晚上在朋友處喝了一回鐵觀音,茶剛到上就香氣撲鼻,異常的香。但入口滿嘴香氣掛在舌尖困惑?
一口下去:想起在廣州白云機(jī)場(chǎng)品過的“鐵觀音”。那杯茶也是香氣撲鼻,一股桂花的香氣。很誘人。喝起來也好喝就是香的有點(diǎn)過分。帶著疑問回北京,請(qǐng)教了馬蓮道查城專門批發(fā)鐵觀音的老王。老王笑著從茶葉堆后掏出個(gè)袋子,盛出一些叫我聞是不是這種?真的很像:條形緊實(shí)香氣撲鼻。老王說:這種茶茶館,茶莊都挺受歡迎。如果客人需要品嘗他沏茶給客人喝,但他一口也不喝。因?yàn)橄銡馐窍憔l(fā)的,批發(fā)價(jià)三十五元,外邊賣的很貴,我在喝機(jī)場(chǎng)六十元一杯。
醒出差帶回兩盒天福號(hào)禮盒裝的鐵觀音,天福號(hào)茶莊太有名了它的鐵觀音一定不錯(cuò)。
鐵觀音已經(jīng)喝了幾年了。自認(rèn)為已經(jīng)是專家了。
周日一天未出門,燒上一壺山里打的泉水,先泡了一壺天福號(hào)的鐵觀音,打開包(七克小包裝)外觀不錯(cuò)挺象鐵觀音的,聞一下,是鐵觀音的香氣,同自家收藏的鐵觀音一比,自家的抬不起頭了。用水一沏,毛病就出了,天福號(hào)的舒展的葉片很大足有五厘米長(zhǎng),葉很薄,葉脈清晰的淺綠色,無葉梗。完全沒有鐵觀音的紅梗紅齒邊,喝一口又是機(jī)場(chǎng)喝的那種香氣,只不過淡一點(diǎn)。滿舌滿嘴的香氣。自家的鐵觀音,一梗三葉,葉長(zhǎng)一至兩厘米,葉厚葉脈同葉一色,不清晰。紅梗紅齒葉邊典型的安溪鐵觀音。喝時(shí)觀音的香從舌的中部順著向咽喉流去。圓潤(rùn)香甜。
朋友的:三分之一鐵觀音,其余的是烏龍茶,加香精,比正常鐵觀音香
白云機(jī)場(chǎng)的:沒有鐵觀音,只是烏龍茶,加香精,非常好聞的桂花味和米蘭的混合香,很好聞鐵觀音香氣
天福號(hào)的:還是鐵觀音的兄弟。加少量的香精。但香精加的恰到好處,鐵觀音的香氣。一般人很難察覺。
最簡(jiǎn)單的分辨有沒有香精
有香精的茶從舌尖開始滿嘴香還很難去掉。舌尖上總是粘有,一定是香精。
鐵觀音香氣是叢舌中部向后流去,茶水圓潤(rùn)有回甘,香在舌中部。
茶我們自認(rèn)為是懂得很多,還差點(diǎn)給騙了。何況一般人了。我們真是可悲
鐵觀音和鐵觀音的兄弟們
鐵觀音屬閩南烏龍的一種,閩南是烏龍茶的發(fā)源地,由此傳向閩北、廣東和臺(tái)灣。閩南烏龍茶,最著名、品質(zhì)最好的是安溪的“鐵觀音”,這種茶條索卷曲重實(shí),呈蜻蜓頭狀,滋味鮮濃具有蘭花香氣,有“貌似觀音重如鐵”的形象。據(jù)傳說,清代時(shí)安溪堯陽(yáng)南巖山,有位王士讓(王士讓,字尚卿,清康熙六年(1687年)生于安溪縣崇信里堯陽(yáng)鄉(xiāng),清雍正十年(1732)以五經(jīng)應(yīng)試中副貢;乾隆十年(1745)任湖廣(今湖北)黃州府蘄州同判,卒任上。著有《六經(jīng)訓(xùn)解》)平生喜愛收集奇花異草,筑書房于南巖山麓名為“南軒”,書房旁辟有花圃。乾隆元年(1736年)春,王士讓告假回鄉(xiāng)訪親會(huì)友,到南巖山麓游覽,在一片荒園亂石間,發(fā)現(xiàn)有株生態(tài)獨(dú)特的茶樹,香氣撲鼻,遂移植于南軒的花圃里。經(jīng)過壓枝繁殖,細(xì)心照料,于是枝葉茂盛,園葉紅心。采制成茶后,茶干烏潤(rùn)肥壯,氣味超凡。開湯品嘗,氣香味醇。乾隆六年(1741年)王士讓奉召赴京,在拜謁禮部侍郎方苞時(shí),攜茶相贈(zèng)。方苞品飲后,頓感氣味非凡,疑為神品,逐轉(zhuǎn)獻(xiàn)內(nèi)廷。乾隆帝飲后甚喜,召見王士讓垂詢堯陽(yáng)茶事。王奏稟此茶發(fā)現(xiàn)始末。乾隆帝細(xì)察、掂量茶葉,認(rèn)為其茶條型烏潤(rùn)結(jié)實(shí),重若玄鐵,味香形美猶如觀音,便賜名為“鐵觀音”。自此,鐵觀音就有了“貌似觀音重如鐵”之說。閩南烏龍茶由于歷史較短,發(fā)展比較晚,因此,除福建閩南地區(qū)外,其他省市真正了解鐵觀音的并不是很多,或者說不夠充分,再加上這幾年全國(guó)市場(chǎng)對(duì)鐵觀音的需求較大,價(jià)位有所抬頭,極個(gè)別商家打著安溪鐵觀音的旗號(hào),或以“色種”冒充鐵觀音,或以次充好,欺騙消費(fèi)者。
