原創(chuàng) 李尋 

青花瓷50，100毫升/瓶（左），青花瓷30，500毫升/瓶（右）

汾酒長(zhǎng)期以來(lái)的最高端產(chǎn)品是青花瓷30。大約在2020年時(shí)，青花瓷50上市銷售，成為汾酒新的最高端產(chǎn)品。青花瓷50的價(jià)格昂貴，小瓶二兩裝的零售價(jià)是1199元，如果折合為整瓶?jī)r(jià)格，將近6000元一瓶（500毫升）。熱愛(ài)白酒的酒友一定會(huì)提出這樣的問(wèn)題：青花瓷50比原來(lái)青花瓷30好喝在哪兒？為什么有這么大的價(jià)格差異？推出青花瓷50后，青花瓷30的酒質(zhì)會(huì)不會(huì)下降？我也有這樣的疑問(wèn)。盡管我已經(jīng)知道“太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事”，還是禁不住心底里想把問(wèn)題搞清楚的沖動(dòng)，于是下狠心買(mǎi)了一瓶青花瓷50，用它和青花瓷30對(duì)比品嘗了一下。今天就把品嘗的感受分享給各位酒友。

這兩款酒最直觀的差別，第一個(gè)是價(jià)格——現(xiàn)在的青花瓷30也就1000元出頭一瓶，如果消費(fèi)者和商家相熟，可能價(jià)格還略低一點(diǎn)。青花瓷50這款新產(chǎn)品，現(xiàn)在商家一般也會(huì)打折，我買(mǎi)的這瓶酒（100毫升），商家打折之后是以950元賣的。同樣是千元左右，一個(gè)是一斤裝，一個(gè)是二兩裝，價(jià)格相差的懸殊還是很大的；第二個(gè)差別從酒瓶上就能看出來(lái)——青花瓷50是65°vol、瓶上標(biāo)著數(shù)字“50”，青花瓷是30是53°vol、瓶上標(biāo)著數(shù)字“30”，酒瓶外觀其他差異并不大。（或許也有微妙的差別，只不過(guò)我太不善于分辨酒瓶上的細(xì)節(jié)，可能沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。）

我手頭上這兩瓶酒，灌裝時(shí)間不一樣，購(gòu)買(mǎi)時(shí)間也不一樣：青花瓷30是2019年3月灌裝的，青花瓷50是2020年8月灌裝的，相差一年零五個(gè)月。這里強(qiáng)調(diào)一下：清香型白酒相差一年零五個(gè)月，酒體的差異是比較大的，以往有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告和論文研究過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

以下是品飲感受。

觀色。兩款酒的色澤有明顯不同：青花瓷50無(wú)色透明；青花瓷30微黃透明，但其微黃并不明顯，要不是兩款酒放在一起還比較不出來(lái)這種微黃。兩款酒顏色的差異可能是灌裝時(shí)間不同導(dǎo)致的，僅就顏色來(lái)看，青花瓷30的酒齡可能比青花瓷50要略長(zhǎng)一點(diǎn)。

聞香。兩種酒的香氣非常接近，都是幽雅低沉的水果香和明顯的曲香、陳香以及糧香，還有微微的發(fā)酵香。比較而言，青花瓷50的噴香比較高，青花瓷30相對(duì)來(lái)說(shuō)噴香低；青花瓷30還有淡淡的脂粉香，青花瓷50沒(méi)有這種香氣；入口后青花瓷30的焦香氣更明顯，而青花瓷50的焦香氣沒(méi)有30那么強(qiáng)。我特別要說(shuō)明一下：這兩款酒的香氣是固態(tài)清香大曲原酒的香氣，它和酒友們喝得最多的玻蓋汾、老白汾十年以及青花瓷20都不太一樣，最明顯的特點(diǎn)是沒(méi)有強(qiáng)烈的乙酸乙酯的香氣——就是類似于蘋(píng)果那種香氣。當(dāng)然，果香也是有的，只是非常幽雅，若有若無(wú)。

口味和口感。青花瓷50的滋味飽滿豐富，口感刺激強(qiáng)烈，入口后沖擊力陡然升起，持續(xù)時(shí)間非常長(zhǎng)，可用“十分悠長(zhǎng)”來(lái)形容，而且五味俱全，微苦、回甘。相比之下，青花瓷30含蓄柔和得很多，入口后沒(méi)有種陡然升起的刺激感，而是平緩地升高、慢慢地褪去，但持續(xù)時(shí)間沒(méi)有50那么長(zhǎng)。從口味上講，青花瓷30的口味，我覺(jué)得更為豐富：酸、甜、苦、咸、鮮均有——特別是鮮味，比較明顯。

喝感和體感。相比之下，青花瓷30的喝感要柔順得多，好下酒；青花瓷50的刺激感與30對(duì)比起來(lái)太強(qiáng)烈，喝感沒(méi)有30那么順暢。

