面團濕一點也無所謂的,面團濕一點更利于酵母發(fā)酵,可以在發(fā)酵好的面團再次揉面時再增加面粉(一般做饅頭的面團是要求比較干的)
3、成型:將發(fā)好的面團揉勻至面團內(nèi)無氣泡，可將面團橫切一刀，查看面團的截面有無明顯氣泡，如果沒有明顯氣泡說明面揉好了。5、蒸制:鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內(nèi)的水，立即轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可關(guān)火，3分鐘以后再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。
【健康面食】紫薯饅頭。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為"抗癌大王"，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。胖子制作的這款饅頭由紫薯和全麥面粉制成，營養(yǎng)更為豐富。3. 加酵母粉揉成光滑的面團。
胡蘿卜汁雙色饅頭。主料：面粉200g、酵母2g。分別用清水和胡蘿卜汁各自溶解1g酵母，待用；1、將面粉均分兩份，分別倒入兩種酵母溶液，用筷子攪拌，呈大塊雪片狀；1、液體加入酵母中，靜置片刻，再調(diào)和均勻，這樣不易結(jié)塊；2、最好將液體稍稍溫?zé)幔兄诮湍富钚缘膿]發(fā)；4、水量做為參考，不同面粉吸濕性不同，注意調(diào)節(jié)，這款饅頭面不要太軟。
溫馨小貼士：1.我喜歡綿軟的饅頭，所以選擇二次發(fā)酵，如果第一次發(fā)酵失敗的話，做出來的饅頭也會是很死的面。4.燜兩分鐘是為了不與冷空氣接觸，造成回縮，夏天還好，冬天更要注意這點，但是不能燜太久，我是在饅頭下面墊著紗布，我之前試過燜五分鐘才去拿，饅頭底部的一層都被紗布粘破了，媽媽告訴我不能燜那么久，于是我改成了兩分鐘左右拿出，這樣的底完全沒有黏住，也不回縮，一個個的很完整很漂亮。
饅頭制作由于受面團發(fā)酵時間影響，使饅頭制作的過程變得很漫長。在此介紹一種饅頭速效制作法，僅供參考。
雜蔬饅頭。上次不是做過蔬菜排毒汁啦，剩下好大一碗的蔬菜渣，想來想去，做饅頭最適合啦。材料：蔬菜渣（3斤左右的胡蘿卜、西芹、黃瓜榨汁后的蔬菜渣）、 1200克面粉、8克酵母粉。1、蔬菜渣和面粉稱好放好；2、和成均勻面團，揉得越久越好，因為蔬菜渣較多，所以面團看著不太光滑，比較粗糙；多健康的饅頭啊，看著黃黃的，昨地看看還以為是玉米饅頭喃。
怎么做硬面饅頭,醒的小點嗎?面打的很硬做的怎么還軟,沒放小蘇打請教,十萬火急!!!!!!!...做山東的硬面饅頭不是把面和的硬或醒的小點就行了，關(guān)鍵是要向發(fā)面里揉生干面。
生煎饅頭生煎饅頭。材料：面粉250克、酵母3克、溫水130ml、將酵母水和110ml溫水依次倒入面粉中，用筷子攪拌成雪片狀，然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放至室內(nèi)溫度較暖的位置發(fā)酵約2小時左右，發(fā)好的面團用手指按下不回彈；肉糜中加入鹽、雞精、生抽、料酒、蔥花和姜粉拌勻，邊攪拌邊添加清水，每次2勺，待水分被肉糜吸收后再添加，大約需要添加4次左右。
蒸饅頭對于家中的老人來說幾乎人人都會，過去都是自己做，不是什么難做的食物，隨著社會的發(fā)展，生活水平的提高，家里基本上都是從外面買饅頭，懶得自己再做了。3．饅頭表面不白 A、面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉B、成型不好，成型時要保持面團表面光潔，發(fā)好的面團揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。9．饅頭體積小 ①面筋不夠，可改用中筋面粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發(fā)酵時間不夠，可延長發(fā)酵時間。