除鐵觀音外,用黃木旦種制作而成的“黃金桂”,也是閩南烏龍茶中的珍品。其次還有本山、毛蟹、奇蘭、梅占、佛手、桃仁、香椽等,若以這些品種混合制作或單獨(dú)制作、混合拼配而成的烏龍茶,統(tǒng)稱“色種”。因?yàn)橐陨掀贩N栽培容易,成活率高,抗寒抗署等能力均比鐵觀音要強(qiáng),所以產(chǎn)量很高,加工成本較低,這就造成市場(chǎng)上個(gè)別無良商家往往以“色種”冒充鐵觀音進(jìn)行銷售,獲取暴利。其實(shí)“色種”品質(zhì)有的也相當(dāng)不錯(cuò),只是缺少了“觀音韻”, “觀音韻”是鐵觀音和其它品種最大的區(qū)別。其實(shí)我們平時(shí)從外觀上也能初步辯別出鐵觀音和其它品種的區(qū)別:
1) 本山: 本山茶原產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)村。是無性系品種,屬灌木型、中葉類、中牙種,樹姿開張,枝條斜生,分枝細(xì)密,葉型橢圓稍長(zhǎng),葉薄質(zhì)脆,葉片稍內(nèi)卷,葉緣波浪明顯,牙密而且細(xì)長(zhǎng),和鐵觀音有點(diǎn)相似,品質(zhì)較優(yōu),有觀音弟弟之稱,(圖5)系安溪四大名茶之一。毛茶外形和觀音也很像,因此有個(gè)別商家以本山代替鐵觀音,欺騙消費(fèi)者。
本山茶的外形主要特點(diǎn):葉片比鐵觀音稍薄,葉齒鈍且均勻,葉脈顯白突出,茶梗較細(xì)長(zhǎng),節(jié)間相對(duì)較長(zhǎng),特別是毛茶本山的茶梗更為特別,正常情況下顯”竹子節(jié)”,即很象竹子一樣,一節(jié)一節(jié),并且我們用手折茶梗的時(shí)候,本山茶梗一般梗皮很韌,茶梗斷了,梗皮不斷,我們稱之為”肉斷皮不斷”, 本山葉底黃綠,葉片尖薄,長(zhǎng)圓形,葉面有隆起,主脈明顯,較規(guī)則。當(dāng)然,最關(guān)鍵的是本山有特殊的”本山”味道,不管本山外形做得再象鐵觀音,其味道無法和鐵觀音相似.
2) 毛蟹: 毛蟹原產(chǎn)于安溪縣福美大邱侖,無性系品種,中葉類,中牙種,樹枝半開張,分支較稠密,葉型橢圓,尖端突尖,葉色較綠,葉質(zhì)較脆,鋸齒尖銳,型似鷹嘴,葉背和葉芽毫毛較多,品種較好培植,抗旱能力強(qiáng),為安溪四大名茶之一。
毛蟹其實(shí)很容易辨別,其外形主要特點(diǎn)是:干茶外形絨毛多,葉齒細(xì)密均勻且形成”鷹鉤嘴”(如老鷹的嘴巴一樣),香氣多呈茉莉花香.
3) 黃金桂: 黃金桂,又名黃旦,原產(chǎn)于安溪縣虎邱鎮(zhèn)羅巖村,屬無性系品種,小喬木型,中葉類,早牙種,樹姿半開張,分枝較密,葉片較薄,葉片略卷,葉齒深、銳,葉色黃綠有光澤,發(fā)芽率高,產(chǎn)量較高,抗逆性較強(qiáng),以香高而聞名,系安溪四大名茶之一。
黃金桂的主要特點(diǎn):外形較輕飄,干茶色澤顯黃褐色,葉型較長(zhǎng),葉齒較密且均勻鋒利,葉片偏薄,葉片主脈突出顯白,主脈較有”骨”感,茶梗較細(xì)長(zhǎng)。
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