今天文章開始前先問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題：去下館子最愛點(diǎn)哪道菜？（可以直接在下面留言）
小編我最喜歡的，還是“農(nóng)家小炒肉”，每次出去吃飯必點(diǎn)！這道菜實(shí)在是太經(jīng)典了，幾乎每個(gè)農(nóng)家菜館都會(huì)有，一年能賣到3500萬(wàn)?。ù髲N說(shuō)起這道菜也是滔滔不絕，可見非常自豪了！）
農(nóng)家小炒肉起源于湖南，是一道家喻戶曉的湘菜，也可以說(shuō)是各大農(nóng)家樂(lè)以及飯館里點(diǎn)菜率最高的一道菜。
青椒爽脆，和五花肉一起炒熟，吸足了肉香。這道菜是集爆香味辣、肉質(zhì)酥嫩、麻辣鮮香于一體，光看著就讓人忍不住咽口水。
可是自己在家做這道菜，總是少點(diǎn)鍋汽。
我們特意請(qǐng)來(lái)了中國(guó)烹飪大師何大廚，來(lái)揭秘這道菜的家常做法。讓你在家輕松復(fù)刻這道飯店名菜，58一盤的農(nóng)家小炒肉，在家半價(jià)就能做一大鍋！
竅門也很簡(jiǎn)單！選材上，我們最好選擇標(biāo)準(zhǔn)的五花肉（五花三層），而且一定要選帶皮的。這樣的肉切成薄片爆炒之后焦香撲鼻，做起來(lái)又彈又有膠質(zhì)。
農(nóng)家小炒肉，之所以叫農(nóng)家，就是因?yàn)樗拥貧?，配料都是一些地里的時(shí)令蔬菜。大廚選用秋季上市的茭白，符合“不時(shí)不食”的養(yǎng)生理念。
別看茭白長(zhǎng)得細(xì)皮嫩肉，它還有個(gè)名字叫”菰“。在古籍《周禮》中，是和五谷并列的。清代美食家袁枚曾說(shuō)：“茭白炒肉，炒雞俱可。可整段，醬醋之尤佳。煨肉亦佳，須切片，以寸為度，初出瘦細(xì)者無(wú)味。”
茭白本身味道清甜性甘，炒肉，燜燒都好，不會(huì)喧賓奪主，又能解膩增色。
而且茭白熱量低，維生素含量豐富，而且還是高鉀低鈉的食品，可以抑制血脂升高，降低血液膽固醇，防治心腦血管疾病，所以患有高血壓的人群特別適宜食用。
不過(guò)茭白雖好，草酸含量也很豐富，吃之前千萬(wàn)別忘記焯水啦！
這次咱的做法是“爆腌”，區(qū)別于平常的做飯。先把肉提前拌好調(diào)料腌制，再下鍋大火爆炒，一鍋出菜，做起來(lái)更家常更方便。
這道創(chuàng)新農(nóng)家小炒肉具體怎么做呢？讓我們一起看看大廚的做法吧~
食材：青紅尖椒、紅油豆瓣醬、姜蒜、淀粉、帶皮五花肉、茭白、蔥
1、茭白切片后放入開水鍋中焯20秒去草酸。
2、五花肉切片，放一小勺鹽、一勺糖、一勺料酒、兩勺醬油、半勺醋，再放適量老抽調(diào)色拌勻腌制。
3、起鍋開火，倒少量植物油，放兩塊大料（八角）煸出香味再撈出；腌五花肉倒入油鍋中大火翻炒。
4、炒到肉片出油有焦邊，把肉片推到鍋邊，一勺豆瓣醬、少量料酒倒入鍋中炒出香味，下入蔥姜蒜混合炒勻。
5、倒入青紅尖椒、焯水后的茭白和一點(diǎn)醬油、一小勺白糖、兩勺雞精調(diào)味；最后倒少量涼水、一點(diǎn)兒水淀粉勾芡，翻炒幾下出鍋~
做完這道菜，別忘了米飯和饅頭多蒸些！
小編的一個(gè)湖南朋友就曾說(shuō)過(guò)：吃小炒肉，湯汁也絕對(duì)不能浪費(fèi)！淋在米飯上或是蘸著饅頭吃，隔壁崽崽（小孩兒）都要流口水。
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