合時(shí)宜的酸菜燉白肉——[冬之味]
圣誕是西方盛典，酸菜燉白肉是咱東北人的特色。但你要知道，我這個(gè)河南人是第一次腌酸菜啊，還算成功。發(fā)個(gè)貼子，和大家交流一下。
先說明，我腌酸菜是用的飲料瓶，農(nóng)夫山泉4升的。沒經(jīng)驗(yàn)，買了7斤大青幫白菜（這里叫麻葉菜），還留有一半空間。吃完再腌一次，還趕趟。
白菜晾曬幾天，切絲，揉鹽，放一夜，第二天裝瓶。不好裝不要緊，拿個(gè)礦泉水瓶剪開，就是漏斗，用筷子夾菜，往里塞吧。 腌菜必須腌透才可以吃，否則亞硝酸鹽太多，有毒。為保險(xiǎn)起見，20天之后才吃。都說味道不錯(cuò)。
再接著說酸菜燉白肉吧。
原料：酸菜絲600克，煮好的五花肉200克，粉條200克，肉湯700克。
輔料：蔥，姜，干辣椒，大料，桂皮，花椒，料酒，食鹽適量。
步驟：
1. 把豬肉冷凍一下（更好切），切成薄片。
2. 蔥切碎，姜拍松。
3. 酸菜絲放在洗菜籃里漂洗兩三次。
4. 油鍋燒熱，依次放入桂皮，大料，花椒，蔥，姜爆香。
5. 煸炒酸菜幾分鐘，盛出。
6. 肉湯倒入燉鍋內(nèi)，倒入酸菜和白肉，一起燉40分鐘左右。
7. 粉條沖洗之后，入鍋。煮熟即可。
放入食鹽調(diào)味。出鍋！
（爆料：前幾天做了一次，肉多，塊大，菜少，細(xì)小，喧賓奪主，自己覺得不像，沒敢發(fā)帖。呵呵。學(xué)習(xí)了一下，肉又切得太薄了，片也稍小。還得繼續(xù)努力····）
肉先凍一下，更容易切成薄片。蔥切碎，姜拍松，酸菜洗凈：
調(diào)料爆香，煸炒酸菜：
肉湯燒開，加料酒和老抽，燉煮酸菜和白肉：
40分鐘后的情形：
放入粉條燉熟，加鹽，出鍋：
聯(lián)系客服
