糖又稱之為碳水化合物，是自然界中最豐富的有機化合物。以各種不同形式存在于糧、谷、薯類、豆類以及米面制品和蔬菜水果中。在植物中約占其干物質（指有機體在60℃--90℃的恒溫下，充分干燥，余下的有機物的重量）的80%，在動物性食品中糖很少，約占其干物質的2%。糖類按結構分為單糖（葡萄糖，果糖，半乳糖等），雙糖（蔗糖、乳糖麥芽糖等）和多糖（淀粉，纖維素等）。糖對人體的生長發(fā)育和新陳代謝很重要，不可或缺。糖的主要功能是提供能能。每克葡萄糖在人體內氧化產(chǎn)生4千卡能量，人體所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖還是構成組織和保護肝臟功能的重要物質。
熱量簡介
人體在生命活動過程中，一切生命活動都需要能量，這些能量是由食物中的產(chǎn)熱營養(yǎng)素提供的，食物中能產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、糖類（碳水化合物）。它們經(jīng)過氧化產(chǎn)生熱量供身體維持生命、生長發(fā)育和運動。營養(yǎng)學中用“千卡”做熱量的單位。它們所含的熱量，以每克為單位，分別是：糖類（碳水化合物） 4大卡、脂肪 9大卡、蛋白質 4大卡。常用熱量計算來反映食物的攝入量。食物常常是混合的，所以需要計算總熱量反映每餐的進食量。
糖和熱量的關系
通過上述簡介，我們知道人體攝入的食物中產(chǎn)能營養(yǎng)素（糖、脂肪、蛋白質）產(chǎn)生的熱量用來維持人體的正常發(fā)育和新陳代謝，其中糖（碳水化合物）是正常狀態(tài)下人體的主要產(chǎn)能物質。
糖和熱量對糖尿病的影響
糖攝入過多，會直接增加控制血糖的負擔，所以糖友們要嚴格控制糖的攝入。
同時，人體有正常的能量平衡，需要一定的能量攝入，但如果能量攝入過剩，則會在體內貯存起來。人體內能量的貯存形式是脂肪，其中糖攝入多了除了轉為糖原外還可以轉變?yōu)橹荆庠葱灾緮z入多了直接轉化為人體的脂肪，脂肪在體內的異常堆積，會導致肥胖和機體不必要的負擔，并可成為心血管疾病、某些癌癥、糖尿病等流行性疾病的危險因素。其中，就糖尿病來說，肥胖一方面可以影響胰腺分泌胰島素，另一方面可以影響胰島素的作用，即加重胰島素抵抗，這兩方面的影響共同增加肥胖人群患糖尿病的風險和糖尿病患者血糖的控制難度。
綜上所述，糖尿病患者的飲食既要注意糖的攝入也要注意各食物成分所致總熱量的攝入。糖的攝入會直接影響糖尿病患者的血糖水平，而熱量的過多會以肥胖等慢性變化影響患者的血糖控制。
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