它是兒子最愛的早餐，不放一滴水，柔軟又蓬松，空口也能吃5個！
土豆是兒子最愛的一個食材，從小到大，只要問他想吃什么菜？毫無疑問的，想都不用想，頭也不抬順口就會回復(fù)你：土豆絲！清炒也好，酸辣也罷，紅燒土豆塊、香辣土豆片......，只要是土豆，隨你怎么做，反正一上桌就歡呼雀躍，每次吃土豆，都感覺是給他做了山珍海味！
高中了，每天早出晚歸的，睡眠時間明顯不夠，所以早餐我盡量在家做，快上桌的時候再叫他起床，盡可能地能爭取多睡一分鐘！
剛起床就吃早餐，胃口總是不那么好，所以早餐我真的是絞盡腦汁地換著來，盡量做他喜歡吃的品種，實在是沒胃口，順手裝一個放書包里也好，上午餓了的時候啃一啃，也不至于餓肚子。
這段時間上班忙，為了方便，家里囤了好多的土豆，土豆可稱為“十全十美的食物”，營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶或者雞蛋來補充，土豆富含谷類缺少的賴氨酸，以大米為主的南方人更適合多吃，而且土豆和谷類混合食用還可提高蛋白質(zhì)利用率。
這個鳥巢土豆餅，土豆和雞蛋完美結(jié)合，不僅柔軟好吃，營養(yǎng)更是加倍，我還喜歡在里面加點胡蘿卜，補充豐富的維生素。
簡單好吃又營養(yǎng)，而且也特別喜歡，十分鐘就能搞定，不放一滴水，空口也能吃5個！
【鳥巢雞蛋餅】
主料 土豆一個 胡蘿卜半個 雞蛋4個 面粉適量
輔料 油適量 鹽適量 胡椒粉適量
做法：
土豆跟胡蘿卜都切成絲，稍微切細一點，口感會更好，也更容易熟。加入適量鹽，稍微腌制一下，大約十分鐘左右，將腌制出來的水倒掉。
加入胡椒粉和少許面粉。
用筷子將面粉拌勻，土豆絲表面稍微裹點即可，土豆絲本身就是高淀粉的，凝固性很強，面粉不要太多了，會影響口感。
不粘鍋里抹點油，開小火，將土豆絲放入鍋內(nèi)，整理成圓形，中間留一個洞。（火一定要小一點，不然土豆絲一下就定型了，沒法整理了。）
每個土豆絲餅中間打入一個雞蛋，蛋白自然滲入土豆絲中，既好看，口感也更好。
如果想要蛋黃的口感更好，可以用筷子戳散，撒入鹽，底部定型后，翻面。
兩面都煎好了就可以出鍋啦！
小貼士：
土豆絲腌制后，直接就可以做，但如果鹽比較多的話，可以過一下水。土豆絲和蘿卜絲都稍微切細一點，這樣更容易熟，如果餅比較厚，底部定型后可以淋入少許水，稍微蓋一下鍋蓋，能加快速度。
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