原創(chuàng)
小匠美食
小匠美食
2023-04-02 11:54
發(fā)表于廣西
[菜品簡介]“糖醋”味是中國各大菜系都擁有的一種口味。在川菜中，糖醋排骨是一道頗具代表性的受大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作為原料，采用炸收的方法烹制而成，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款絕好的下酒菜。
佐料:蔥段15g.姜片10g.桂皮3g,精鹽4g，醬油12g.料酒20g,白醋10g.白糖100g.香茄醬50g.芝麻油5g.植物油適量。1.將豬排洗凈，用刀順著排骨拉成條，每條再剁成4 cm長的段，然后放在盛器內(nèi)，加入精鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌漬20分鐘2.將油鍋置火上，放入植物油，熱至八成熱時，投入腌人味的排骨炸制，至肉熟透并呈金黃色時，撈出，瀝凈油分。
3.另用一鍋置火上，放人800g清水，燒沸后，依次放入醬油、料酒、蔥段、姜片、桂皮、白醋、白糖。旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火慢煨約10 分鐘,待鍋中湯計將盡，并起黏漿時，再改用旺火，隨即放入番茄醬，待稠汁全都掛到排骨上后，淋入芝麻油攪拌均勻，即可出鍋，晾涼后裝盤即成。
4.用旺火收稠濃汁時，要注意不斷地翻鍋，以避免焦煳。
[菜肴創(chuàng)新]炸收類菜肴可以在主料的選擇上創(chuàng)新，可選擇雞、鴨、魚、蝦、豬肉、排骨牛肉、兔肉、豆制品等原料，如“五香豆干”“煒墨魚"“煤大蝦”等。
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