西餐烹飪調(diào)味料有兩大類，香草和香料。一般來說，香草指用葉子和莖的調(diào)味料，香料用種子和硬質(zhì)的皮。
香草在新鮮的時候更香～也是西餐中常備的輔料。
?迷迭香
迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，名字優(yōu)雅得讓人會很想聞它，在西餐中的出鏡率很高，通常給食物增香，香味濃郁，具有清甜的香氣，甜中帶苦，風味獨特。烹調(diào)中使用的量不宜過大。
用途：在西餐中常用于牛排等料理中，在烤制品中也經(jīng)常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，用它來制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。
?鼠尾草
有青草的微苦味。鼠尾草和禽類搭配的比較好，嫩葉在烤雞、烤火雞中常常放在皮下，色香味兼得。在西式燉菜和披薩中也常常用到。
用途：西方烹飪中，經(jīng)常使用鼠尾草來腌制去腥，與中餐中用來去腥的蔥姜汁相當?？捎糜陔缰朴袕娏倚任兜氖澄?。以黑胡椒代替腌牛肉也是一個不錯的選擇，消除異味的同時，還可以加入鼠尾草本身特有的香味。
?羅勒
味道是比較獨特的，吃起來的味道清爽帶甜，甜味很重，香味很濃。在羅勒中散發(fā)出的香味，有點像我們平時所熟知的八角茴香，香氣四溢，讓人聞著非常的舒適。可以比較大量使用，甚至做色拉以及炒菜。葉子很嫩，不耐熱，遇熱變黑。
用途：常用于冷的醬汁和色拉，用在熱菜上也多在烹調(diào)的后期以及裝盤后撒上。羅勒切開后切口極易氧化變黑，所以上菜呈現(xiàn)裝飾盡量減少用刀切，多用手撕。
?歐芹
歐芹原產(chǎn)于意大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經(jīng)常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香。
用途：常用于冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。
?薄荷
味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。
用途：可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾。
?蒔蘿
也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。
用途：常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿。
?百里香
主要在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。香氣濃郁同時較為豐富，香味屬于比較通透的類型，甜香同時帶有薄荷般的口感。
用途：常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚。
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