西紅花，鳶尾科番紅花的柱頭，多年生草本，莖變形為鱗莖似洋蔥。葉出自鱗莖，細如線?；甑仙?，3個黃色雄蕊，3個細長花柱?；ㄖ撞奎S色，柱頭深紅，常伸出花外。主產(chǎn)西南亞，經(jīng)西藏輸入中國，而被誤稱為藏紅花至今。除活血化瘀外，還能涼血解毒，解郁安神。亦常用于烹飪調(diào)色。
西紅花，又叫藏紅花、番紅花，西紅花是藥典中的正名字，番紅花是植物名，藏紅花是偽名。番紅花是鳶尾科多年生草本。
西紅花的莖已經(jīng)退化成為鱗莖，扁球形。鱗莖也是莖的一種變形，之前講過塊莖，如土豆，鱗莖你就可以想想洋蔥。
西紅花的葉子從鱗莖里發(fā)出，洋蔥放時間長了，也會從中間冒出葉子，是一個道理。西紅花的葉子特別細，而且挺直。
西紅花的花兒非常漂亮，六瓣淡紫色，花有3個黃色雄蕊，3個細長花柱?；ㄖ撞奎S色，柱頭深紅，常伸出花外。
西紅花就是將柱頭烘干入藥的。
西紅花的歷史
西紅花原產(chǎn)于西南亞
西紅花原產(chǎn)于西南亞，最少有三千多年的使用歷史，被作為調(diào)味、香熏、染料等。《圣經(jīng)》中的閃族人把西紅花作為一種神奇的急救藥品；希伯來人把西紅花視為珍貴的香料。在《圣經(jīng)·舊約·雅歌》中這樣記載：“你園內(nèi)所種的結(jié)了石榴，有佳美的果子，并鳳仙花與哪噠樹。有哪噠和番紅花，菖蒲和桂樹，并各樣乳香木，沒藥，沉香，與一切上等的果品?！保ǜ?/span>4:13-14）
西紅花在古希臘、古羅馬時期曾一度作為催情春藥。但在公元前10世紀的波斯，人們將西紅花作為金黃色染料、香料、藥材、食材等廣泛使用，也被用來編織在波斯王的地毯和壽衣中。
西紅花和佛教不解之緣
公元前6世紀，波斯人把西紅花引種到印度的克什米爾，西紅花在克什米爾被用做治療憂郁癥，也用做紡織品染料。釋迦牟尼去世后，尸衣就是用西紅花來染制的，之后佛門弟子以西紅花為法衣的正式顏色。
因為佛教，西紅花經(jīng)印度、尼泊爾進入了西藏，被藏醫(yī)學(xué)采納。后來人們都以為西紅花產(chǎn)自西藏，而稱它為藏紅花，顯然是不對的，就好比當(dāng)初的西洋參被稱為法蘭西人參、廣東人參一樣。但藏紅花雖然是錯誤的叫法，大家習(xí)慣了，一直叫道現(xiàn)在。
西紅花傳入中國
西紅花傳入中原，作為藥用，經(jīng)歷了很長的歷史。歷史學(xué)家多認為西紅花是伴隨著蒙古人對波斯的侵略而來到中國。但也有很多人認為西紅花是漢晉之際隨著佛教的輸入中國的。當(dāng)時佛經(jīng)中將西紅花稱之為“郁金香”，當(dāng)時印度禮佛就用整個西紅花朵作法事，花蔫之后柱頭被商人販賣。
玄奘西行求法（唐僧西天取經(jīng)）后，古印度和唐朝開始建立外交關(guān)系?！杜f唐書》記載，貞觀十五年，摩揭陀國（古印度國）派使者和唐朝建交，“復(fù)遣使獻火珠及郁金香、菩提樹”，建交進獻的貢禮，就是當(dāng)時稱為郁金香的西紅花。
西紅花香氣迷人，在唐朝盛行，彌足珍貴，但當(dāng)時尚未載入本草，未闡述藥性，而是多為香料，或釀造美酒，也正因為此，詩仙李白才留下了：“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”的膾口詩句。
（注意：現(xiàn)在的荷蘭郁金香在1593年才從土耳其引入荷蘭，此后很久才揚名天下，此前古籍關(guān)于郁金香的記載，說的大多是西紅花，也有少部分是姜黃，以后會講到）
西紅花載入本草
有人考證，西紅花入藥最早記載在元朝，成書于1320年的《飲膳正要》中，當(dāng)時的名字叫做：洎夫藍。番紅花之名，最早見于明朝官修藥典《本草品匯精要》，但由于《品匯精要》一直未能頒布，未形成很大影響。
隨后的《本草綱目》提到了西紅花，但與昨天講的紅藍花混為一談“番紅花出西番回回地面及天方國，即彼地紅藍花也”。我們現(xiàn)在的藥典收錄番紅花，摒棄藏紅花之名，將其正名為西紅花。
西紅花的藥用價值
活血化瘀，涼血解毒，解郁安神。
西紅花是涼性的，因此除了活血化瘀外，還具有涼血解毒的作用，用于溫毒發(fā)斑、紫癜病等。關(guān)于西紅花解郁安神的作用，小永認為還是借鑒了古代應(yīng)用西紅花治療憂郁癥的作用，從《飲膳正要》的記載傳承至今，這也與西紅花的香氣息息相關(guān)。
西紅花的應(yīng)用方法
西紅花的價格不菲
西紅花是全世界最貴的香料直，主要原因是產(chǎn)量低，純手工作業(yè)。一朵西紅花才能產(chǎn)3個柱頭，有人統(tǒng)計一斤西紅花，需要采收五萬朵鮮花，相當(dāng)于足球場那么大的農(nóng)田，采摘一公斤西紅花，約需要40小時；而且西紅花的開花期短，必須趕緊采收。
