今日預(yù)告
脆皮牛柳伴菠蘿雞汁、酸筍九層塔炒黃牛肉
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每家每戶逢年過節(jié)的宴客菜上，總少不了一道美味的下酒鹵菜，一壺小酒、一碟鹵味，大家圍坐在一起邊吃邊聊。
鹵菜只是一個(gè)統(tǒng)稱，不少食材都可以拿來做，把所有需要的食材放入一個(gè)鍋里煮，非常的簡單省事。但是關(guān)鍵秘訣就在于怎么做鹵汁。
今天大廚給大家?guī)砹?span style="color: rgb(255, 129, 36);box-sizing: border-box;">萬能紅汁的配方，輕松便能做出鹵味店的美味，下面的時(shí)間佳佳會(huì)把這份萬能鹵汁的配方詳細(xì)分享給大家，醬牛肉、燒雞都可以這樣做熟鹵，怎么吃你說了算，一起來看看吧。
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萬能紅汁搭配著肥瘦兼?zhèn)涞?span style="color: rgb(255, 129, 36);box-sizing: border-box;">豬頭肉，味道超級棒！另外，適當(dāng)進(jìn)食豬頭肉能夠獲取里面的維生素、膠原蛋白、蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)、微量元素等，快和佳佳來學(xué)學(xué)這道【鴻運(yùn)當(dāng)頭】吧！
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鴻運(yùn)當(dāng)頭
食材
豬頭肉 甜面醬、芝麻、蔥、八角、白芷、
藤椒油、辣椒、淀粉、桂皮、青蒜、姜
節(jié)目大廚使用同款
鹵汁還是調(diào)不好？大廚秘制看一看
國家名廚 郝氏私藏配方
大廚3步教你拿手菜
具體步驟
1、豬頭肉切片,加白芷、桂皮、八角、蔥、姜、料酒、冰糖，上鍋蒸十分鐘。
■ 小技巧
★熟鹵肉類可以加香料上屜蒸制,口味更佳。
2、鍋內(nèi)加油,下入蔥、姜、桂皮、八角、白芷煸香,加香油、甜面醬、水、冰糖調(diào)味,熬制八分鐘,做成紅汁備用。
■ 小技巧
★ 萬能紅汁配方
鍋內(nèi)入底油，加入蔥、姜、桂皮、八角、白芷炒香后，淋香油，下入甜面醬炒香，加水熬煮,放冰糖調(diào)味即可。
★ 湯渣可以不用扔掉，也可以繼續(xù)使用燉鍋肉。
3、蒸好的豬頭肉挑出香料,放入鍋中,加入紅汁熬煮,加水淀粉勾芡,淋上香油,出鍋裝盤。
■ 小技巧
★ 家中如果有剩余醬牛肉、燒雞都可以用這種方法做熟鹵。
★ 讓芡汁滲透到豬頭肉中，湯汁中哪里有氣泡，芡汁就加入哪里，讓醬汁勾勻。
★ 香油淋在周圍一圈，讓醬汁全部被油托在鍋底。
4、鍋內(nèi)加藤椒油,下入燈籠椒炒香后,淋在豬頭肉上,撒上青蒜和芝麻即可。
■ 小技巧
★ 辣椒先用溫水浸泡再下鍋煸炒，防止過快上色，且口感溫潤。
圖片步驟 點(diǎn)擊保存
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大家最喜歡吃什么鹵味呢？
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