豆腐乳是一個(gè)很下飯下粥的小咸菜，豆腐乳用香油一拌，是人人都愛(ài)吃的。有一天老公帶回一小罐豆腐乳，說(shuō)是單位同事回老家?guī)Щ貋?lái)的，是自己家做的，那豆腐乳的口感和味道與市售的是決然不同的，細(xì)問(wèn)一下，原來(lái)老公的同事來(lái)自安徽徽州，原來(lái)如此。
徽州的毛豆腐非常有名，它的來(lái)歷相傳來(lái)自朱元璋，逃亡之時(shí)缺少食物，找到幾塊長(zhǎng)毛的豆腐烤熟吃了，吃了豆腐的朱元璋轉(zhuǎn)敗為勝。傳說(shuō)只是傳說(shuō)，徽州的毛豆腐據(jù)說(shuō)是非常好吃，長(zhǎng)著長(zhǎng)長(zhǎng)的白毛或者其他顏色的毛，貌似有點(diǎn)臭豆腐的味道。
徽州毛豆腐大致可分為四個(gè)品種，即蓑衣毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。蓑衣毛是紫醬色，鼠毛是灰色，兔毛是白色，棉花毛長(zhǎng)長(zhǎng)的，是白色的。毛豆腐的鮮醇味就在于適宜的溫度和發(fā)醇時(shí)間的長(zhǎng)短上。
吃貨的本質(zhì)就是愛(ài)搗鼓，讓老公詢問(wèn)了他同事之后，立刻買回菌粉自己做，講真~做毛豆腐真的不難。自己能在家做的就是棉花毛，當(dāng)我打開(kāi)蓋子的時(shí)候，被長(zhǎng)長(zhǎng)的密密的白毛給驚呆了，沒(méi)看到豆腐光看到白毛了。用油煎過(guò)的毛豆腐有一種特殊的味道，雖沒(méi)有臭豆腐強(qiáng)烈刺鼻的味道，但是有一點(diǎn)點(diǎn)的微臭，吃起來(lái)的口感很香很香，配一點(diǎn)辣椒超級(jí)好吃。
油煎香辣毛豆腐
【材料】
老豆腐400克，毛豆腐菌種3克，植物油、生抽、米醋、白糖、豆豉辣醬、小蔥適量
【制作過(guò)程】
1、準(zhǔn)備一塊老豆腐，做毛豆腐的專用菌種就用一點(diǎn)就行。
2、豆腐用熱水沖一下，切成小塊，擺放在底部透氣的容器上，我用的是微波爐自帶的一個(gè)蒸籠，蒸隔下面有容器，上面有蓋子。
3、取3克毛豆腐菌粉，用少許的涼開(kāi)水融化開(kāi)，淋在豆腐上，要保證每塊豆腐上都能淋上。
4、蓋上蓋子，放在陰涼、太陽(yáng)直射不到的地方去發(fā)酵。
5、二天之后打開(kāi)蓋子看看，一打開(kāi)蓋子嚇一跳，滿滿的白毛，已經(jīng)看不到豆腐了。
6、把白毛用勺子擼平整，要不然看不清楚一塊一塊的豆腐。
7、平底鍋中放入適量的植物油，放入毛豆腐煎至4面金黃即可起鍋裝盤。
8、生抽一湯匙、米醋一湯匙、白糖一湯匙、豆豉辣醬半湯匙在碗中調(diào)勻，成料汁。
9、調(diào)料汁澆在豆腐上，撒上一點(diǎn)蔥花即可上桌。
小貼士：
買回的豆腐先用熱水沖一下消毒，控一下水之后再切塊。毛豆腐也是做豆腐乳的原料，比起臭豆腐來(lái)說(shuō)，毛豆腐的味道很淡，略帶一點(diǎn)發(fā)酵的味道。毛豆腐就是做豆腐乳的胚子，繼續(xù)再加工就是豆腐乳了。
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