西紅花采集新鮮柱頭必須迅速烘干，以免分解或發(fā)霉。烘干后，常常放進密封不透氣的玻璃容器內(nèi)儲存。
在克什米爾，成千上萬的農(nóng)民在一至兩個星期的開花期內(nèi)，必須輪班工作，日以繼夜持續(xù)不斷采收番紅花。西紅花目前的市場價格50元每克，一公斤五萬塊，雖然和冬蟲夏草比起來，小巫見大巫，但也不是一般人消費得起的。
西紅花的全球產(chǎn)地
伊朗是世界最大的西紅花出產(chǎn)地，占世界總產(chǎn)量一半以上，其次是西班牙，兩國占全球西紅花總產(chǎn)量的80％。
其他國家依次序為：印度、希臘、阿塞拜疆、摩洛哥和意大利等。中國、埃及、法國、以色列、墨西哥、新西蘭、土耳其、美國等地也產(chǎn)，量很少。
西紅花強大的染色能力
一小根西紅花便能把一杯水染成橙黃色。盡管西紅花的價格高昂，而且是不穩(wěn)定的著色劑，但它依然被用作織物的染料。因為這是貴族和地位的象征。如前所述，正統(tǒng)的橙黃色的佛家僧袍，就是用西紅花染成的。
現(xiàn)在仍有貴族階層，穿著西紅花漂染的衣服。不過金黃色的西紅花水，最多的還是用來烹飪美食。
西紅花烹飪美食
印度、阿拉伯、中亞、歐洲、伊朗和摩洛哥等地的美食，廣泛使用西紅花。烹飪專家認為西紅花香氣類似蜂蜜和干草。西紅花能將食物染成明亮的橙黃色，因此常常用于烘烤食品、奶酪、點心、咖喱、酒類、肉類菜色和湯。
在印度、伊朗和西班牙等國家，西紅花用作米飯的調(diào)味品。西紅花飯是不少著名的菜式的主要材料。
西班牙的瓦倫西肉類燴飯、豬肉菜豆?fàn)Z飯、法國馬賽魚湯和意大利米蘭燴飯都少不了西紅花。西紅花在意大利也被用來調(diào)配酒和飲料的顏色和味道。
西紅花少量應(yīng)用
西紅花每次使用很少量。藥用：最多只需要幾克；食用：只需要數(shù)條。有文獻報道西紅花若大量食用會有急性中毒的危險，一次攝取5g以上的量會有嚴重的副作用，致死量大約在12～20g之間。如果大量應(yīng)用，一定慎重。
（今天篇幅也不小，自制胭脂法明日再說）
下邊這段話是給學(xué)醫(yī)人看的，明白的自然明白
《舊唐書》：卷一百九十八列傳第一百四十八西戎：貞觀十五年，尸羅逸多自稱摩伽陀王，遣使朝貢。太宗降璽書慰問，尸羅逸多大驚，問諸國人曰：“自古曾有摩訶震旦使人至吾國乎？”皆曰：“未之有也。”乃膜拜而受詔書，因遣使朝貢。太宗以其地遠，禮之甚厚，復(fù)遣衛(wèi)尉丞李義表報使。尸羅逸多遣大臣郊迎，傾城邑以縱觀，焚香夾道，逸多率其臣下東面拜受敕書，復(fù)遣使獻火珠及郁金香、菩提樹。
《飲膳正要》：味甘，平，無毒。主心憂郁積，氣悶不散，久食令人心喜。（即是回回地面紅花，未詳是否。）
《本草品匯精要》：主散郁調(diào)血，寬胸膈，開胃進飲食，久服滋下元，悅顏色，及治傷寒發(fā)狂。
《本草正義》：西藏紅花，降逆順氣，開結(jié)消瘀，仍與川紅花相近，而力量雄峻過之。今人僅以為活血行滯之用，殊未足盡其功用。按瀕湖《綱目》，已有番紅花，稱其主心氣憂郁，結(jié)悶不散，能活血治驚悸，則散結(jié)行血，功力亦同。又引《醫(yī)林集要》治傷寒發(fā)狂，驚悸恍惚，亦仍是消痰泄滯之意。但加以清熱通導(dǎo)一層，功力亦尚相近，惟稱其氣味甘平，則與藏紅花之膩澀濃厚者不類。
《醫(yī)暇卮言》西域有撒法藍，狀如紅藍花，熱之芬馥清潤，至中國價與黃金等，即所謂郁金香也。陳藏器云∶郁金香，生大秦國，二月三月有花，狀如紅藍，四月五月采花，即香也。南州異物志云∶郁金香，出賓國，人種之先以供佛，數(shù)日萎，然后取之，色正黃，與芙蓉花裹嫩蓮者相似，可以香酒。唐書云∶太宗時，伽毗國獻郁金香，葉似麥門冬，九月花開，狀如芙蓉，其色紫碧，香聞數(shù)十步，花而不實，欲種者取根。此言花色不同，或不一種，今撒法藍乃作紅黃色，與前書異矣。此中人謂之番紅花，不知紅花元自張騫得之于西城，安得又有番紅花耶？今之所謂郁金者，惟蜀中有之，佳者亦自難得，惟取姜黃代之。真郁金雖亦辛香，而氣不馥烈。古之釀酒以降神者此耶，或四彝來賓，重驛而至者，遂為神廟用耶，或古有之而今無耶，皆不可知也。
《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》：“論鼠疫之原因及治法”一篇中有有關(guān)藏紅花的散在記述
西紅花的用法還可以參見丁甘仁醫(yī)案
本文主要參考文獻《藏紅花的歷史淵源》
聯(lián)系客服