朋友給的紫薯，做了這款紫薯開花饅頭，送給朋友幾個，把朋友美的不行，直說這饅頭哪舍得吃??！2，調(diào)一塊紫薯面團：將紫薯蒸熟后去皮打成泥然后加入適量的酵母和少量的水調(diào)成面團后發(fā)酵好備用。3，發(fā)酵好的紫薯面團分成相同大小的小面團，我是做了八個，將每個小面團揉圓備用。10，醒發(fā)好的饅頭放蒸鍋蒸熟，上來氣后20分鐘關(guān)火后捂5分鐘，香噴噴的開花饅頭就可以吃咯。
【花樣主食】紫薯開花饅頭。1. 調(diào)一塊白面團：將面粉中加入酵母和適量的水后調(diào)成軟硬合適的面團后發(fā)酵好備用。2. 調(diào)一塊紫薯面團：將紫薯蒸熟后去皮打成泥然后加入適量的酵母和少量的水調(diào)成面團后發(fā)酵好備用。3. 發(fā)酵好的紫薯面團分成相同大小的小面團，我是做了八個，將每個小面團揉圓備用。4. 白色的面團發(fā)酵好后和紫色面團同樣的操作。
我們北方人愛吃面食，所以每天都會有一頓飯是以饅頭作為主食的。我父母做饅頭都是用酵頭作為引子來發(fā)面的，就是每一次做饅頭時留下一小塊面團，稱為酵頭，放在冰箱里冷藏，作為下一次蒸饅頭時用以發(fā)酵的引子。但是現(xiàn)在更喜歡用自己培養(yǎng)的天然酵母來制作面食，做出的饅頭風(fēng)味好，松軟而又不失筋道；其實我很喜歡吃戧面饅頭，這種饅頭干硬，有嚼勁。所以這次做這個硬面饅頭實際上是戧面饅頭的改版。
像吃糕點一樣吃饅頭-----【火腿饅頭糕】小貼士：1：整個和面的步驟和基本的白面饅頭沒什么不一樣，主要就是要把面團揉光滑，這樣做出來的饅頭表面才細膩。2：步驟12中，在把面片分成小條的時候，要先拿火腿條比較一樣，面片的寬要比火腿條短一點才好，因為饅頭胚在二次發(fā)酵時會漲大，這樣發(fā)酵好的饅頭胚就會剛好和火腿條一樣長，比較美觀。反之，一開始就一樣寬的話，饅頭胚漲發(fā)以后就會把火腿條包在里面了。
下載 (110.02 KB) 2011-8-15 16:31 1 活化酵母及和面 用料：袋裝酵母（Active dry Yeast）一袋1/4OZ （7克） 全麥面粉（ Whole wheat flour）一袋5磅（2.26 Kg） （酵母和面粉的比例是7克酵母比約1磅面粉） 34-37攝氏度溫水400—500ml 白砂糖適量 先用溫水200毫升溶解2袋酵母，加2 勺白糖，糖是用來給酵母提供能量，把溶解好的酵母溶液倒入2磅面粉中，再加適量水把面粉和成面團，成團后再揉200下。
雙色牛奶小饅頭雙色牛奶小饅頭的做法標簽: 中式面點 寶寶餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐 雙色牛奶小饅頭補鈣鐵鋅硒 面粉；一款比較簡單的創(chuàng)意小饅頭，加入了牛奶和可可粉，味道香甜可口。2 和成面團后（我手工揉面20分鐘）分成兩份，一份靜置發(fā)酵，一份加入可可粉和成可可面團靜置發(fā)酵；3 把可可面團也搟成面片，可可面團疊加在牛奶面團；
花朵饅頭。梅花饅頭。面粉、胡蘿卜、酵母。1、胡蘿卜加清水用攪拌機攪打打后，過濾出胡蘿卜汁。3、把酵母水倒入面粉里拌勻，加上胡蘿卜汁和成光滑的面團。5、把發(fā)酵好的面團擠凈空氣，搓成圓條，再分成大小均等的小劑子。6、把小劑子分別搟成圓片。9、其它小劑子也分別捏摺做成花瓣。取一小塊面團搓圓放正中做成花蕊，一朵小花饅頭生坯就做好了。
