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“每天喝湯養(yǎng)生堅持了30天，我的腎卻……”

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2020.12.17

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近幾年的養(yǎng)生巨浪真是一波比一波狠啊，從一開始的朋克養(yǎng)生到保溫杯里泡枸杞，再到現(xiàn)在的90后最愛養(yǎng)生湯……

“姨媽痛，喝一碗烏雞湯，養(yǎng)生！”

“小孩不長個，喝完大骨頭湯，養(yǎng)生！”

“懷孕了，來碗鯽魚湯，養(yǎng)生！”

在一些媒體的加持下，本就愛喝湯的中國人現(xiàn)在已經徹底的把湯和養(yǎng)生畫上了等號。但問題是，費盡力氣熬的湯，真的有用嗎？

你真的不懂「湯」

燉一次湯不僅要買很多種食材，還要精心守著它燉幾個小時，畢竟，在很多人的認知里，湯只有燉的久才能將食材里的營養(yǎng)全部化到湯里。

可實際上，真的如此嗎？

以我們常見的豬骨湯為例，研究顯示，豬骨湯中的鈣含量非常低，平均只有1.0~1.2mg/100ml，而且人體很難吸收，對于補鈣的意義不大。相比之下，鈣含量高達125mg/100ml的牛奶，補鈣效果要出色得多，也更加便宜、方便、健康。

換句話說，費盡力氣熬了好幾個小時的豬骨湯，可能不如你出門遛彎時隨手買的一包牛奶有營養(yǎng)。

如果想通過喝湯獲取人體所需足夠的蛋白質，你可能要喝斤3升的豬蹄湯才行。

如果你想喝湯補鈣，就更難了。即便我們用于煲湯的食材骨頭中含有豐富的鈣，但鈣是以不溶于水的羥磷灰石結晶的形式存在于骨骼中，這意味著，熬湯，并不能把多少鈣熬出來。

國外的研究者還對北美原住民愛喝的骨湯進行了研究，結果發(fā)現(xiàn)最后160克骨湯中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白質、礦物質和微量的糖類。

所以如果真想補充營養(yǎng)，別喝湯，大口吃肉才是最實在的。因為，無論是燉了幾個小時的湯，其中的營養(yǎng)都非常有限，遠遠比不過食材本身。

但如果湯只是沒營養(yǎng)，我也就沒必要專門寫篇文章「噴」它了?？膳碌氖牵瑴锏闹?、鹽和嘌呤太多了，這對我們的健康可沒什么好處。調查稱，對于成年人來講，肥胖、痛風、脂肪肝等疾病的高發(fā)，與長期喝湯有很大關系。

喝湯=喝脂肪

很多人認為熬出的白色濃湯營養(yǎng)豐富，實際上，湯越濃，脂肪的含量就越高。所謂乳白色的湯汁，其實就是乳化的脂肪。

你喝掉的每一口奶白色的湯，都是油哦。這里，也給想喝湯減肥的朋友提個醒，肉湯對減肥沒啥幫助。

喝湯=喝嘌呤

嘌呤是生物體內組成核酸的重要堿基，但是，人們從飲食中攝取的嘌呤，并沒有這么大的作用。這類嘌呤幾乎不會被人體利用，而是在人體內轉化成為尿酸，體內大約70%的尿酸，都是通過腎臟來排泄的。

長期攝入高嘌呤食物的結果就是，體內尿酸過多，如果超出了腎臟的承受限度，無法及時排出，還容易導致高尿酸血癥；如果尿酸過高無法代謝，會導致尿酸結晶鹽在關節(jié)等結締組織中沉積，引發(fā)痛風。還有一部分會沉積在腎臟組織里，對腎臟造成損害，導致尿酸性腎結石的形成。

據(jù)說，每十個愛喝湯的廣東人中就有一位痛風患者。而又有研究發(fā)現(xiàn)，痛風患者的腎結石發(fā)病率約為22.50%，遠遠高于非痛風者的3.75%。結石會引起尿路梗阻，還有可能引發(fā)腎絞痛、血尿、腎盂腎炎等疾病。此外，尿酸鹽結晶也可能直接影響腎小管和腎小球，增加慢性腎炎的風險。嚴重的，甚至會誘發(fā)腎功能衰竭……

喝湯=喝鹽

你有注意過煮湯的時候要放格外多的鹽、醬汁、味精等調理嗎？

據(jù)統(tǒng)計，湯本身的含鹽量，大約有1% ，也就是每喝100ml的湯，就攝入了1克鹽。而中國營養(yǎng)學會在《中國居民膳食指南》中推薦的鹽攝入量，是每人每日不超過6克。我國目前食鹽攝入量是每日人均10克以上，藏在湯里的“隱形鹽”，也許就是讓你攝入過多鹽的真相。

鹽是人體不可或缺的化合物，鹽中所含的氯、鈉、鉀等成分，對人體肌肉、神經、心臟等器官及消化、激素分泌等功能有重要作用。但物極必反，如果攝入了過度的鹽，會在不知不覺中鈉超標，還會引起高血壓、糖尿病、肝腎疾病、肥胖、鈣流失等風險。

如何健康的喝湯

煲湯最好選擇低脂的食材，如果煮雞湯可以將雞去皮熬煮，如果是魚湯也建議將魚皮剝掉再煮。蔬菜里的菌子、木耳、豆芽等都是很好的湯料，可以多選用一些。

熬湯時間不建議超過兩小時。因為肉類中的蛋白質幾乎是不溶于水的，即使經過長時間烹煮，也只有5%的養(yǎng)分會溶解到湯里；蔬菜里的維生素最怕長時間烹煮，更會失去鮮味。

湯快好時再放一點鹽，利于減少鈉的攝入；若放了雞精、味精、醬油等調味品，就盡量不要再放鹽，以免咸味疊加。

飯前先喝幾口湯，帶來稍微的飽腹感，不會因多吃而發(fā)胖，飯中適量喝湯也有利食物與消化腺的混合。

連渣帶湯一起喝。

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「你平時喜歡喝湯嗎？」