青花瓷30這款酒我喝過(guò)多次。手頭上這瓶青花瓷30是我在2020年夏天前往汾酒廠參觀時(shí)買(mǎi)的。當(dāng)時(shí)買(mǎi)了幾箱，現(xiàn)在只剩下最后這一箱，在家里存放至今已經(jīng)三年。喝這款酒的感受，可以用“非常舒適”來(lái)形容；而青花瓷50，手里僅這一瓶，度數(shù)高，沒(méi)放開(kāi)喝，所以對(duì)這款酒的體感，暫時(shí)是無(wú)法評(píng)價(jià)的。

綜合評(píng)價(jià)

這兩款酒都是汾酒的頂級(jí)產(chǎn)品，在這個(gè)價(jià)位上我們默認(rèn)它們都是固態(tài)酒；當(dāng)然，它們也是有所差別的。第一個(gè)差別是酒度的差別：青花瓷50是65°vol，是原酒的酒度；青花瓷30是53°vol，是加漿降度后的酒。我們可以簡(jiǎn)單地說(shuō)：青花瓷50是原酒，青花瓷30是加漿降度后的成品酒。這個(gè)差別其實(shí)是最重要的差別，它決定了青花瓷50更適合收藏和作為原酒的一個(gè)標(biāo)桿，可用于品鑒而不是日常飲用，因?yàn)樗木贫却_實(shí)有些高；青花瓷30則適合收藏，也更適合即時(shí)飲用?？梢缘贸鲆粋€(gè)更通俗的結(jié)論就是——青花瓷30更好喝。

普通酒友們經(jīng)常把青花瓷50說(shuō)成“汾酒青花瓷50年”，把青花瓷30說(shuō)成“汾酒青花瓷30年”，而且會(huì)進(jìn)一步提問(wèn)——青花瓷50年到底有沒(méi)有50年的酒齡？青花瓷30年是30年酒齡的酒嗎？普通酒友們這么問(wèn)不足為怪——這是一個(gè)思維習(xí)慣的問(wèn)題，但是參加過(guò)李尋品酒學(xué)院選酒師學(xué)習(xí)班的選酒師在系統(tǒng)地了解了白酒生產(chǎn)的知識(shí)之后是不會(huì)提出這種問(wèn)題的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)常識(shí)，我們知道清香型白酒的原酒酒度是65°vol左右，如果它是有50年酒齡的酒，當(dāng)初摘酒時(shí)就是65°vol，存了50年、經(jīng)過(guò)揮發(fā)之后酒精度能降到多少？能留到40°vol左右就不錯(cuò)了。所以當(dāng)它是一款65°vol酒的時(shí)候就已經(jīng)可以證明——它不可能是50年前的65°vol的原酒！

酒齡問(wèn)題已經(jīng)是白酒界的公開(kāi)秘密，我們不必再糾結(jié)它到底是多少年的真實(shí)酒齡。關(guān)于酒齡，相對(duì)來(lái)說(shuō)更可靠的依據(jù)是灌裝時(shí)間。以我手頭這兩瓶酒為例，青花瓷30是2019年3月灌裝的——灌裝時(shí)間比青花瓷50的灌裝時(shí)間（2020年8月）早了一年半，從灌裝到我現(xiàn)在品飲已經(jīng)有四年多，從白酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)意義上講，這款青花瓷30在清香型白酒中——從灌裝時(shí)間來(lái)看，它也已經(jīng)算是老酒了。當(dāng)然它在灌裝之前可能還陳熟了若干年，但肯定不會(huì)是30年。無(wú)論從灌裝的日期，還是我品飲的感受來(lái)看，我手頭這瓶青花瓷50的酒齡都沒(méi)有青花瓷30的酒齡長(zhǎng)，相對(duì)而言青花瓷30更是老酒。

我手頭這瓶青花瓷30是在青花瓷50沒(méi)推出之前灌裝的，這瓶酒的酒質(zhì)我覺(jué)得無(wú)可挑剔，在目前我接觸到的汾酒里面是酒質(zhì)最好，也是性價(jià)比最好的酒，即便跟現(xiàn)在比它價(jià)格更高的青花瓷50相比亦如此。在青花瓷50推出之后，即2020年以后上市的青花瓷30，我還沒(méi)有品嘗過(guò)，對(duì)于青花瓷50推出之后的青花瓷30是否降質(zhì)，現(xiàn)在不能完全確定。但從兩款酒的酒度來(lái)看，青花瓷30降質(zhì)的可能性不是太大，兩款酒的酒精度不同——差異太大，而且可能青花瓷50以其市場(chǎng)定位的特殊性，市場(chǎng)上也沒(méi)有太多銷量，所以從銷量角度考慮，酒廠還是會(huì)穩(wěn)定青花瓷30的品質(zhì)的。

青花瓷30的酒盒（左）和青花瓷50的酒盒（右）

青花瓷30（左）和青花瓷50（右）酒盒上有灌裝日期的說(shuō)明，日期下方的一組符號(hào)具體代表什么意思暫時(shí)沒(méi)搞懂，歡迎懂得這些編號(hào)具體含義的酒友指教