瀘縣位于四川南部，是瀘州北大門(mén)。瀘縣歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，是全國(guó)100個(gè)千年古縣之一，也是“中國(guó)龍文化之鄉(xiāng)”。瀘縣是農(nóng)業(yè)大縣，是瀘州乃至川南片區(qū)重要花木、蔬菜、水產(chǎn)特色產(chǎn)業(yè)基地，農(nóng)業(yè)人口超過(guò)90萬(wàn)人。牛灘生姜是瀘縣特色農(nóng)產(chǎn)品之一。
牛灘生姜產(chǎn)區(qū)位于瀘縣西部，以牛灘鎮(zhèn)新林村為軸心向周邊延伸覆蓋，牛灘生姜獨(dú)具地域特色風(fēng)味，具有肉質(zhì)鮮嫩、渣少汁多、嫩白味美，表皮光滑、肉質(zhì)細(xì)膩，筋少汁豐的特點(diǎn)，富含人體所需的鐵、鋅、鈣、維生素C、蛋白質(zhì)、賴氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分，且香辣可口，具有生津提神之功效，以口感“脆、香、嫩”聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，素有“無(wú)筋生姜”的美譽(yù)，是制作川味泡姜的上好原料，享譽(yù)川、渝各地。
種植環(huán)境
牛灘生姜的起源地牛灘鎮(zhèn)，始建于300年前清朝康熙年間，因所處山形像臥牛，連瀨溪河灘，故名牛灘。牛灘生姜栽培歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名，縣外遠(yuǎn)籍親朋到瀘縣時(shí)都要打聽(tīng)捎帶，作為饋贈(zèng)佳品。清光緒八年（1882年）《直隸瀘州志》、1935年民國(guó)《瀘縣志》,都有文字記載牛灘生姜“四月種姜，九月取姜”。1935年《瀘縣志》記載“牛灘之姜，為縣中特產(chǎn)”。而牛灘鎮(zhèn)新林村的生姜種植延續(xù)了上百年，耕作栽培方式仍與百年前無(wú)異，牛灘生姜具有明顯的歷史傳承。
牛灘生姜，鮮姜外皮光滑，呈現(xiàn)乳白色至淡黃色，嫩莖芽尖有3-5個(gè)鱗片，嫩芽粉紅色，比較粗壯。姜塊呈佛手狀形態(tài)，適于鮮食、腌漬、糖漬等多種用途。牛灘生姜塊大皮薄，纖維含量少，肉質(zhì)脆嫩，飽滿汁豐、口感細(xì)膩，具有較濃郁的芳香氣，味微辣帶甜，具有“香、脆、嫩”的顯著特點(diǎn)。牛灘生姜營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，含有較高的鉀、鐵、鋅等微量元素和多種維生素。在夏季食欲不振的情況下，適當(dāng)多食生姜或者泡姜，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于消化和排泄。經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，牛灘生姜100克嫩姜中含纖維素僅為1克，低于全國(guó)平均值的2.7倍，這也正是牛灘生姜口感脆嫩、細(xì)膩的原因所在。
生姜收獲
牛灘生姜產(chǎn)區(qū)-瀨溪河兩岸是種植泡菜用生姜和鮮姜的適宜區(qū)，產(chǎn)區(qū)屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，具有典型的河谷氣候特點(diǎn)，氣候溫和，四季分明，光、熱、水充足。產(chǎn)區(qū)有土壤結(jié)構(gòu)合理，土質(zhì)肥沃，環(huán)境質(zhì)量?jī)?yōu)良，優(yōu)質(zhì)的灌溉水源和較濕潤(rùn)的空氣等優(yōu)越的自然條件，為牛灘生姜的品質(zhì)和風(fēng)味提供了絕佳的先天條件。
生姜豐收 農(nóng)民增收喜悅
牛灘生姜擁有百年傳統(tǒng)種植經(jīng)驗(yàn)。近年來(lái)，選用優(yōu)質(zhì)生姜種苗進(jìn)行脫毒培養(yǎng)育苗，提高抗病能力，在保證牛灘生姜地方品質(zhì)的前提下大幅度地提高了生姜的產(chǎn)量。牛灘金山寺專業(yè)合作社成立于2011年6月，專合社現(xiàn)有會(huì)員108人，已帶動(dòng)種植戶900多戶，其中貧困戶127戶，專合社與樂(lè)山市農(nóng)科院建立了基地+院所的合作模式，進(jìn)行脫毒種姜的培育，改善種姜品質(zhì)。牛灘生姜種植以傳統(tǒng)的埂子姜為主，1985-2015年間，牛灘生姜年均種植面積5226畝，產(chǎn)量1567.8萬(wàn)公斤。目前，牛灘生姜核心基地種植面積已達(dá)10500畝，年產(chǎn)量達(dá)2100多萬(wàn)公斤。按平均市價(jià)每公斤9-10元計(jì)算，產(chǎn)值可達(dá)1.9億元，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源之一?！稙o縣牛灘金山寺生姜專業(yè)合作社有機(jī)種植規(guī)程》《牛灘生姜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》《牛灘生姜質(zhì)量技術(shù)要求》以及《瀘縣牛灘金山寺生姜專業(yè)合作社質(zhì)量管理手冊(cè)》固化了牛灘生姜的傳統(tǒng)種植模式，從根本上保證牛灘生姜的優(yōu)良品質(zhì)。
2017年9月13日，牛灘生姜專合社成員展示牛灘生姜
近年來(lái)，牛灘生姜的發(fā)展得到了政府高度重視，牛灘金山寺生姜專業(yè)合作社、瀘縣得勝生態(tài)園蔬菜專業(yè)合作社、瀘縣牛灘生姜專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)、瀘縣得勝仁和生姜協(xié)會(huì)相繼成立，劉氏泡菜等企業(yè)的強(qiáng)勢(shì)入駐，架起了種植農(nóng)戶和產(chǎn)品市場(chǎng)化的最后一道橋梁，形成了“公司+合作社 +基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式。2014年10月底牛灘生姜參加中國(guó)西部國(guó)際博覽會(huì)，經(jīng)四川現(xiàn)代農(nóng)業(yè)促進(jìn)中心和四川省認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)評(píng)議，牛灘生姜獲得“消費(fèi)者歡迎產(chǎn)品獎(jiǎng)”。2015年，牛灘生姜獲得了“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品證書(shū)”。2017年，瀘縣牛灘生姜被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2018年，瀘縣牛灘生姜獲準(zhǔn)使用國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。
生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)證書(shū)
地標(biāo)產(chǎn)品授牌
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